Sur les tables de corée du sud, quand la canicule s’installe, un plat glacé fait figure de sauveur : le mul naengmyeon. Ces nouilles servies dans un bouillon froid intriguent souvent les curieux, mais séduisent dès la première bouchée. Entre fraîcheur, acidité douce et textures surprenantes, ce plat mérite qu’on lui consacre toute notre attention journalistique et gourmande.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, riche en glucides complexes provenant des nouilles de sarrasin, avec un bon apport en fibres et protéines.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux nouilles de sarrasin, aux œufs et au bouillon, fournissant environ 5 g par 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 2, 2 g par 100 g, principalement due au bouillon déshydraté et à la sauce soja ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être servi chaud ou froid selon les préférences, et l'ajout de moutarde coréenne en poudre à table permet à chacun de moduler l'acidité et le piquant.
Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 21.9 g —
Lip. 1.9 g
Par portion (4 parts)
389 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 69.9 g —
Lip. 6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 2.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon glacé
Dans une grande casserole, mélange l’eau froide avec le bouillon de bœuf déshydraté coréen, le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre. Ce bouillon (liquide aromatique servant de base au plat) doit être bien équilibré entre acidité et douceur. Place-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures, l’objectif étant d’obtenir un liquide bien frais avant de servir.
2. Cuire les nouilles de sarrasin
Porte une grande quantité d’eau à ébullition dans ton faitout. Plonge les nouilles de sarrasin naengmyeon et laisse cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement pour éviter qu’elles ne collent. Égoutte-les ensuite à la passoire et rince-les immédiatement sous l’eau très froide : ce geste stoppe la cuisson et donne aux nouilles leur texture élastique si caractéristique.
3. Préparer les garnitures
Coupe le concombre en fines lanières, tranche les œufs durs en deux et égoutte le radis mariné ainsi que la poire asiatique en conserve. Coupe la poire en fines tranches, elle apportera une note sucrée et rafraîchissante qui contrebalance l’acidité du bouillon.
4. Dresser les bols
Répartis les nouilles froides dans quatre grands bols. Ajoute délicatement le bouillon glacé par-dessus, jusqu’à mi-hauteur. Dispose harmonieusement le concombre, le radis mariné, la poire et les demi-œufs durs sur le sommet des nouilles.
5. Ajuster l’assaisonnement
Propose à table la moutarde coréenne en poudre diluée dans un peu d’eau, ainsi qu’un filet supplémentaire de vinaigre de riz. Chacun peut ainsi ajuster l’acidité et le piquant selon ses préférences, une habitude très répandue en corée du sud.
Mon astuce de chef
Pour couper facilement les nouilles de sarrasin longues et glissantes directement dans le bol, utilise une paire de ciseaux de cuisine plutôt qu’un couteau : c’est le geste traditionnel coréen, rapide et sans effort.
Accord boisson
Un thé vert glacé japonais ou coréen accompagne à merveille ce plat rafraîchissant. Sa légère amertume florale équilibre l’acidité du bouillon sans alourdir le repas.
L’info en plus
Le mul naengmyeon trouve ses origines dans le nord de la corée, notamment à pyongyang, où il était traditionnellement consommé en hiver, les maisons étant chauffées par un système de sol chaud appelé ondol (chauffage traditionnel coréen par le sol). Aujourd’hui, il est surtout dégusté en été pour se rafraîchir.
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Comment présenter le mul naengmyeon
Sers ce plat dans un bol à naengmyeon en inox, traditionnellement utilisé en corée pour conserver le froid plus longtemps. Accompagne-le de baguettes coréennes plates en métal et d’une cuillère à soupe coréenne pour savourer le bouillon. Une touche finale de graines de sésame apporte du relief visuel et gustatif.
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