Sur les étals des marchés d’hiver, le pois cassé fait son grand retour et les chefs ne s’en cachent plus : cette légumineuse longtemps oubliée devient la star des tables gourmandes. Aujourd’hui, направление culinaire s’oriente vers le réconfort et l’authenticité, et notre salade de pois cassés aux lardons fumés incarne parfaitement cette tendance. Entre tradition paysanne et présentation soignée, ce plat mêle textures fondantes et croquant fumé pour une expérience gustative qui surprend agréablement. Suivez le guide, je vous accompagne pas à pas comme si nous étions côte à côte dans ma cuisine.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, avec un bon apport protéique grâce aux pois cassés et aux lardons fumés.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 9, 7 g pour 100 g, provenant principalement des pois cassés et des lardons.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 74 g pour 100 g, due essentiellement aux lardons fumés et au bouillon ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel, ou en portions modérées accompagnées de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 1.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pois cassés
Rincez les pois cassés sous l’eau froide pour retirer les impuretés. Placez-les dans une cocotte en fonte (récipient épais qui diffuse la chaleur de façon homogène) avec le bouillon de volaille dilué dans 1 litre d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu.
2. Cuisson des pois cassés
Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps. Les pois doivent devenir tendres mais garder une légère tenue, pas de purée pour cette salade. Égouttez-les et laissez refroidir à température ambiante.
3. Préparation des lardons
Pendant que les pois cassés cuisent, faites revenir les lardons fumés dans une poêle bien chaude sans matière grasse ajoutée. Laissez-les dorer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
4. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne, l’huile de noix, du sel et du poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion bien lisse et homogène.
5. Assemblage de la salade
Émincez finement les échalotes. Dans un grand saladier, mélangez les pois cassés refroidis, les échalotes émincées et la vinaigrette. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les pois.
6. Finitions et dressage
Ajoutez les lardons croustillants sur le dessus juste avant de servir, pour qu’ils gardent tout leur croquant. Parsemez de persil séché et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé sans alourdir le plat, faites griller les lardons à sec plutôt que dans l’huile : la graisse naturelle qu’ils libèrent suffit largement et cela évite une texture trop grasse dans la salade.
Accord mets et vin
Cette salade rustique s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont la fraîcheur contrebalance le fondant des pois cassés et le fumé des lardons. Pour les amateurs de rouge léger, un beaujolais jeune fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
Le pois cassé, cousin de la lentille, était autrefois le pilier de la cuisine paysanne française, notamment dans les régions du nord où il accompagnait traditionnellement les plats mijotés d’hiver. Aujourd’hui redécouvert par les chefs contemporains, il incarne le retour en grâce des légumineuses dans une cuisine à la fois nourrissante et raffinée.
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Comment présenter cette salade avec élégance
Servez cette salade tiède ou à température ambiante dans des assiettes creuses en grès pour un rendu rustique et chaleureux. Vous pouvez également la proposer dans un plat de service en terre cuite au centre de la table, façon partage convivial. Quelques brins de persil frais et un filet d’huile de noix en dernière touche apportent une note visuelle soignée qui impressionnera vos convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz SOLID Lot de 4 assiettes creuses en grès 19 cm – Bol en grès pour soupe, pâtes, salade ou céréalesKit complet – Moritz & Moritz 4 bols à soupe en grès, chacun de 19 cm de diamètre et 5 cm de hauteur pour soupe de 350 à 800 ml, intérieur beige, extérieur gris, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes SERVIER – Le bol à soupe de Moritz & Moritz est parfait pour présenter de nombreux plats différents : qu'il s'agisse d'entrée, de plat d'accompagnement ou de nuit. Avec les bols en grès, vous avez un ensemble de vaisselle beau et pratique Flexible - Les bols massifs sont très polyvalents et seront utilisés pour de nombreuses occasions : comme bol à soupe, bol à collation, bol à salade, bol à tapas, bol à céréales, bols à sauce, ou pour les bonbons, la glace, les céréales, les antipasti, les épices et bien plus encore Élégant - Forme claire et mélange de couleurs élégant : le design moderne et intemporel combiné à un toucher robuste rendent les assiettes creuses si spéciales. Grâce à la glaçure réactive, chaque assiette est unique Idée cadeau - Dans un coffret cadeau élégant, la vaisselle de Moritz & Moritz est également idéale comme cadeau ou souvenir. Pour Noël, un anniversaire, un mariage ou d'autres occasions spéciales29,99 €
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,59 € -
Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cm | Fait Main, Idéal pour Couscous, Idéal pour Tajine, Présentation de Plats FamiliauxCÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN: Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale DESIGN TRADITIONNEL ET ÉLÉGANT: Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales FORMAT FAMILIAL 31 CM: Grand diamètre pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités ORIGINE MAROC: Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l'art de la table oriental CADEAU AUTHENTIQUE: Convient comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne USAGE POLYVALENT: Permet de présenter élégamment une variété de plats incluant couscous, tajines, salades, légumes, viandes ou plats mijotés lors de vos repas PIÈCE UNIQUE: Chaque plat présente de légères variations de couleurs ou de motifs en raison de sa fabrication artisanale, garantissant un objet authentique et plein de caractère34,90 €
