Sur les étals des marchés comme dans les rayons de nos supermarchés, la lentille connaît un retour en grâce spectaculaire. Longtemps reléguée au rang de plat d’hiver un peu terne, elle s’invite désormais dans nos salades estivales avec une élégance nouvelle. Riche en protéines végétales, économique et redoutablement simple à cuisiner, cette légumineuse mérite qu’on s’y attarde. Voici une recette qui devrait convaincre les plus sceptiques.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade de lentilles est un plat équilibré et nutritif, combinant des protéines végétales abondantes avec des lipides de qualité provenant de l'huile d'olive et des amandes.
Protéines : Avec 6, 6 g de protéines pour 100 g, cette recette offre un excellent apport protéique végétal grâce aux lentilles et à la feta, idéale pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel de 0, 36 g pour 100 g reste modérée et acceptable, principalement due à la feta, sans excès notable.
Cette salade convient parfaitement à un repas du quotidien équilibré et peut être consommée régulièrement. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des lentilles
Rincez les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide dans une passoire fine. Placez-les dans une cocotte en fonte (récipient épais qui répartit bien la chaleur) avec trois fois leur volume d’eau non salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes sous la dent.
2. Préparation des légumes
Pendant que les lentilles cuisent, lavez et coupez les tomates cerises en deux. Émincez finement l’oignon rouge, puis ciselez le persil frais. Réservez le tout dans un grand saladier.
3. Assaisonnement
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et les graines de cumin légèrement torréfiées (passées quelques secondes dans une poêle sèche pour révéler leurs arômes). Fouettez énergiquement pour obtenir une vinaigrette homogène.
4. Assemblage de la salade
Égouttez soigneusement les lentilles encore tièdes et versez-les dans le saladier avec les légumes. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les lentilles.
5. Finitions
Émiettez la feta sur le dessus de la salade, parsemez d’amandes effilées légèrement grillées et ajoutez une dernière pincée de persil frais. Laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Ne salez jamais l’eau de cuisson des lentilles dès le début : le sel durcit leur enveloppe et allonge le temps de cuisson. Attendez la fin de cuisson ou l’assaisonnement pour saler, vos lentilles resteront fondantes tout en gardant leur tenue.
Un vin blanc sec pour accompagner
Cette salade méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Picpoul de Pinet. Sa fraîcheur acidulée fait écho au vinaigre balsamique tout en respectant la délicatesse des lentilles et de la feta.
L’info en plus
La lentille verte du Puy bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée) depuis 1996, gage de sa qualité exceptionnelle. Cultivée en Auvergne sur des sols volcaniques, elle se distingue par sa peau fine et sa texture qui reste ferme après cuisson, contrairement à d’autres variétés qui ont tendance à s’écraser. Une légumineuse française dont on peut être fiers.
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Alpi Nature Cumin Graines 125g, Graines de Cumin Entières pour la Cuisine et les Mélanges d'ÉpicesLes graines de cumin sont de petites graines ovales au goût terreux et chaleureux, avec une légère note de noisette et d'agrumes. Elles sont largement utilisées en cuisine, notamment dans les cuisines indienne et mexicaine. Utilisation multiple: Les graines de cumin sont un ingrédient clé dans les mélanges d'épices comme la poudre de curry et l'assaisonnement pour tacos. Elles peuvent être utilisées entières ou moulues pour assaisonner les viandes, les soupes, les ragoûts, les plats de riz et les légumes. Goût authentique: Nos graines de cumin sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de cumin proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 €
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Comment présenter cette salade de lentilles
Optez pour un grand plat de service creux en céramique ou en terre cuite, qui évoque les tables méditerranéennes et met en valeur les couleurs contrastées du plat. Disposez la salade en dôme légèrement bombé, avec la feta et les amandes en dernière touche sur le dessus. Pour un service individuel plus raffiné, des bols à salade en grès artisanal apporteront une touche rustique et chaleureuse. Accompagnez de fourchettes classiques, cette salade se déguste sans complication particulière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,59 € -
Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cm | Fait Main, Idéal pour Couscous, Idéal pour Tajine, Présentation de Plats FamiliauxCÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN: Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale DESIGN TRADITIONNEL ET ÉLÉGANT: Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales FORMAT FAMILIAL 31 CM: Grand diamètre pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités ORIGINE MAROC: Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l'art de la table oriental CADEAU AUTHENTIQUE: Convient comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne USAGE POLYVALENT: Permet de présenter élégamment une variété de plats incluant couscous, tajines, salades, légumes, viandes ou plats mijotés lors de vos repas PIÈCE UNIQUE: Chaque plat présente de légères variations de couleurs ou de motifs en raison de sa fabrication artisanale, garantissant un objet authentique et plein de caractère34,90 €
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