Dans le sud-ouest de la France, l’automne rime avec figues gorgées de soleil et floc de Gascogne, ce vin de liqueur méconnu hors de sa région natale. Cette recette marie le moelleux des cuisses de poulet mijotées à la douceur fruitée des figues fraîches, le tout relevé par les notes alcoolisées et fruitées du floc. Un plat de terroir qui demande peu de technique mais beaucoup de patience, pour une cuisson lente qui transforme des ingrédients simples en réconfort absolu. La texture fondante de la viande et le jus sirupeux qui nappe l’assiette font de ce plat une évidence des repas de fin septembre.
En bref
Un mijoté généreux où le floc de Gascogne caramélise les figues et parfume le jus de cuisson ; le secret tient dans une cuisson douce et prolongée qui laisse le temps aux saveurs de se marier.
20 minutes
45 minutes
Total 65 min
facile
€€
sans lactose sans gluten automne Contient : sulfites
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat généreux et énergétique, typique de la cuisine du sud-ouest, où les protéines du poulet se combinent avec les sucres naturels des figues et du floc pour un apport calorique substantiel.
Protéines : Excellente source de protéines avec près de 40 g par portion, provenant essentiellement du poulet, ce qui en fait un plat très protéiné adapté aux repas principaux.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 26 g pour 100 g, principalement due à l'assaisonnement et aux ingrédients, ce qui permet une consommation sans excès.
Ce mijoté riche en matières grasses et en sucres naturels convient pour un repas occasionnel ou festif, idéalement accompagné de légumes verts pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Préparation
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- Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- Lavez et coupez les figues en deux.
- Émincez finement les échalotes.
- Effeuillez le thym.
1. Saisir le poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu vif. Déposez les cuisses de poulet côté peau et laissez dorer 5 à 6 minutes sans y toucher, puis retournez-les pour saisir l’autre face 3 minutes.
✅ C’est prêt quand : La peau est dorée et croustillante, légèrement colorée.
⚠️ Attention : Ne bougez pas le poulet trop tôt : la peau accrocherait et se déchirerait.
2. Faire suer les échalotes
Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
✅ C’est prêt quand : Les échalotes sont translucides et parfumées, sans coloration brune.
⚠️ Attention : Ne laissez pas brûler les sucs au fond de la cocotte : la sauce serait amère.
3. Déglacer au floc
Versez le floc de Gascogne dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire 2 minutes à feu moyen.
✅ C’est prêt quand : Le liquide frémit et les sucs se détachent facilement du fond.
⚠️ Attention : Ne versez pas le floc hors du feu : le déglaçage serait moins efficace.
4. Remettre le poulet et mijoter
Replacez les cuisses de poulet dans la cocotte, ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes en retournant une fois à mi-cuisson.
✅ C’est prêt quand : Le jus de cuisson réduit doucement et le poulet devient tendre à la pointe du couteau.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir fort : la viande durcirait au lieu de s’attendrir.
5. Ajouter les figues et le miel
Ajoutez les figues coupées en deux et le miel liquide dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à couvert 10 minutes, puis découvrez et laissez réduire encore 5 minutes à feu moyen.
✅ C’est prêt quand : Les figues sont fondantes et le jus a pris une consistance sirupeuse.
⚠️ Attention : N’écrasez pas les figues en remuant : elles doivent rester entières pour la présentation.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire les figues dès le début avec le poulet
Ce qui se passe : Les figues se délitent complètement et perdent leur tenue en fin de cuisson.
✅ La solution : Ajoutez-les seulement dans les 15 dernières minutes, comme indiqué.
❌ Utiliser des figues pas assez mûres
Ce qui se passe : Elles restent fermes et acides, sans libérer leur sucre naturel.
✅ La solution : Choisissez des figues qui cèdent légèrement sous le doigt.
❌ Cuire à feu trop vif pendant le mijotage
Ce qui se passe : Le jus s’évapore trop vite et la viande sèche avant d’être tendre.
✅ La solution : Gardez un feu doux, juste un léger frémissement.
❌ Oublier de saisir correctement la peau du poulet
Ce qui se passe : La peau reste molle et grasse au lieu d’être croustillante.
✅ La solution : Laissez bien dorer 5 à 6 minutes sans retourner trop tôt.
Les astuces du chef
Ingrédient Privilégiez des figues violettes bien mûres, plus sucrées et parfumées que les vertes, pour une sauce naturellement gourmande.
Timing Préparez ce plat la veille : les saveurs du floc et des figues se développent encore mieux après une nuit au réfrigérateur.
Présentation Disposez les figues coupées face vers le haut sur le poulet juste avant de servir pour un visuel appétissant.
Technique Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le poulet et les figues puis faites réduire le jus seul quelques minutes à feu vif.
Le secret de la réussite
La cuisson lente à couvert permet au collagène des cuisses de poulet de se transformer progressivement en gélatine, ce qui donne cette texture fondante caractéristique. Le floc de Gascogne, vin de liqueur obtenu en mélangeant du jus de raisin frais et de l’armagnac, apporte une sucrosité naturelle qui, en réduisant, se transforme en un jus sirupeux et parfumé. Les figues, riches en sucres naturels, caramélisent légèrement au contact de la chaleur et libèrent leur jus, créant une sauce homogène sans ajout de liant artificiel.
Remplacer un ingrédient
pineau des Charentes
goût similaire, légèrement plus sucré
sirop d’érable
saveur plus boisée, moins florale
hauts de cuisse désossés
cuisson plus rapide, texture un peu moins moelleuse
Variantes
Ajoutez quelques noix concassées et un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour plus de caractère.
Utilisez des hauts de cuisse désossés pour réduire le temps de mijotage à 15 minutes.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Possible 1 mois, mais les figues perdent en texture à la décongélation.
À la cocotte à feu doux avec un peu d’eau, en remuant délicatement.
Comment servir
Présentez le poulet et les figues directement dans la cocotte en fonte posée sur la table, pour un effet convivial et rustique. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison qui absorbera le jus sirupeux. Un plat creux en grès ou en terre cuite renforce l’esprit terroir de la recette.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : les saveurs se bonifient après une nuit au frais. Réchauffez doucement à la cocotte avant de servir.
Que faire si je n’ai pas de floc de Gascogne ?
Le pineau des Charentes constitue le meilleur substitut, avec un profil aromatique très proche. À défaut, un vin blanc moelleux additionné d’une cuillère de miel peut dépanner.
Pourquoi mon poulet est-il resté sec ?
Cela vient généralement d’une cuisson trop vive qui a évaporé le jus trop rapidement. Vérifiez que le feu reste doux pendant tout le mijotage.
Puis-je utiliser des figues séchées ?
Ce n’est pas recommandé car la texture et le goût diffèrent beaucoup des figues fraîches. Si vous n’avez que des figues séchées, réhydratez-les dans un peu d’eau tiède avant de les ajouter.
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