Un gratin qui change des éternelles pommes de terre : voici l’alliance de la courgette et de la patate douce, deux légumes qui se marient avec une étonnante harmonie de textures et de couleurs. Côté rédaction, ce plat coche toutes les cases du repas de semaine réussi : peu d’ingrédients, une préparation simple, un résultat qui en impose sur la table. La patate douce apporte une douceur naturelle, la courgette une fraîcheur qui allège l’ensemble. Enquête gourmande sur une recette accessible, même aux cuisiniers pressés.
En bref
Ce gratin marie la douceur sucrée de la patate douce à la légèreté de la courgette, nappées d’une crème légère et gratinées au four : le secret tient dans l’épaisseur régulière des tranches pour une cuisson homogène.
20 minutes
45 minutes
Repos 10 min
Total 75 min
facile
€
végétarien sans sucre ajouté automne hiver Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche en matières grasses, principalement dues à la crème et au fromage, qui apportent aussi une bonne dose de protéines.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au gruyère, avec environ 3, 8 g pour 100 g de gratin, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 19 g pour 100 g, essentiellement apportée par le fromage et l'assaisonnement.
À consommer en portion raisonnable car le plat est riche en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez la patate douce et lavez les courgettes.
- Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux.
- Râpez le gruyère si ce n’est pas déjà fait.
1. Couper les légumes en fines rondelles
À l’aide de la mandoline, un ustensile avec une lame réglable qui coupe des tranches très fines et régulières, taillez la patate douce et la courgette en rondelles de 3 mm d’épaisseur environ.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles sont fines et d’épaisseur régulière, elles se plient légèrement sans casser.
⚠️ Attention : Ne coupez pas des tranches trop épaisses : la cuisson serait inégale et le centre resterait dur.
2. Dégorger les courgettes
Disposez les rondelles de courgette sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez reposer 10 minutes pour qu’elles rendent leur eau.
✅ C’est prêt quand : Des gouttelettes apparaissent à la surface des rondelles.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : le gratin rendrait trop d’eau à la cuisson.
3. Préparer l’appareil à gratin
Dans un bol, mélangez la crème fraîche liquide avec la muscade, du sel et du poivre.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène et légèrement parfumé.
4. Monter le gratin
Frottez le plat avec la gousse d’ail, huilez légèrement, puis disposez les rondelles de patate douce et de courgette en les alternant et en les faisant se chevaucher légèrement, en quinconce.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles forment des rangées serrées et régulières, sans trou.
⚠️ Attention : N’empilez pas les légumes en vrac : une disposition en rangées assure une cuisson homogène.
5. Napper et enfourner
Versez l’appareil à la crème sur les légumes en veillant à bien répartir sur toute la surface, puis parsemez de gruyère râpé.
✅ C’est prêt quand : La crème s’infiltre entre les rondelles, le fromage recouvre uniformément.
6. Cuire au four
Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit fondante quand on y plante la pointe d’un couteau et que le dessus soit bien doré.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré et craquelé, le couteau s’enfonce sans résistance.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas le plat : la croûte gratinée ne se formerait pas.
7. Laisser reposer avant de servir
Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir, le temps que la crème se raffermisse légèrement.
✅ C’est prêt quand : Le gratin se tient bien à la découpe, sans s’effondrer.
Les erreurs à éviter
❌ Couper les légumes à des épaisseurs différentes
Ce qui se passe : La patate douce reste crue au centre pendant que la courgette est déjà trop cuite.
✅ La solution : Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches de 3 mm bien régulières.
❌ Ne pas dégorger les courgettes
Ce qui se passe : Le gratin baigne dans l’eau rendue par les courgettes et la texture devient détrempée.
✅ La solution : Salez et laissez reposer les rondelles 10 minutes sur du papier absorbant avant de les utiliser.
❌ Couvrir le plat pendant la cuisson
Ce qui se passe : La surface reste pâle et molle au lieu de former une croûte dorée et croustillante.
✅ La solution : Laissez le plat à découvert pendant toute la cuisson.
❌ Mettre trop de crème
Ce qui se passe : Le gratin devient liquide et ne tient pas à la découpe.
✅ La solution : Respectez les 20 cl de crème pour 1,1 kg de légumes environ.
Les astuces du chef
Technique La régularité de la coupe est le secret de ce gratin : visez des tranches de 3 mm d’épaisseur pile, à la mandoline, pour que patate douce et courgette cuisent exactement au même rythme en 40 minutes à 180 °C. Voir l’étape 1
Présentation Pour un rendu soigné, disposez les rondelles debout en spirale dans un plat rond plutôt qu’à plat : l’effet visuel est saisissant à table. Voir l’étape 4
Ingrédient Remplacez une partie du gruyère par du parmesan râpé pour une croûte plus croustillante et un goût plus affirmé. Voir l’étape 5
Timing Préparez le gratin la veille jusqu’à l’étape du montage, filmez et réservez au frigo : vous gagnez 20 minutes le jour J.
Le secret de la réussite
La patate douce contient davantage de sucres naturels que la pomme de terre classique, ce qui lui permet de caraméliser légèrement en surface sous l’effet du gril. La courgette, elle, rend de l’eau à la cuisson : en la disposant en alternance avec la patate douce et en pré-salant légèrement les tranches, on évite un gratin détrempé. La crème, répartie en fine couche, cuit lentement par conduction thermique et nappe chaque tranche sans noyer le plat, créant ce fameux gratiné, la croûte dorée obtenue par la réaction de Maillard entre les sucres et les protéines en surface.
Remplacer un ingrédient
crème de soja liquide
texture proche, goût légèrement plus neutre, pour une version sans lactose
comté ou emmental
goût plus ou moins prononcé selon l’affinage, gratiné similaire
potimarron en tranches fines
saveur plus douce et texture légèrement plus fondante
Variantes
Ajoutez des rondelles de bûche de chèvre sur le dessus 10 minutes avant la fin de cuisson.
Remplacez la crème par de la crème de coco et le gruyère par un fromage végétal râpé.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Déconseillée : les légumes rendent de l’eau à la décongélation et le gratin devient mou.
Au four à 160 °C pendant 15 minutes, à couvert, pour éviter que la surface ne brûle.
Comment servir
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson en terre cuite, posé sur un dessous-de-plat en bois pour conserver la chaleur à table. Accompagnez-le d’une salade verte simplement assaisonnée pour équilibrer la douceur du plat, et proposez-le en plat principal avec une viande blanche grillée pour un repas plus complet.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le gratin jusqu’à l’étape du nappage de crème la veille et le réserver filmé au frigo. Enfournez-le le lendemain en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson, le temps qu’il reparte à froid.
Pourquoi mon gratin rend-il trop d’eau ?
C’est presque toujours la courgette, qui contient beaucoup d’eau. Pensez à bien la saler et la faire dégorger 10 minutes sur du papier absorbant avant de l’utiliser.
Peut-on faire ce gratin sans mandoline ?
Oui, un couteau bien aiguisé fonctionne, mais soyez attentif à couper des tranches d’épaisseur régulière, sinon la cuisson sera inégale. Prenez votre temps sur cette étape, c’est elle qui conditionne la réussite du plat.
Peut-on ajouter de la viande à ce gratin ?
Oui, des lardons fumés légèrement revenus à la poêle se glissent très bien entre les couches de légumes. Dans ce cas, salez moins la crème, les lardons apportent déjà du sel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,59 € -
Tradineur Casserole ronde en terre cuite pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis maison, diamètre 26 cmDimensions approximatives : 26 x 24 x 5,5 cm (longueur x largeur x hauteur) - Diamètre intérieur : 22 cm - Avec poignées - Matériau : argile réfractaire - Comme il s'agit d'articles faits à la main, il peut y avoir une différence de quelques millimètres18,74 €
-
com-four® 2X Dessous de Plat en Bois d'acacia, Protection ThermiqueROBUSTES ET DURABLES : Fabriqués en bois d'acacia robuste, ces dessous de plat impressionnent par leur surface durable et sont idéaux pour une utilisation quotidienne en cuisine ! POLYVALENTS : Que ce soit pour les casseroles, les poêles, les plats à gratin ou les coupes de fleurs, ces tapis offrent des surfaces de rangement pratiques et peuvent être utilisés de manière flexible dans la cuisine et la salle à manger ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Même les ustensiles et plats de cuisine chauds peuvent être posés dessus sans aucun problème, tandis que les surfaces de travail et les tables restent parfaitement protégées ! DESIGN EXCEPTIONNEL : L'alliance d'une forme fonctionnelle et de l'aspect chaleureux et sombre du bois d'acacia s'intègre harmonieusement à tous les styles d'intérieur et y ajoute une touche de modernité ! CONTENU DE L'EMBALLAGE : 2 dessous de plat (1 de chaque modèle) // Matériau : Bois d'acacia // Dimensions (un dessous de plat rond) : env. 20 cm de diamètre x 1 cm de hauteur / (un dessous de plat carré) : env. 20 cm de longueur x 20 cm de largeur x 1 cm de hauteur // Couleur : Marron10,99 € -
Lot de 4 Dessous de Plats en Bois pour Plats Chauds 4 Dessous de Plat | en Bois + 1 Support rangé comme Un Sapin de Noël Supports Isolants en Boi Pliables pour Théière Poêle BolForme d'arbre de Noël glamour: chaque morceau de trèfle en bois est habilement conçu comme un arbre de Noël de vacances pour apporter une atmosphère de forêt joyeuse à votre table et rendre chaque repas unique. Mécanisme de déploiement automatique de Genius: chaque base se déploie automatiquement lorsqu'elle est placée sur une surface en raison de la gravité, ce qui la rend facile à manipuler et ne nécessite pas de démontage manuel. Conçu pour offrir une expérience agréable et interactive à chaque utilisation. Décoration pratique pour la cuisine et la salle à manger: peut être utilisé comme base élégante lorsqu'il n'est pas utilisé. Ces pièces donnent à votre cuisine, à votre salle à manger ou à votre salon un aspect artistique naturel aux contours arborés. Ensemble idéal pour le divertissement de vacances: cet ensemble offre une surface riche pour vos repas et fêtes de vacances. La conception de l'arbre de Noël en fait un complément thématique à la décoration saisonnière. Résistant à la chaleur et polyvalent: ces bases en bois sont résistantes à la chaleur et conviennent à différentes tailles d'ustensiles de cuisine tels que casseroles, poêles, tasses et bols. Idéal pour une grande variété de surfaces telles que le verre, le marbre et le bois, idéal pour la cuisine, la salle à manger ou le salon.11,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Chabiothé - 10 Noix de muscade Bio entières 50g + râpe - conditionné en France✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Noix de muscade issues de l'Agriculture Biologique - 10 noix minimum équivalent à 50g + une râpe Nom Latin : Myristica fragrans. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des noix récoltées récemment. 🌿 SACHET refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale des noix de muscade. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.6,99 € -
Alpi Nature Noix de Muscade Entière 10 Pièces, Noix de Muscade pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice issue des graines du muscadier, un arbre originaire d'Indonésie. Sa saveur chaude, sucrée et légèrement noisettée est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés, ainsi que dans des boissons comme le lait de poule et le vin chaud. Utilisation multiple: Les noix de muscade entières sont généralement râpées ou moulues juste avant utilisation pour préserver leur efficacité. Elles sont utilisées en pâtisserie, dans les soupes, les ragoûts, les sauces, les boissons comme le lait de poule et le vin chaud, ainsi que dans les mélanges d'épices comme le garam masala. Goût authentique: Nos noix de muscade entières sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre noix de muscade provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.7,99 €
-
AUCHAN Emmental râpé 3 x 70 g20% de matière grasse, à base de lait pasteurisé. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Emmental français râpéFromage à pâte pressée cuite, au lait pasteurisé -
Monoprix Emmental français râpé - Le sachet de 200gLe sachet de 200g
-
Kleos Huile d’Olive Extra Vierge 5L – Riche en Polyphénols – Pressée à Froid – Récolte 2025/26 – Origine Grèce – Qualité Premium – DDM 31/07/2027✅ Huile d’Olive Extra Vierge Premium – Pressée à froid à partir d’olives Koroneiki récoltées à la main en Messénie, Grèce, pour un goût et une qualité supérieurs. 🌿 100% Pure & Naturelle – Sans additifs, sans conservateurs – uniquement une huile d’olive riche en polyphénols et en antioxydants. 🏆 Qualité Récompensée – Produite selon des méthodes traditionnelles pour un équilibre exceptionnel entre des notes fruitées, amères et poivrées. 🍽 Parfaite pour Tous Vos Plats – Idéale pour les salades, les trempettes, l’assaisonnement et sublimer vos recettes méditerranéennes préférées. 🌍 Récoltée de Manière Durable – Issue d’oliveraies familiales et produite de manière éthique et respectueuse de l’environnement.61,90 € -
Huile d'Olive Bio Extra Vierge Bidon 5 litres - Première Extraction à Froid - Huile Espagnole de Première Qualité - Médaille d'or Ecotrama 2019 - AOVE 5L Jacoliva? C'EST MOI : Une Huile d'Olive Extra Vierge Bio, en bidon idéal de 5L pour bien la protéger de la lumière. Fabriqué à partir d'olives provenant d'oliviers biologiques de ma bien-aimée Estrémadure. De la variété Manzanilla Cacereña, ma saveur, ma couleur et ma texture donneront donc une vie particulière à vos plats. ?? VOUS M'AIMEREZ PARCE QUE : J'ai un arôme et un goût fruité d'olive verte, de salade de fruits, de pomme verte, d'amande verte, de tomate, de bois, de banane et d'ortie. Mon goût est une douceur d'intensité moyenne, légèrement épicée et légèrement amère. Ma couleur est dorée avec des reflets verts du meilleur EVOO espagnol. ? PARTENAIRE RECHERCHÉ : Mon métier est de tirer le meilleur parti de vos repas sans vous voler la vedette, en étant à la fois la star de votre cuisine et l'âme de tous vos plats. Vous voyagerez dans mes champs d'oliviers biologiques à travers vos sens dès la première goutte. Je serai votre EVOO préférée pour les sauces, je donnerai une touche spéciale à vos vinaigrettes et marinades, et je me marierai parfaitement avec vos toasts et salades. ?? TOUT LE MONDE M'AIME. J'ai des médailles d'or et des récompenses nationales et internationales. J'ai remporté à plusieurs reprises la meilleure huile d'olive extra vierge d'Estrémadure, la dernière fois en 2019, le premier prix dans la catégorie huile d'olive extra vierge biologique et la médaille d'or Ecotrama 2019. Comme vous pouvez le constater, je suis un gourmet de haute produit de cuisine à la portée de tous. ? MON ÉDUCATION : J'ai eu le privilège de grandir entourée de l'amour et du soin que Jacoliva met dans le processus de fabrication de l'huile d'olive extra vierge. Toujours soucieux du respect de l'environnement et utilisant des techniques innovantes telles que la pression à froid, afin que vous puissiez profiter de la véritable saveur de l'huile d'olive extra vierge biologique sur votre table.47,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
