La rédaction s’est penchée sur un dessert qui fait sensation dans les cuisines françaises depuis quelques saisons : le tiramisu géant à la mangue. Exit le café et le cacao traditionnels, place à une version exotique, fraîche et ensoleillée. Cette enquête gourmande vous livre tous les secrets d’une recette accessible, à partager en grand format pour épater vos convives.
30 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu à la mangue est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses du mascarpone et les sucres des fruits et biscuits.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au mascarpone, avec environ 4.6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée, environ 0.2 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits à la cuillère.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
237 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 24.8 g —
Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
1214 kcal
Prot. 23.8 g —
Gluc. 127 g —
Lip. 63.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème mascarpone
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire devienne plus clair et mousseux. Ajouter le mascarpone petit à petit en mélangeant délicatement pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
2. Monter les blancs en neige
À l’aide du robot pâtissier ou d’un fouet électrique, monter les blancs en neige ferme, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’ils forment des pics qui tiennent tout seuls. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser l’air incorporé.
3. Préparer le sirop d’imbibage
Mélanger le jus de mangue et le rhum ambré dans un bol large et peu profond. Cette étape permettra de tremper rapidement les biscuits sans qu’ils ne se gorgent trop de liquide et ne se ramollissent complètement.
4. Tremper les biscuits
Tremper chaque biscuit à la cuillère quelques secondes dans le sirop mangue-rhum, pas plus, sinon ils deviendraient trop mous et le tiramisu s’effondrerait. Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond du plat de service géant.
5. Monter le tiramisu
Étaler une couche généreuse de crème au mascarpone sur les biscuits. Ajouter une couche de morceaux de mangue au sirop égouttés et coupés en dés. Répéter l’opération : biscuits imbibés, crème, mangue, jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la crème.
6. Réserver au frais
Filmer le plat et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux saveurs de se marier et à la texture de se stabiliser.
7. Finaliser et décorer
Juste avant de servir, saupoudrer légèrement de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une passoire fine pour un effet uniforme. Ajouter quelques dés de mangue fraîche sur le dessus pour la touche finale colorée.
Mon astuce de chef
Pour un tiramisu qui ne s’affaisse jamais, laissez bien égoutter les morceaux de mangue au sirop avant de les incorporer : l’excès de liquide est l’ennemi numéro un de la tenue de ce dessert. Un chef avisé prend toujours le temps de cette étape, même si elle semble anodine.
Accord boisson
Un vin blanc moelleux comme un muscat de Beaumes-de-Venise épousera à merveille les notes exotiques de la mangue et la richesse du mascarpone. Pour une version sans alcool, un thé glacé au jasmin apportera fraîcheur et légèreté en fin de repas.
L’info en plus
Le tiramisu, originaire de la région de Vénétie en Italie, signifie littéralement tire-moi vers le haut, en référence à son pouvoir remontant grâce au café et au sucre. Cette version à la mangue s’inscrit dans une tendance de revisite estivale et exotique de ce grand classique italien, popularisée par les chefs pâtissiers en quête de fraîcheur.
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Comment présenter ce tiramisu géant
Ce dessert se sert idéalement dans son plat de service géant directement sur la table, pour un effet spectaculaire qui fera sensation auprès des convives. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule à gâteau et disposez-les dans des coupelles à dessert individuelles. Quelques feuilles de menthe fraîche et un trait de coulis de mangue en filet sur l’assiette apporteront une touche de couleur et de raffinement digne d’un restaurant.
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
