L’été s’installe et avec lui son cortège de fruits juteux à croquer sans attendre. Sur les étals des marchés, les prunes jaunes affichent leur robe dorée et leur chair sucrée, prêtes à se transformer en un dessert glacé d’une fraîcheur redoutable. Ce sorbet aux prunes jaunes est la réponse parfaite aux chaleurs de juillet : peu d’ingrédients, une technique simple et un résultat qui fait sensation à la fin d’un repas. Suivez le guide, on décortique chaque étape ensemble comme si on était côte à côte devant le plan de travail.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert glacé très sucré mais extrêmement léger en matières grasses, composé principalement de fruits et de sucre.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, typique d'un dessert à base de fruits et de sucre sans produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est quasi nulle, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
94 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 23.7 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
254 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 64.4 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.7 g |
| dont sucres | 22.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les prunes
Lavez les prunes jaunes, coupez-les en deux et retirez le noyau. Pas besoin d’éplucher, la peau apporte du goût et une jolie couleur au sorbet.
2. Réaliser le sirop
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu doux jusqu’à dissolution complète. Ce sirop (mélange d’eau et de sucre fondu) va adoucir et lier le sorbet.
3. Mixer le tout
Placez les prunes dans le blender avec le sirop tiède, le jus de citron et le sirop de glucose. Mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
4. Filtrer la préparation
Passez le mélange à travers une passoire fine pour retirer les petits morceaux de peau. Cette étape rend la texture du sorbet plus soyeuse.
5. Refroidir avant turbinage
Placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Un mélange bien froid turbine mieux et donne un sorbet plus onctueux.
6. Turbiner en sorbetière
Versez la préparation froide dans la sorbetière et laissez tourner selon les instructions de votre appareil, généralement 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
7. Conserver au congélateur
Transférez le sorbet dans une boîte hermétique et placez au congélateur au moins 2 heures avant de servir pour qu’il se raffermisse un peu.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le sorbet ne devienne trop dur et cassant au congélateur, ajoutez toujours une petite touche de sirop de glucose ou de miel : ces sucres empêchent la formation de gros cristaux de glace et gardent une texture souple et gourmande.
Accord boisson
Ce sorbet fruité s’accompagne à merveille d’un vin blanc doux et léger comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales font écho à la douceur des prunes jaunes. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale au thym citronné apportera une fraîcheur complémentaire tout aussi réussie.
L’info en plus
Le sorbet, contrairement à la crème glacée, ne contient ni lait ni crème. Il tire son onctuosité uniquement du sucre et de l’eau contenue dans les fruits. Cette recette met en valeur la prune jaune, souvent délaissée au profit de la prune rouge ou de la mirabelle, alors qu’elle offre une douceur naturelle idéale pour les desserts glacés d’été.
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Comment servir le sorbet aux prunes jaunes
Présentez ce sorbet dans des coupelles à glace en verre pour laisser apparaître sa belle couleur dorée. Une petite feuille de menthe fraîche posée sur le dessus et quelques tranches de prune fraîche en décoration suffisent à sublimer la présentation. Pour une touche plus festive, servez-le dans des verrines à dessert accompagnées d’une tuile croquante plantée sur le côté.
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