L’été s’installe, le barbecue crépite et les becs sucrés réclament leur dessert signature. Voici l’ananas grillé aux marinades gourmandes, une invitation au voyage qui transforme un simple fruit en show culinaire. Entre caramélisation subtile et notes épicées, ce dessert bouscule les codes du barbecue traditionnel et fait sensation à chaque tablée.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les sucres naturels de l'ananas et les sucres ajoutés (cassonade, miel), avec une teneur importante en graisses saturées provenant du beurre et de la glace.
Protéines : Apport protéique très faible (moins de 1 g pour 100 g), ce dessert ne contribue pas significativement aux besoins en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée (0.087 g pour 100 g), principalement due au beurre demi-sel utilisé dans la marinade.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de taille des ananas et de l'absorption de la marinade.
Par 100 g de recette
129 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 21.4 g —
Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
440 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 72.6 g —
Lip. 17.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.4 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’ananas
Épluchez l’ananas en retirant bien les yeux (petits résidus fibreux à la surface du fruit). Coupez-le en tranches épaisses d’environ 2 centimètres ou en gros cubes pour plus de facilité sur la grille. Retirez le cœur central, plus dur et moins sucré.
2. Préparer la marinade épicée
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre avec le miel et la cassonade. Ajoutez les graines de la gousse de vanille grattées, la cannelle, le gingembre et le jus de citron vert. Laissez frémir deux minutes jusqu’à obtenir un sirop homogène et brillant.
3. Flamber au rhum
Hors du feu, versez le rhum ambré dans la marinade tiède. Attention, cette étape peut créer une petite flamme si vous approchez une source de chaleur : faites-le loin de toute flamme nue si vous n’êtes pas habitué. Mélangez bien pour incorporer l’alcool au sirop.
4. Badigeonner les tranches
À l’aide du pinceau de cuisine, enduisez généreusement chaque tranche d’ananas de marinade sur les deux faces. Laissez reposer 10 minutes pour que les sucs pénètrent bien la chair du fruit.
5. Griller à point
Placez les tranches sur le barbecue chaud, à feu moyen. Comptez 3 à 4 minutes par face jusqu’à obtenir de belles marques de grill dorées et caramélisées. Badigeonnez à nouveau de marinade à mi-cuisson pour intensifier les saveurs.
6. Dresser et parsemer
Disposez les tranches grillées sur assiettes, parsemez de noix de coco râpée légèrement torréfiée à la poêle pour plus de croquant. Ajoutez une boule de glace vanille qui fondra délicieusement sur le fruit encore tiède.
Mon astuce de chef
Pour une caramélisation parfaite sans que le fruit ne se dessèche, choisissez un ananas bien mûr : sa base doit dégager un parfum sucré et ses feuilles se détacher facilement. Un ananas trop vert restera fibreux même après cuisson, quelle que soit la qualité de votre marinade.
Accord sucré et rafraîchissant
Ce dessert exotique s’accorde à merveille avec un cocktail au rhum épicé ou un mojito rafraîchissant. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la menthe et au citron vert prolongera parfaitement les notes tropicales de l’ananas grillé.
L’info en plus
L’ananas grillé trouve ses racines dans les cuisines caribéennes et sud-américaines, où le fruit est traditionnellement associé aux grillades pour clôturer les repas en plein air. Le rhum, omniprésent dans ces régions productrices de canne à sucre, s’est naturellement imposé comme marinade signature, créant ce mariage devenu incontournable des barbecues d’été du monde entier.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter l’ananas grillé
Pour un service digne d’un grand chef, disposez les tranches d’ananas sur un plat de présentation en ardoise qui contraste joliment avec les teintes caramel du fruit grillé. Servez la glace dans des coupelles à dessert individuelles pour que chaque convive puisse composer son assiette selon son envie. Une touche finale de feuilles de menthe fraîche apporte couleur et fraîcheur visuelle à l’ensemble.
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