Sur le marché de Bangkok comme dans nos cuisines françaises, le rouleau de printemps s’impose comme une valeur sûre de la cuisine asiatique fraîche et légère. Croquant, coloré et parfumé, ce plat originaire du Vietnam séduit par sa simplicité apparente et sa technique bien précise. Enquête gourmande sur une recette qui demande de la minutie mais aucune cuisson complexe.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en lipides, notamment grâce au beurre de cacahuète et au lait de coco qui constituent la base de la sauce.
Protéines : L'apport protéique est correct avec environ 10 g pour 100 g, provenant principalement de la sauce cacahuète et des cacahuètes.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2.4 g pour 100 g), principalement due à la sauce de poisson et la sauce soja.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des légumes non listés dans la recette. À consommer avec modération en raison de la richesse en graisses.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 41.6 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
538 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 65.4 g —
Lip. 24.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.6 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 2.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les vermicelles
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et translucides. Translucide : qui laisse passer la lumière sans être transparent. Égoutter soigneusement et réserver.
2. Préparer les légumes
Laver et couper tous les légumes en fins bâtonnets, comme des allumettes. Cette découpe régulière permettra un roulage plus facile et un rendu visuel harmonieux dans le rouleau.
3. Préparer la sauce cacahuète
Dans une casserole, mélanger le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja et le sucre de canne. Faire chauffer doucement en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter un filet de jus de citron vert pour équilibrer les saveurs.
4. Réhydrater les galettes de riz
Remplir un grand plat d’eau tiède. Tremper une galette de riz pendant environ 10 secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple sans être trop molle. Poser délicatement sur un plan de travail humide.
5. Garnir et rouler
Disposer au centre de la galette un peu de vermicelles, quelques bâtonnets de légumes et des herbes fraîches. Replier les côtés puis rouler fermement comme un cigare, sans serrer excessivement pour ne pas déchirer la galette.
6. Répéter et dresser
Renouveler l’opération pour les 12 rouleaux. Les disposer sur un plat, sans les superposer pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Servir immédiatement avec la sauce cacahuète.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les galettes de riz ne collent entre elles ou au plan de travail, humidifiez légèrement vos mains et travaillez sur un torchon propre et mouillé plutôt que sur une surface sèche.
Accord mets et vin
Optez pour un riesling bien frais ou, pour une touche plus originale, un thé vert glacé au jasmin qui accompagnera à merveille les notes de cacahuète et d’herbes fraîches.
L’info en plus
Le rouleau de printemps, aussi appelé gỏi cuốn en vietnamien, se distingue du nem par son absence de cuisson : c’est un rouleau frais, contrairement au nem qui est frit. Originaire du Vietnam, il s’est largement diffusé dans toute l’Asie du Sud-Est et sur les tables occidentales, où il incarne aujourd’hui la fraîcheur et la légèreté de la cuisine asiatique.
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Comment présenter les rouleaux de printemps
Disposez les rouleaux debout ou légèrement inclinés dans un panier en bambou vapeur tapissé de feuilles de salade, pour un rendu authentique et aéré. Servez la sauce cacahuète dans de petits bols à sauce individuels, accompagnés de baguettes japonaises ou de simples piques en bois pour une dégustation conviviale à l’apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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