Dans le grand théâtre des desserts d’été, les griottes au kirsch tiennent un rôle de star discrète mais inoubliable. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération dans les foyers français, mérite qu’on s’y attarde avec la rigueur d’un chroniqueur gastronomique. Ici, pas de fioritures inutiles : juste des cerises griottes gorgées d’alcool, sublimées par un sirop maison. Suivez le guide, la réussite est au bout de la cuillère.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, caractéristique d'une préparation à base de fruits au sirop et d'alcool, destinée à la conservation et à la dégustation occasionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (0, 55 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 007 g pour 100 g), ce plat ne présente aucun risque d'excès sodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et dépendent de la composition exacte du sirop initial.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 24.7 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
383 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 66.1 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.7 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sirop
Dans une casserole, versez le sirop des griottes égouttées ainsi que le sucre en poudre. Portez à ébullition douce en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Ce sirop est la base qui donnera du corps à votre préparation.
2. Infusion des épices
Ajoutez le bâton de cannelle et les clous de girofle dans le sirop chaud. Laissez infuser hors du feu pendant une dizaine de minutes : c’est le secret d’un arôme profond et subtil, sans que les épices ne dominent le fruit.
3. Refroidissement
Retirez les épices et laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante. Un sirop encore chaud versé sur le kirsch ferait s’évaporer une partie de l’alcool, ce qui gâcherait tout le travail.
4. Assemblage dans les bocaux
Répartissez les griottes égouttées dans des bocaux préalablement stérilisés. Versez le sirop refroidi, puis complétez avec le kirsch jusqu’à ce que les fruits soient totalement immergés.
5. Repos et maturation
Fermez hermétiquement les bocaux et laissez reposer au frais et à l’abri de la lumière pendant au moins trois semaines. Plus l’attente est longue, plus les griottes révèlent leur caractère.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, piquez délicatement chaque griotte avec une aiguille avant de la plonger dans le sirop : l’alcool pénètre ainsi plus profondément dans le fruit.
Un café noir bien corsé
Servi en fin de repas, un café noir intense accompagne à merveille la puissance aromatique du kirsch et adoucit la note sucrée du sirop.
L’info en plus
Les griottes au kirsch puisent leurs racines dans les traditions alsaciennes et de Franche-Comté, régions productrices historiques de kirsch, cette eau-de-vie de cerise obtenue par distillation. Ce dessert simple était autrefois préparé pour conserver les fruits d’été durant les longs mois d’hiver.
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Fabbri 1905 - Amarena 230g |Semicandé et trempé dans le sirop AmarenaAmarena Fabbri, la recette originale de 1915 : idéale pour les desserts, les recettes salées et les décorations. Une saveur unique et inimitable, la tradition italienne dans une icône appréciée dans le monde entier. Un goût inimitable : un fruit à la texture croquante dans un sirop sucré et aromatique, pour une expérience sensorielle inoubliable. Polyvalent et créatif : parfait pour les desserts, les glaces, les cocktails et les plats salés. Depuis 5 générations, le goût unique qui enrichit chaque recette, du dessert à l'apéritif. Suggestions d'utilisation : découvrez l'Amarena Fabbri dans les zeppole, les yaourts, les glaces, les tiramisù, les spritz, les gâteaux au chocolat, les tartufini au fromage de chèvre et à la roquette, la girelle feuilletée et les pasticciotti Leccesi. INFORMATIONS UTILES : format 230 g ; recette originale Fabbri 1905 des années 1920 ; 0% d'alcool ; produit dénoyauté ; sans gluten ; sans lactose.8,90 € -
Fabbri Amarena Sciroppo Amarena sirops cerises sauvages 600 gFABBRI 1905: plus d’un siècle de tradition italienne, symbole de qualité et d’authenticité. AMARENA FABBRI: icône de la tradition italienne, avec la même recette créée par la grand-mère Rachele en 1915, transmise de génération en génération par la famille Fabbri. COMPOSITION – Sans alcool. Élaboré avec du sucre, du sirop de glucose et du jus de cerise acide, enrichi en arômes naturels et en colorants végétaux MODE D’UTILISATION : polyvalente et inimitable, parfaite pour les desserts, les glaces, les plats salés, la décoration de cocktails ou à déguster directement à la cuillère. FABRIQUÉ EN ITALIE: toujours produit à Bologne, en préservant la tradition et la qualité artisanale d’origine.19,90 €
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Distillerie Artisanale Hepp - Kirsch d'Alsace45%33,80 € -
Puchheimer Kirschenschnaps 35% Vol. 1lCouleur : Claire et brillante, avec de légers reflets. Nez : Arôme frais et intense de cerises mûres, rappelant les fruits sucrés et juteux, accompagné d'une épice subtile. Goût : Fruité et rond avec une nette note de cerise, complétée par une fine épice et une subtile douceur. Les douces notes d'alcool assurent un ensemble harmonieux. Finale : longue et souple avec une agréable note fruitée de cerise qui se termine en douceur. L'eau-de-vie de cerise de Puchheim convient parfaitement à une consommation pure, de préférence légèrement réfrigérée ou à température ambiante, afin de profiter pleinement de l'arôme de cerise. Il constitue également une excellente bas Parfait comme cadeau22,67 €
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Comment présenter les griottes au kirsch
Servez les griottes dans de petites coupelles en verre transparent pour laisser admirer la couleur rubis du fruit et du sirop. Accompagnez-les d’une verrine à dégustation pour siroter le liquide restant, véritable trésor aromatique à ne pas gaspiller.
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