Dans les fermes alsaciennes, on ne jette jamais rien, et surtout pas les cerises noires du verger. La crêpe aux cerises incarne cette cuisine paysanne généreuse, transmise de génération en génération. Direction l’est de la France pour redécouvrir ce dessert simple, où la pâte briochée légère épouse la fraîcheur acidulée du fruit rouge.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert brioche aux cerises est un plat énergétique et sucré, riche en glucides et en graisses, typique d'une pâtisserie traditionnelle alsacienne.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 34 g pour 100 g), apportée surtout par le beurre demi-sel et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 23.3 g —
Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
613 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 86.8 g —
Lip. 19.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 10.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Verser la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits au centre. Casser les œufs dedans et mélanger doucement avec un fouet, en incorporant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux, ce qu’on appelle des petits amas de farine non dissous. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
2. Préparer la garniture aux cerises
Égoutter les cerises et les faire chauffer 5 minutes dans une poêle avec le sucre et le kirsch, jusqu’à obtenir un sirop épais et parfumé.
3. Cuire les crêpes
Chauffer la crêpière en fonte et beurrer légèrement. Verser une louche de pâte, cuire 1 minute de chaque côté jusqu’à ce que les bords se dorent.
4. Garnir et plier
Déposer une cuillère de cerises au centre de chaque crêpe, plier en portefeuille ou en triangle, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une pâte parfaitement lisse, laissez-la reposer au moins 30 minutes : le gluten se détend et les crêpes deviennent plus souples, moins cassantes à la cuisson.
Accord boisson
Un vin de vendanges tardives d’Alsace, doux et fruité, accompagne à merveille l’acidité des cerises et la douceur de la pâte briochée.
L’info en plus
La crêpe aux cerises trouve ses racines dans les campagnes alsaciennes, où les cerisiers bordaient traditionnellement les vergers familiaux. Ce dessert rustique était souvent préparé lors des fêtes de village, notamment autour de la période estivale, pour valoriser la récolte de cerises noires typiques de la région.
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Comment présenter les crêpes aux cerises
Disposez les crêpes pliées sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, nappez-les généreusement du sirop de cerises restant et ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse sur le côté. Un service dans un plat à crêpes en faïence alsacienne apportera une touche régionale authentique à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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