Née dans les cuisines du célèbre Savoy de Londres à la fin du dix-neuvième siècle, la coupe melba n’a jamais quitté le devant de la scène gastronomique. Auguste Escoffier lui-même l’aurait imaginée en hommage à une cantatrice australienne, et depuis, ce dessert glacé traverse les décennies sans prendre une ride. Aujourd’hui, votre rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette gourmandise so British, mais devenue résolument internationale. Entre pêches pochées, glace vanille et coulis de framboise, cette recette mérite amplement sa place dans votre répertoire de desserts d’exception.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est très énergétique et riche en sucres simples, caractéristique typique d'une coupe glacée gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 2 g pour 100 g, provenant principalement de la glace à la vanille et des amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 04 g pour 100 g, ce qui est satisfaisant pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.2 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis de framboise
Placez les framboises surgelées dans une casserole avec le sucre glace et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que les fruits rendent tout leur jus. C’est le moment de sortir votre mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une tige que l’on plonge directement dans la préparation pour la mixer) : mixez le mélange jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Passez ensuite au tamis fin (petit filtre à mailles serrées) pour retirer les petits grains de framboise, un geste tout simple qui change vraiment la texture finale. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
2. Torréfier les amandes effilées
Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les amandes effilées à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois. Surveillez-les comme le lait sur le feu, car elles brûlent très vite ! Réservez-les dans une assiette pour qu’elles refroidissent tranquillement.
3. Préparer les pêches
Égouttez soigneusement les pêches au sirop et coupez-les en deux si elles ne le sont pas déjà. Disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de sirop, cela évitera que votre coupe ne devienne trop liquide.
4. Assembler la coupe melba
Dans chaque coupe en verre, déposez une belle boule de glace à la vanille, puis ajoutez une ou deux moitiés de pêche sur le dessus. Nappez généreusement de coulis de framboise bien froid, laissez-le couler joliment sur les bords.
5. Finaliser et décorer
Ajoutez une pointe de crème chantilly sur le sommet de chaque coupe, puis parsemez d’amandes effilées torréfiées pour apporter du croquant. Servez sans attendre, la glace n’aime pas patienter sur le plan de travail !
Mon astuce de chef
Pour une glace vanille qui garde toute sa texture crémeuse jusqu’au bout de la dégustation, sortez-la du congélateur environ 10 minutes avant de faire les boules. Cela facilite grandement le travail et évite de forcer sur la cuillère à glace.
Un accord tout en douceur
Optez pour un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales et fruitées se marient à merveille avec la pêche et la framboise. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la pêche légèrement sucré fera parfaitement l’affaire et prolongera les saveurs du dessert.
L’info en plus
La coupe melba doit son nom à Nellie Melba, cantatrice australienne pour qui Auguste Escoffier créa ce dessert en 1892 ou 1893, à l’occasion d’un dîner donné en son honneur. À l’origine, le chef avait sculpté un cygne en glace pour rappeler l’opéra Lohengrin dans lequel elle se produisait alors. Le coulis de framboise ne fut ajouté que quelques années plus tard, lorsque la recette fut publiée dans le célèbre Guide culinaire d’Escoffier.
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Comment présenter la coupe melba avec élégance
Servez ce dessert dans de belles coupes à glace en verre transparent, idéalement évasées, qui mettent en valeur les différentes couches de couleurs entre la glace blanche, la pêche dorée et le coulis rouge vif. Accompagnez chaque coupe d’une petite cuillère à glace à long manche, plus pratique pour atteindre le fond sans se presser. Pour une touche finale raffinée, ajoutez une feuille de menthe fraîche sur le sommet juste avant de servir.
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