L’été touche à sa fin, les étals regorgent encore de ces abricots dorés et parfumés, et c’est le moment idéal pour leur offrir la plus belle des vitrines : le clafoutis. Ce dessert de grand-mère, à la fois rustique et terriblement élégant, mérite qu’on lui consacre toute notre attention. Simple, rapide et diablement gourmand, le clafoutis aux abricots est cette recette qui rassemble petits et grands autour de la table, avec cette texture si particulière entre le flan et le gâteau. Suivez le guide, on vous emmène en cuisine.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis aux abricots est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur importante en graisses saturées.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et le lait, ce qui convient pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est faible et provient essentiellement des œufs et du lait, sans surcharge sodée.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.7 g |
| dont sucres | 14.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le plat
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Beurrez généreusement un plat à gratin, ce petit geste évite que le clafoutis n’accroche au fond une fois cuit.
2. Préparer les abricots
Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez le noyau. Disposez les moitiés d’abricots côté bombé vers le haut dans le plat beurré, en les serrant légèrement les uns contre les autres.
3. Réaliser l’appareil à clafoutis
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. C’est cette étape qui donne du volume à votre clafoutis, alors n’hésitez pas à bien insister.
4. Incorporer la farine
Ajoutez la farine tamisée petit à petit en fouettant sans cesse, pour éviter les grumeaux. Tamiser signifie passer la farine dans une passoire fine pour retirer les petits blocs et l’aérer.
5. Ajouter les liquides
Versez le lait puis la crème liquide, sans cesser de fouetter. Terminez par l’extrait de vanille et la pincée de sel, qui viendront révéler tous les arômes du fruit.
6. Verser et enfourner
Versez délicatement la préparation sur les abricots disposés dans le plat. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et légèrement gonflé sur le dessus.
7. Laisser tiédir
Sortez le plat du four et laissez tiédir au moins 15 minutes avant de saupoudrer de sucre glace. Cette pause permet au clafoutis de bien se tenir avant la découpe.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis qui ne retombe pas et garde du moelleux, évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson : les écarts de température font redescendre la pâte comme un soufflé. Si vos abricots sont un peu acides, glissez une cuillère de miel dans la pâte pour arrondir le goût sans surcharger en sucre.
Un vin qui sublime les fruits d’été
Optez pour un vin blanc moelleux comme un coteaux-du-layon ou un muscat de Beaumes-de-Venise. Leur douceur naturelle et leurs notes d’abricot confit épousent à merveille ce dessert, sans jamais l’écraser.
L’info en plus
Le clafoutis est originaire du Limousin, où il se préparait traditionnellement avec des cerises non dénoyautées, les noyaux libérant un léger goût d’amande pendant la cuisson. La version aux abricots est une variante plus moderne, appelée parfois flaugnarde selon les régions, particulièrement appréciée en fin d’été.
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Comment servir le clafoutis aux abricots
Servez ce clafoutis tiède, encore légèrement fondant, dans des assiettes creuses en porcelaine blanche qui mettront en valeur la couleur dorée des abricots. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille posée juste avant de servir apportera un contraste de température très apprécié des gourmands.
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