Dans le grand répertoire des douceurs indiennes, le barfi aux amandes occupe une place à part : celle du dessert que l’on offre pour les grandes occasions, Diwali en tête. Derrière son allure de petit carré fondant se cache une recette d’une simplicité redoutable, à base de poudre d’amandes, de lait concentré et de ghee, le beurre clarifié indien, dont l’eau et les protéines ont été retirées par cuisson douce. Pas besoin de four, ni de matériel sophistiqué : une casserole, une spatule, et un peu de patience suffisent. Cette version, fidèle aux usages traditionnels, se prépare en moins d’une heure et se conserve plusieurs jours, ce qui en fait une friandise idéale à préparer à l’avance.
En bref
Un barfi fondant et parfumé qui tient en trois ingrédients principaux, dont le secret réside dans la cuisson précise du mélange jusqu’à la texture de pâte qui se détache des parois.
10 minutes
20 minutes
Repos 120 min
Total 150 min
facile
€€
végétarien sans gluten toute l’année Contient : lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce barfi est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur extrêmement élevée en graisses et en sucres, typique des confiseries indiennes traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (14, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes, ce qui en fait un dessert protéiné comparé à d'autres sucreries.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 06 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés sans ajout de sel.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Idéal pour les fêtes et occasions spéciales.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Pesez précisément la poudre d’amandes et le lait concentré.
- Tapissez un plat carré de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
- Sortez le ghee pour qu’il soit mou et facile à mélanger.
1. Faire chauffer le ghee
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le ghee à feu doux pendant 1 minute, sans le laisser colorer.
✅ C’est prêt quand : Le ghee est liquide et translucide.
⚠️ Attention : Ne montez pas le feu : le ghee brûlerait et donnerait un goût amer au barfi.
2. Incorporer la poudre d’amandes
Versez la poudre d’amandes dans le ghee chaud et mélangez à la spatule pendant 2 minutes, à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée.
✅ C’est prêt quand : Le mélange dégage une odeur légèrement grillée et devient homogène.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la poudre accrocher au fond : remuez sans arrêt pour éviter les grumeaux brûlés.
3. Ajouter le lait concentré
Versez le lait concentré sucré et mélangez énergiquement à feu doux-moyen pendant 8 à 10 minutes, en raclant bien les bords et le fond.
✅ C’est prêt quand : La pâte épaissit et commence à se détacher des parois de la casserole.
⚠️ Attention : Ne quittez pas la casserole des yeux : le mélange peut attacher brutalement en fin de cuisson.
4. Parfumer à la cardamome
Ajoutez la cardamome moulue et mélangez 1 minute pour bien la répartir dans la pâte encore chaude.
✅ C’est prêt quand : Le parfum de cardamome se dégage immédiatement à la chaleur.
⚠️ Attention : Ne versez pas la cardamome trop tôt : la chaleur prolongée atténuerait son arôme.
5. Vérifier la texture finale
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte qui se détache nettement des parois et de la spatule.
✅ C’est prêt quand : La pâte ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule.
⚠️ Attention : N’arrêtez pas trop tôt la cuisson : une pâte encore humide donnera un barfi mou qui ne se découpera pas proprement.
6. Étaler dans le plat
Versez immédiatement la pâte chaude dans le plat tapissé de papier cuisson et étalez-la uniformément sur 1,5 cm d’épaisseur avec le dos de la spatule.
✅ C’est prêt quand : La surface est lisse et l’épaisseur régulière sur tout le plat.
⚠️ Attention : Ne tardez pas à étaler : la pâte durcit vite en refroidissant et devient difficile à travailler.
7. Décorer et laisser refroidir
Parsemez d’amandes effilées en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent, posez éventuellement la feuille d’argent, puis laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures.
✅ C’est prêt quand : Le barfi est ferme au toucher et ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : Ne placez pas le plat au réfrigérateur pour accélérer : un refroidissement trop rapide fragilise la texture et favorise les fissures.
8. Découper en carrés
Démoulez le barfi grâce au papier cuisson, puis découpez-le en carrés réguliers de 3 cm de côté avec un couteau bien aiguisé.
✅ C’est prêt quand : Les carrés se détachent nets, sans s’effriter.
⚠️ Attention : Ne découpez pas en pressant le couteau : tirez-le plutôt vers vous pour des bords propres.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire à feu trop vif
Ce qui se passe : Le lait concentré accroche et brûle au fond, donnant un goût amer à tout le barfi.
✅ La solution : Maintenez un feu doux à moyen constant tout au long de la cuisson.
❌ Arrêter la cuisson trop tôt
Ce qui se passe : La pâte reste humide, le barfi ne durcit pas et s’effondre à la découpe.
✅ La solution : Attendez que la pâte forme une boule compacte qui se détache nettement des parois.
❌ Étaler la pâte une fois refroidie
Ce qui se passe : La pâte durcit et devient impossible à égaliser, donnant un barfi à l’épaisseur irrégulière.
✅ La solution : Versez et étalez la pâte immédiatement après la cuisson, pendant qu’elle est encore souple.
❌ Réfrigérer pour accélérer le refroidissement
Ce qui se passe : Le choc thermique crée des fissures en surface et une texture granuleuse.
✅ La solution : Laissez refroidir à température ambiante pendant les 2 heures nécessaires.
Les astuces du chef
Technique Le repère absolu de réussite est le décollement net de la pâte des parois de la casserole : dès que cela se produit, retirez du feu dans les 30 secondes qui suivent, sinon la pâte durcit trop et devient friable. Voir l’étape 5
Ingrédient Utilisez de la poudre d’amandes fraîchement moulue plutôt qu’une poudre déjà ouverte depuis longtemps : elle contient plus d’huiles naturelles, ce qui donne un barfi plus fondant. Voir l’étape 2
Présentation Pour un rendu régulier, découpez toujours en essuyant la lame du couteau entre chaque carré : les bords restent nets et la feuille d’argent ne s’étale pas. Voir l’étape 8
Timing Préparez le barfi la veille : les 2 heures de repos à température ambiante peuvent ainsi se dérouler pendant la nuit, et la découpe sera plus facile le lendemain matin. Voir l’étape 7
Économie Remplacez les amandes effilées de décor par des éclats d’amandes concassées grossièrement au couteau : moins chères à l’achat et tout aussi décoratives une fois pressées sur le barfi. Voir l’étape 7
Le secret de la réussite
Le barfi repose sur l’évaporation contrôlée de l’humidité contenue dans le lait concentré et la poudre d’amandes. En chauffant doucement ce mélange, l’eau s’échappe progressivement tandis que le ghee enrobe les particules d’amandes, ce qui crée une pâte dense et homogène. Le repère clé est visuel : la préparation doit se décoller nettement des parois de la casserole, signe que l’excès d’humidité est parti et que la texture sera ferme une fois refroidie, sans être sèche ni collante.
Remplacer un ingrédient
beurre doux fondu
goût légèrement moins noisette, texture similaire
lait concentré non sucré + 3 c. à soupe de sucre
douceur ajustable mais cuisson à surveiller de plus près
zeste de citron vert finement râpé
parfum plus frais, moins traditionnel
Variantes
Remplacez la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de pistache et décorez d’éclats de pistache.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré en même temps que la cardamome.
Utilisez un plat plus large pour étaler la pâte plus finement : le refroidissement passe alors à 45 minutes.
Conservation et réchauffage
7 jours dans une boîte hermétique, séparés par du papier cuisson
Possible 1 mois, dans une boîte hermétique ; laissez décongeler à température ambiante avant de servir.
Aucun réchauffage nécessaire, le barfi se déguste à température ambiante.
Un chai épicé
Le barfi aux amandes s’accorde parfaitement avec un chai masala bien infusé, dont les épices chaudes font écho à la cardamome du dessert. Un café noir serré fonctionne également, sa amertume contrastant agréablement avec la douceur sucrée du barfi.
Comment servir
Présentez les carrés de barfi sur un petit plateau en métal gravé ou une assiette en porcelaine blanche, qui met en valeur la feuille d’argent et les éclats d’amandes. Accompagnez-les de petites piques à dessert ou servez-les simplement à la main, comme le veut la tradition indienne lors des fêtes.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le barfi plusieurs jours à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé, car il se conserve une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Laissez-le simplement revenir à température ambiante avant de servir pour retrouver toute sa texture fondante.
Pourquoi mon barfi est-il resté mou après refroidissement ?
Cela signifie que la cuisson a été arrêtée trop tôt, avant que la pâte ne se détache nettement des parois. Il faut alors remettre la préparation à chauffer quelques minutes supplémentaires en mélangeant jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes par des amandes entières mixées maison ?
Oui, à condition de mixer finement et de tamiser pour éviter les morceaux grossiers. Le résultat sera légèrement plus riche en huile, ce qui peut rendre la pâte un peu plus collante.
La feuille d’argent est-elle obligatoire ?
Non, elle est purement décorative et traditionnelle, appelée vark, une fine feuille d’argent comestible utilisée dans la pâtisserie indienne. Le barfi est tout aussi savoureux sans elle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plateau de Service Rond en Métal Inoxydable, Style Indien Gravé | Buffet et Restaurant, Présentation Polyvalente, Nettoyage Facile, Finition OrCompatibilité étendue : adaptées aux plateaux de service, aux plateaux de service et aux plateaux métalliques, ces assiettes de service polyvalentes conviennent à les types d’aliments, sublimant la présentation dans les restaurants et . elles peuvent également servir de plateaux ou d’assiettes pour fruits secs Entretien rapide : grâce à l’acier inoxydable poli, ce plateau rond en acier inoxydable permet un nettoyage facile, minimisant les temps d’arrêt et favorisant une rotation rapide des stocks. idéal pour les ustensiles de service, les plats de service à viande et les plateaux de service pour hôtels Nettoyage facile et rapide : ces assiettes compartimentées en acier inoxydable sont idéales pour les environnements à forte activité comme , les salles de réception et les services de traiteur Hygiénique et facile d'entretien : le plateau de service en acier inoxydable est conçu pour un nettoyage aisé et supporte les grandes quantités de nourriture, idéal pour les buffets et le service en cuisine. plateau de service en acier inoxydable, plateau anniversaire en acier inoxydable Design indien authentique : ce plateau de service rond en métal arbore un style traditionnel indien, idéal pour servir les aliments à la main, rehaussant ainsi l’atmosphère et sublimant chaque repas dans votre établissement. plateaux de service en acier inoxydable, assiette à fruits pour la table35,69 € -
Cryfokt Plateau à Dessert en Métal gravé Vintage, Plateau de Service en Fer, Assiette Décorative pour Le Rangement de Bijoux, Décoration D'intérieur, Fête, Mariage, thé, Collation, (Petite)Design vintage : ce plateau à dessert présente des motifs gravés complexes, ajoutant une touche de sophistication à n'importe quelle table, que ce soit pour un usage quotidien ou des occasions spéciales comme un mariage ou un goûter. Utilisation polyvalente : le plateau vintage convient pour servir des collations, des fruits, des desserts ou des boissons lors de réunions telles que des fêtes de fin d'année, des célébrations du Nouvel An ou des événements familiaux décontractés, améliorant ainsi votre hospitalité Esthétique classique : avec son apparence classique et ses détails ornés, ce plateau à dessert rétro rehausse la présentation de vos friandises, ce qui en fait un ajout charmant à toute fête ou table à manger Multi-usage : en plus de servir de la nourriture, ce plateau en métal peut être servi pour l'organisation de la maison, comme pour ranger de petits objets dans des tiroirs ou des étagères, ce qui le rend à la fois décoratif et fonctionnel. Matériau métallique : fabriqué à partir d'un matériau en fer robuste, ce plateau de service gravé garantit une utilisation durable tout en conservant son aspect élégant, adapté aux réceptions intérieures et extérieures26,87 €
-
Lot de 200 Cuillère en Bois Réutilisable, 14cm, pour Desserts, Restaurants | Petites Cuillères en Bois, Idéaux pour les Fêtes, les Pique-Niques et les événementsContenu du Paquet : Chaque lot contient 200 wooden cutlery, ce qui représente une quantité suffisante pour les restaurants, les cafés ou un usage domestique fréquent. Ces couverts en bois sont faciles à ranger et à manipuler, ce qui en fait un choix pratique pour la restauration commerciale ou les grands événements. Matériau de Qualité Supérieure : Fabriquées à partir de bois de bouleau de haute qualité, ces couvert en bois présentent une surface finement poncée, lisse et sans échardes. Robustes et lisses au toucher, elles conviennent aussi bien aux aliments chauds que froids, pour une expérience culinaire agréable. Taille Pratique : Mesurant 14 cm de long, ces couverts bois sont parfaites pour remuer le café ou le yaourt, servir des sauces ou des desserts. Leur taille modérée garantit une prise en main facile, ce qui les rend polyvalentes pour les repas à la maison, la préparation de pâtisseries ou les petites réunions. Design Minimaliste : Ces cuillere en bois mettent en valeur le grain et la couleur naturels du bois, offrant un aspect rustique et chaleureux. Leur forme minimaliste s'harmonise avec différents styles de vaisselle, ajoutant une touche naturelle aux repas quotidiens ou aux réceptions. Utilisation Polyvalente : Ces cuillere bois sont parfaites pour les fêtes, les anniversaires, les pique-niques, le camping ou les aventures en plein air, ce qui en fait un choix idéal pour la maison, la restauration ou les voyages. Ces petite cuillere en bois conviennent pour le café, le thé, les desserts, les soupes et bien plus encore.12,99 € -
ShanBye Petites Fourchettes en Bois,200 PCS Fourchette à Cocktail de Bambou Pique Aperitif Couverts Fourchettes à Frites Pics à Fruits à Deux Dents pour Fruits Dessert Fêtes Camping MariageMatériau : les fourchettes à fruits à deux dents sont fabriquées en bois de bouleau de haute qualité, un matériau naturel et respectueux de l'environnement. Ils sont non toxiques et inodores, de sorte que vous pouvez profiter de vos fruits en toute sécurité Taille : 8,5 cm x 1 cm. Ce lot comprend 100 fourchettes en bois ; il fournit beaucoup pour les fêtes, barbecues, pique-niques et grands rassemblements Facile à transporter : grâce à la fourche en bois de bouleau léger, les fourchettes sont fines et peu encombrantes, se glissent facilement dans les sacs à dos, les boîtes de livraison ou les tiroirs Design respectueux de l'environnement : cette fourchette en bois est un produit respectueux de l'environnement qui est biodégradable après utilisation et ne causera pas de pollution pour l'environnement Large application : ces fourchettes à fruits sont non seulement adaptées pour un usage privé, mais également pour une utilisation commerciale dans les cafés, les restaurants ou les événements de restauration. Vous pouvez également les utiliser pour des gâteaux, des desserts ou des amuse-gueules et présenter vos créations culinaires avec style6,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
KSJONE Récipient à huile et à ghee en acier inoxydable martelé pour la cuisine I Récipient à huile multifonction avec couvercle I Capacité de 500 mlDimensions : longueur (8,2 cm), largeur (8,2 cm), hauteur (11 cm), poids (0,180 kg) Capacité : 500 ml Cuillère (14 cm) Les pots Ghee sont fabriqués en acier inoxydable, ce qui leur donne un look lumineux et élégant. Résistant à la corrosion - Passe au lave-vaisselle - Qualité alimentaire Utilisé pour stocker du Ghee, de l'huile et beaucoup d'autres produits essentiels du quotidien. Design et look uniques, élégants et élégants. Livré avec un couvercle et une utilisation polyvalente. Très durable et fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure Facile à nettoyer et à entretenir. Le stockage d'huile léger et compact ne prendra pas beaucoup de place dans votre cuisine. Pratique et facile à utiliser, également parfait pour la cuisine en plein air, les pique-niques Solide et durable : notre récipient en forme de lotus est fabriqué avec une combinaison de matériaux de qualité alimentaire de haute qualité et d'acier inoxydable qui ne nuira pas au contenu et lui permet de durer plus longtemps15,28 € -
KSJONE Pot à Ghee en acier inoxydable revêtu de cuivre avec cuillère | Récipient à Ghee pour la cuisine | Récipient à huile de qualité supérieure avec couvercle pour articles Pooja, 200 mlDimensions : longueur (8 cm), largeur (8 cm), hauteur (7 cm), poids (0,15 kg) capacité : 200 ml cuillère (10 cm) Les casseroles Ghee sont fabriquées en acier inoxydable, ce qui leur donne un look lumineux et élégant. Résistant à la corrosion - Passe au lave-vaisselle - Qualité alimentaire Utilisé pour stocker le Ghee, l'huile et beaucoup d'autres produits essentiels du quotidien. Design unique, élégant et élégant. Livré avec couvercle et multi-usage. Très durable et fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure Facile à nettoyer et à entretenir. Poids léger et compact pour stocker l'huile - Ne prendra pas beaucoup de place dans votre cuisine. Pratique et facile à utiliser, également parfait pour la cuisine en plein air, les pique-niques Solide et durable : notre récipient en forme de lotus est fabriqué avec une combinaison de matériaux de qualité alimentaire de haute qualité et d'acier inoxydable qui ne nuisent pas au contenu et lui permet de durer plus longtemps16,49 €
-
DUCROS - Cardamome Moulu 35 gLa cardamome est le fruit séché d'une plante originaire du sud de l'inde. Capsule qui renferme des graines à la saveur chaude et camphrée Cardamome moulue Conditionné en france2,78 €2,55 €-8% -
Alpi Nature Cardamome Moulue 100g, Gousses et Graines de Cardamome Moulues pour la Cuisine et la PâtisserieNotre poudre de cardamome est finement moulue à partir de gousses de cardamome verte de première qualité avec graines. La poudre préserve la saveur naturellement aromatique, douce et subtilement citronnée des gousses. Utilisation multiple: La poudre de cardamome ajoute une saveur sucrée et aromatique aux boissons comme le masala chai et le café, ainsi qu'aux desserts comme le kheer, le halwa et les gâteaux. Elle est également incluse dans les plats salés, les mélanges d'épices comme le garam masala et les recettes du Moyen-Orient et de l'Inde. Goût authentique: Notre poudre de cardamome, fabriquée à partir de graines de cardamome délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de cardamome proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
-
SUN - Amandes en Poudre Fine 500 g - Savoureuse & Légère - Spéciale Cuisine & Pâtisserie - Poudre d’Amandes Extra-Fine Blanchie - Idéale Macarons, Financiers, Pâte d’Amandes, Biscuits✨ POUDRE D’AMANDES POUR VOS RECETTES - Découvrez la poudre d'amande blanche SUN dans son format familial de 500 g. Sa texture fine, son goût doux et légèrement beurré en font un ingrédient de choix pour vos pâtisseries mais aussi un excellent substitut à la farine de blé dans vos recettes ! 🌱 100 % NATURELLE - Poudre composée à 100 % d’amandes naturelles et non transformées. Soigneusement sélectionnées, nos amandes en poudre renferment de nombreux bénéfices nutritionnels (magnésium, vitamine E, protéines, fibres…) et une saveur intacte. Origine : États-Unis, Australie et/ou Espagne selon l’approvisionnement. En collaborant avec plusieurs fournisseurs, nous vous garantissons la qualité toute l’année ! 👩🏻🍳 POUR TOUS VOS USAGES - Notre poudre d'amande est finement broyée, lui conférant une texture légère et facile à incorporer à vos préparations : il n'est pas nécessaire de la tamiser avant usage ! Idéal pour la confection de macarons, financiers, cookies, biscuits, tuiles aux amandes, gâteaux aux amandes, pâte d’amande, frangipanes, pains, viennoiseries, panures… Elle s’utilise aussi pour apporter une touche d’originalité à vos recettes salées, à vos fonds de quiches ou tartes ! 👍 FORMAT FAMILIAL 500 G - Nos amandes en poudre sont conditionnées dans un généreux sachet XL de 500 g, recyclable et adapté à tous vos usages maison. Avec SUN, profitez d'un rapport qualité/prix imbattable, pour vos envies gourmandes et créatives toute l'année ! ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).8,00 €6,69 €-16% -
nut&me Farine d’amande keto 1 kg | Végan, Haute teneur en protéines et faible teneur en glucides, Paléo, Idéal pour la pâtisserie, Sans gluten✅ KETO : cette farine pauvre en glucides sera votre alliée pour mener à bien un régime cétogène ✅ SAINE : la farine d'amande est beaucoup utilisée comme ingrédient principal dans les recettes saines grâce à ces nombreuses propriétés nutritionelles. ✅ SANS GLUTEN : la farine d'amande est une alternative parfaite pour remplacer la farine de blé car elle ne contient pas de gluten ✅ VEGAN : La farine d'amande nut & me est composée à 100% d'amandes moulues, ce qui la rend adaptée aux régimes végétaliens et végétariens. ✅ EMBALLAGE 100% RECYCLABLE : nous contribuons au respect de l'environnement en utilisant des emballages 100% recyclables17,69 €
-
sim gold leaf lot 20 Feuilles d'argent Pur 100%, 60 X 60 mm Feuille Libre Alimentaire Comestible (20)feuilles d'argent comestible : nos feuilles d'or sont agréées (alimentaires) selon la législation européenne en vigueur et sans danger à la consommation. autorisé par l'union européenne pour la décoration alimentaire. décoration de luxe : idéal pour décorer pâtisseries, chocolats, entremets et tous vos desserts. ils donneront également du cachet à vos macarons, foie gras ! emballage stérile et hermétique. caractéristiques : carnet de 20 feuilles d’argent 60 x 60 mm, qualité professionnelle épaisseur 2 microns.9,00 €6,70 €-26% -
SIM GOLD LEAF Lot de 20 Feuilles Argent Alimentaire 40mm X 40mm ComestibleFEUILLES D'ARGENT COMESTIBLE : Nos feuilles d'or sont agréées « alimentaires » selon la législation européenne en vigueur et sans danger à la consommation. Autorisé par l'Union Européenne pour la décoration alimentaire. DÉCORATION DE LUXE : Idéal pour décorer pâtisseries, chocolats, entremets et tous vos desserts. Ils donneront également du cachet à vos macarons, foie gras ! Emballage stérile et hermétique. CARACTÉRISTIQUES : Carnet de 20 feuilles d’argent 40 x 40 mm, qualité professionnelle épaisseur 2 microns. FEUILLES D'ARGENT COMESTIBLE : Nos feuilles d'or sont agréées « alimentaires » selon la législation européenne en vigueur et sans danger à la consommation.7,32 €
