Sur les tables de la rédaction comme sur celles des terrasses ensoleillées, une tendance culinaire s’impose cet été : la pâte froide revisitée en salade gourmande. Les orecchiette tomates-mozzarella incarnent à merveille cette cuisine simple, colorée et rafraîchissante qui fait chavirer les papilles dès les premiers rayons de soleil. Enquête gustative sur ce plat qui cartonne sur toutes les nappes à carreaux.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade d'orecchiette est un plat énergétique et riche, dominé par les apports en graisses de la mozzarella et de l'huile d'olive, avec un bon équilibre glucidique grâce aux pâtes.
Protéines : L'apport protéique est intéressant avec environ 26 g par portion, provenant principalement de la mozzarella et du parmesan, ce qui en fait une salade substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 81 g par portion) en raison du parmesan et de la mozzarella, à surveiller pour les régimes hyposodés.
Cette salade estivale convient bien comme plat principal léger en été, mais sa richesse en graisses invite à la consommer occasionnellement ou en portions raisonnables.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Cuisson des pâtes
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les orecchiette, ces petites pâtes en forme d’oreille (orecchiette signifie littéralement petites oreilles en italien). Les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en gardant une texture légèrement ferme appelée al dente (cuit mais encore un peu ferme sous la dent).
2. Refroidissement express
Égoutter les pâtes et les passer immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent entre elles. Réserver dans un grand saladier.
3. Préparation des légumes
Laver les tomates cerises et les couper en deux. Égoutter les billes de mozzarella. Ciseler grossièrement le basilic frais.
4. Torréfaction des pignons
Faire dorer les pignons de pin quelques minutes dans une poêle sèche, sans matière grasse, en surveillant bien pour éviter qu’ils ne brûlent.
5. Assemblage de la salade
Mélanger dans le saladier les orecchiette, les tomates, la mozzarella et le basilic. Ajouter les pignons torréfiés.
6. Assaisonnement final
Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler, poivrer et parsemer de copeaux de parmesan. Mélanger délicatement et réserver au frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les orecchiette ne deviennent fades une fois froides, assaisonnez-les encore tièdes avec un filet d’huile d’olive : les pâtes absorberont mieux les saveurs et resteront moelleuses même après un passage au réfrigérateur.
Accord mets et vin
Cette salade estivale s’accompagne à merveille d’un vin blanc sec et fruité comme un vermentino ou un vinho verde portugais, dont la fraîcheur acidulée fait écho à la tomate et équilibre le gras de la mozzarella.
L’info en plus
Originaires des Pouilles, dans le sud de l’Italie, les orecchiette sont traditionnellement façonnées à la main. Leur forme incurvée leur permet de retenir parfaitement les sauces et les petits morceaux d’ingrédients, ce qui en fait des candidates idéales pour les salades composées estivales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
nut&me Pignons de pin naturels 1 kg | Sans gluten, additifs ni conservateurs, Idéal pour le pesto, Non grillésNATUREL : Nos pignons sont 100 % naturels, sans additifs ni conservateurs. Ils sont riches en nutriments essentiels comme les acides gras, les protéines et les vitamines, offrant des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être général. Parfait pour vos plats : vous pouvez utiliser les pignons pour vos recettes sucrées ou salées, dans les petits déjeuners ou les dîners. Recettes saines : Nos pignons sont riches en vitamines et minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être optimal. Sans préservatifs ou additifs : les pignons nut&me ne contiennent pas de conservateurs ou d'additifs supplémentaires. Ils sont également exempts d'OGM et à faible teneur en sel. Variété d'emballage : chez nut&me, nous proposons différents emballages de chaque produit, de manière à avoir la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous en avez l'intention de faire.44,99 € -
by Amazon Non salées Pignon de pin, 100 gNon salées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque6,00 €
Comment présenter cette salade d’orecchiette
Pour une présentation digne d’une trattoria italienne, servez cette salade dans un grand plat à pasta en céramique évasé, qui met en valeur les couleurs vives de la tomate et du basilic. Ajoutez quelques feuilles de basilic fraîches et un filet d’huile d’olive juste avant de passer à table pour un effet brillant et appétissant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml | Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €24,42 €-32% -
MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.54,99 €37,61 €-32%
