L’été s’installe sur les étals des marchés, et avec lui, les abricots dévoilent leur robe orangée gorgée de soleil. La tarte rustique aux abricots incarne à merveille cette saison généreuse : un dessert sans prétention, à la pâte froissée volontairement, qui célèbre le fruit dans toute sa simplicité. Contrairement aux tartes classiques bien ordonnées, la version rustique assume ses irrégularités et c’est justement ce qui fait tout son charme sur la table familiale.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique aux abricots est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses en raison de la pâte sablée et de la poudre d'amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la pâte sablée, de la poudre d'amandes et de l'œuf, avec environ 4 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour un dessert, environ 0.26 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte sablée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
240 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 30.2 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
495 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 62.2 g —
Lip. 24.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.2 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Préchauffer le four à 180 degrés. Étaler la pâte sablée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans la découper : c’est justement l’aspect brut qui fait le charme de cette tarte rustique, c’est-à-dire préparée de façon simple et naturelle, sans finition trop léchée.
2. Préparer la garniture aux amandes
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre en poudre, le beurre fondu et la pincée de vanille. Étaler ce mélange au centre de la pâte, en laissant un bord de 4 centimètres tout autour pour pouvoir le replier ensuite.
3. Disposer les abricots
Laver et couper les abricots en deux, retirer le noyau, puis les déposer harmonieusement sur la garniture aux amandes, la partie bombée vers le haut pour un joli rendu doré à la cuisson.
4. Refermer les bords
Replier délicatement les bords de la pâte vers l’intérieur, en formant des plis irréguliers : c’est ce geste simple qui donne tout son caractère à la tarte rustique.
5. Dorer et enfourner
Battre l’œuf et badigeonner les bords de pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Napper de miel
À la sortie du four, badigeonner les abricots encore chauds avec le miel tiédi pour leur donner un joli brillant et une saveur légèrement caramélisée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe avec le jus des abricots, saupoudrer légèrement la pâte d’une cuillère de poudre d’amandes avant d’ajouter la garniture : elle absorbera l’excédent d’humidité pendant la cuisson.
Accord boisson
Un vin blanc doux comme un muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille les notes sucrées et acidulées de l’abricot, en soulignant sa fraîcheur sans l’écraser.
L’info en plus
La tarte rustique, aussi appelée galette paysanne dans certaines régions françaises, tire ses origines des campagnes où l’on utilisait les restes de pâte et les fruits du jardin pour composer un dessert simple et généreux, sans moule ni découpe précise.
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Comment servir la tarte rustique aux abricots
Servir la tarte tiède, découpée en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, sur un joli plat de présentation en céramique qui mettra en valeur les couleurs chaudes des abricots. Une touche de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille posée à côté apportera un contraste de fraîcheur bienvenu.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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