Sur le comptoir des tables branchées, un nouveau format s’impose discrètement à l’heure de l’apéritif : le financier salé. Fini la version sucrée réservée au goûter, ce petit gâteau moelleux se réinvente ici avec des tomates séchées et du parmesan, pour une bouchée à la fois gourmande et raffinée. Une recette rapide, économique, et diablement efficace pour surprendre vos invités dès les premières minutes de la soirée.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier salé est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en lipides due au beurre et à la poudre d'amandes.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux blancs d'œufs, au parmesan et aux tomates séchées, ce qui en fait une bouchée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement apportée par le parmesan et les tomates séchées à l'huile.
À consommer plutôt occasionnellement en apéritif, idéal pour surprendre vos invités lors d'un cocktail dinatoire.
Par 100 g de recette
382 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 22.4 g —
Lip. 27.7 g
Par portion (4 parts)
498 kcal
Prot. 18.4 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 36.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 382 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.4 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune et dégage une odeur de noisette. C’est ce qu’on appelle un beurre noisette, une technique qui consiste à cuire le beurre jusqu’à caramélisation de ses protéines de lait. Laissez tiédir hors du feu.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le parmesan râpé. Ce mélange sec formera la base moelleuse de vos financiers.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange sec, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
4. Ajouter le beurre noisette et les tomates
Versez le beurre noisette tiède dans la préparation, mélangez bien, puis incorporez les tomates séchées coupées en petits dés. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Remplir le moule et cuire
Préchauffez le four à 180°C. Remplissez les alvéoles du moule à financiers avec la pâte, sans les remplir à ras bord car ils vont gonfler. Enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
6. Démouler et déguster
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, remplacez une partie du parmesan par du comté ou de l’emmental vieilli : cela apporte plus de rondeur en bouche. Pensez aussi à bien égoutter les tomates séchées si elles baignent dans beaucoup d’huile, sinon la pâte risque d’être trop grasse et moins aérienne.
Un vin blanc sec pour accompagner l’apéritif
Optez pour un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon blanc ou un chablis. Sa fraîcheur contrebalance parfaitement le côté fondant du parmesan et la douceur sucrée-acidulée des tomates séchées.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire, rappelant un lingot d’or, très prisée dans le quartier de la Bourse à Paris au XIXe siècle. Traditionnellement sucré et à base d’amandes, il connaît depuis quelques années une version salée très prisée dans les cocktails dinatoires et apéritifs chics.
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Comment présenter ces financiers salés
Disposez les financiers sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois, qui apporte un côté rustique et chic. Vous pouvez les accompagner d’une petite verrine de crème fraîche aux herbes pour twister la dégustation. Un pic en bois planté dans chaque financier facilite la prise en main pour vos invités.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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