L’automne pose ses paniers de poires fondantes sur les étals, et avec eux revient l’envie d’un dessert qui sente la cannelle et le beurre doré. Le poirier d’automne est une tarte rustique qui marie poires pochées, amandes et une pâte croustillante cuite au four. Ce dessert de saison, simple en apparence, demande tout de même quelques gestes précis pour que les fruits ne noient pas la pâte. Voici la marche à suivre, expliquée pas à pas, pour réussir ce classique réconfortant.
En bref
Une tarte aux poires fondantes et à la crème d’amandes, dont la réussite tient à une pâte précuite à blanc pour rester croustillante sous les fruits juteux.
30 minutes
45 minutes
Repos 30 min
Total 105 min
moyen
€€
végétarien automne Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une tarte pâtissière généreuse associant pâte beurre et crème d'amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 39 g pour 100 g), due au beurre et aux œufs ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre de la garniture 30 minutes avant pour qu’il soit mou.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez les poires et coupez-les en lamelles fines.
- Gardez le beurre de la pâte bien froid jusqu’au moment de l’utiliser.
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et formez une boule sans trop pétrir.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule homogène qui ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la pâte trop longtemps : elle deviendrait élastique et se rétracterait à la cuisson.
2. Laisser reposer la pâte
Filmez la boule de pâte et placez-la au réfrigérateur 30 minutes. Ce repos détend le gluten et facilite l’étalage.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme mais souple au toucher.
3. Foncer le moule
Étalez la pâte sur un plan fariné sur 3 mm d’épaisseur, puis foncez le moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords sans excès d’épaisseur.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’air entre la pâte et le moule : des bulles se formeraient à la cuisson.
4. Cuire la pâte à blanc
Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez 15 minutes à 180 °C, puis retirez billes et papier et poursuivez 5 minutes pour sécher le fond.
✅ C’est prêt quand : Le fond de tarte est doré pâle et sec au toucher.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette cuisson : sans elle, le fond resterait détrempé sous les poires.
5. Préparer la crème d’amandes
Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
✅ C’est prêt quand : La crème est homogène, sans grumeaux, et nappe le fouet.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop fort : la crème incorporerait trop d’air et gonflerait de façon irrégulière.
6. Garnir et disposer les poires
Versez la crème d’amandes sur le fond précuit, étalez uniformément. Disposez les lamelles de poires en éventail sur le dessus.
✅ C’est prêt quand : Les poires sont bien réparties et légèrement enfoncées dans la crème.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas en poires : la crème ne cuirait pas uniformément.
7. Cuire la tarte
Parsemez d’amandes effilées et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et gonflée.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré, la crème ferme au toucher et les amandes légèrement grillées.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte trop tôt : la crème resterait liquide au centre.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des poires trop fermes
Ce qui se passe : Les fruits restent croquants et acides, en décalage avec le fondant de la crème.
✅ La solution : Choisissez des poires bien mûres, légèrement souples sous le doigt.
❌ Omettre la cuisson à blanc
Ce qui se passe : Le fond de tarte reste pâteux et humide une fois la tarte terminée.
✅ La solution : Cuisez toujours la pâte seule 15 minutes avant de garnir.
❌ Étaler la pâte trop fine ou trop épaisse
Ce qui se passe : Une pâte trop fine se perce, une pâte trop épaisse reste crue au centre.
✅ La solution : Visez 3 mm d’épaisseur régulière sur toute la surface.
❌ Travailler le beurre de la pâte à température ambiante
Ce qui se passe : La pâte devient grasse et difficile à abaisser, elle se rétracte à la cuisson.
✅ La solution : Gardez le beurre froid, sorti du réfrigérateur juste avant utilisation.
Les astuces du chef
Technique Cuisez le fond de pâte à blanc 15 minutes avec des billes de cuisson, puis 5 minutes sans billes à 180 °C : c’est ce qui garantit un fond sec sous les poires juteuses. Voir l’étape 4
Ingrédient Choisissez des poires conférence ou williams bien mûres, qui parfument davantage la crème d’amandes que des variétés encore fermes. Voir l’étape 6
Timing Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur : elle sera plus facile à étaler et moins élastique. Voir l’étape 2
Présentation Disposez les lamelles de poires en rosace à partir du centre pour un rendu visuel soigné à la découpe. Voir l’étape 6
Économie Récupérez les chutes de pâte pour foncer de petits moules à tartelettes individuelles plutôt que de les jeter. Voir l’étape 3
Le secret de la réussite
Le secret de cette tarte repose sur la cuisson à blanc (cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste sèche) : elle crée une barrière qui empêche l’humidité des poires de détremper le fond. La crème d’amandes, elle, agit comme une éponge qui absorbe le jus de cuisson tout en gonflant légèrement grâce aux œufs et à la poudre d’amandes, offrant un moelleux qui contraste avec le croustillant de la pâte.
Remplacer un ingrédient
poudre de noisettes
goût plus torréfié, légèrement plus prononcé
margarine végétale
texture un peu moins fondante, convient aux intolérants au lactose
pommes
tarte plus acidulée, cuisson légèrement plus longue
Variantes
Ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir sur la crème d’amandes avant de disposer les poires.
Utilisez une pâte sablée déjà étalée et réduisez le temps de cuisson à blanc à 10 minutes.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou filmée
Possible une fois cuite et refroidie, jusqu’à 1 mois, bien emballée dans du film alimentaire.
10 minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant du fond.
Accord boisson
Un thé noir épicé ou un vin moelleux type coteaux-du-layon accompagnent à merveille les notes de cannelle et de poire fondante de ce dessert.
Comment servir
Servez la tarte tiède, coupée en parts régulières, sur des assiettes à dessert plates. Un voile de sucre glace ou une quenelle de crème fraîche épaisse apportent une touche finale élégante.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. La tarte cuite se garde aussi 3 jours au frais, mais elle est meilleure dégustée tiède le jour même.
Pourquoi mon fond de tarte est-il détrempé ?
Cela vient généralement d’une cuisson à blanc trop courte ou omise. Assurez-vous de bien sécher le fond 5 minutes supplémentaires sans les billes de cuisson.
Peut-on remplacer la crème d’amandes par de la crème pâtissière ?
Oui, mais le résultat sera plus crémeux et moins fondant, avec un temps de cuisson à ajuster légèrement à la baisse.
Comment savoir si les poires sont assez mûres ?
Elles doivent céder légèrement sous la pression du pouce près de la queue, sans être molles. Une poire trop ferme restera acide et croquante après cuisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €9,99 €-47% -
Peugeot - Moule à Tarte en céramique 30 cm - Garanti 10 - Fabrication Française - Coloris BleuFORMAT GÉNÉREUX- Les moules à tarte Peugeot de la gamme Appolia, fabriqués en Bretagne, sont parfaits pour une cuisine gourmande et savoureuse. Grâce à ses rebords hauts, les plats Peugeot vous accompagnent dans la réalisation de généreuses tartes sucrées ou salées. Vos tartes seront délicatement cuites à cœur! Taille idéale (30cm) pour régaler tous vos convives CUISSON PARFAITE AU FOUR – Très qualitative, la céramique Peugeot offre une cuisson au four douce et parfaitement homogène. Son inertie thermique permet à votre plat de conserver sa chaleur jusqu’à 30 minutes après sa sortie du four ÉLÉGANT ET ERGONOMIQUE - Le moule à tarte en céramique Appolia au design élégant apportera de la couleur à votre table. Pratique et ergonomique, il dispose d’anses striées qui permettent une manipulation sécurisée et un transport facile du four à la table EMAIL HAUTE QUALITÉ - La céramique Peugeot de grande qualité permet une utilisation des plats Appolia au four, au micro-ondes, au réfrigérateur, au congélateur et un nettoyage au lave-vaisselle sans risque de s'abîmer ! l’émail vitrifié parfaitement lisse des plats Peugeot facilite leur nettoyage et leur garantit une teinte et une brillance longue durée CÉRAMIQUE D’EXCEPTION - Fabriquée en France dans le respect d’un savoir-faire éprouvé, la céramique Peugeot est soumise à des normes environnementales et alimentaires strictes. Disponible en 4 teintes : Bleu profond, rouge, écru et gris ardoise37,90 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SUN - Amandes en Poudre Fine 500 g - Savoureuse & Légère - Spéciale Cuisine & Pâtisserie - Poudre d’Amandes Extra-Fine Blanchie - Idéale Macarons, Financiers, Pâte d’Amandes, Biscuits✨ POUDRE D’AMANDES POUR VOS RECETTES - Découvrez la poudre d'amande blanche SUN dans son format familial de 500 g. Sa texture fine, son goût doux et légèrement beurré en font un ingrédient de choix pour vos pâtisseries mais aussi un excellent substitut à la farine de blé dans vos recettes ! 🌱 100 % NATURELLE - Poudre composée à 100 % d’amandes naturelles et non transformées. Soigneusement sélectionnées, nos amandes en poudre renferment de nombreux bénéfices nutritionnels (magnésium, vitamine E, protéines, fibres…) et une saveur intacte. Origine : États-Unis, Australie et/ou Espagne selon l’approvisionnement. En collaborant avec plusieurs fournisseurs, nous vous garantissons la qualité toute l’année ! 👩🏻🍳 POUR TOUS VOS USAGES - Notre poudre d'amande est finement broyée, lui conférant une texture légère et facile à incorporer à vos préparations : il n'est pas nécessaire de la tamiser avant usage ! Idéal pour la confection de macarons, financiers, cookies, biscuits, tuiles aux amandes, gâteaux aux amandes, pâte d’amande, frangipanes, pains, viennoiseries, panures… Elle s’utilise aussi pour apporter une touche d’originalité à vos recettes salées, à vos fonds de quiches ou tartes ! 👍 FORMAT FAMILIAL 500 G - Nos amandes en poudre sont conditionnées dans un généreux sachet XL de 500 g, recyclable et adapté à tous vos usages maison. Avec SUN, profitez d'un rapport qualité/prix imbattable, pour vos envies gourmandes et créatives toute l'année ! ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).8,00 €6,69 €-16% -
AUCHAN Amandes en poudre 500 gDécouvrez la poudre d'amande émondée de Auchan, un ingrédient polyvalent et savoureux pour toutes vos préparations culinaires. Cette poudre est fabriquée à partir d'amandes émondées, c'est-à-dire dont la peau a été retirée, pour une texture plus fine et un goût plus doux.<br><br>La poudre d'amande émondée de Auchan est idéale pour la réalisation de vos recettes sucrées comme les macarons, les financiers, les gâteaux ou les tartes. Elle peut également être utilisée dans des recettes salées pour apporter une touche d'originalité et de saveur.<br><br>Facile à utiliser, cette poudre d'amande se mélange facilement à vos préparations pour leur apporter une saveur d'amande délicate et gourmande... ALLERGÈNES: NOIX DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Amandes en poudre
-
La Conquête des Saveurs Cannelle Moulue 50 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !1,66 € -
Cannelle de Ceylan en poudre BIO 200g | Moulue, Goût intense | Sri-Lanka | 100% Naturelle et Pure | Idéale pour la Pâtisserie et la Cuisine | Qualité Supérieure✅ CANNELLE DE CEYLAN, QUALITÉ SUPÉRIEURE : nous avons sélectionné de l’authentique Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) originaire du Sri Lanka, son lieu de culture ancestral. Une fois récoltée, la cannelle est séchée à basse température puis réduite en poudre afin de vous garantir une épice de qualité supérieure aux arômes doux et au parfum enivrant. ✅ SAVEURS AUTHENTIQUES, RÉCONFORTANTES : la Cannelle de Ceylan est réputée pour sa saveur douce, ses arômes réconfortants et légèrement épicés. Elle s’intégrera parfaitement dans vos préparations sucrées (tartes, cakes, porridges, cinnamon rolls), salées (tajines, semoule, curry) et aux boissons (smoothie, chaï latte, moon milk, lait chaud). ✅ 100% NATURELLE, SANS ADDITIFS : notre Cannelle de Ceylan en poudre Bio est certifiée Biologique et garantie 100% naturelle, vegan, sans conservateurs, ni additifs, ni arômes artificiels. Elle conserve toutes ses saveurs authentiques et parfumera ainsi vos plats et boissons. ✅ CONFORT DIGESTIF : outre son utilisation fréquente en cuisine, la Cannelle de Ceylan Bio est également consommée pour favoriser le confort digestif. Dégustée en infusion, elle aide à réduire les ballonnements, flatulences et autres inconforts, tout en veillant à la bonne santé du tube digestif. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet Kraft refermable et recyclable contenant 200g de Cannelle de Ceylan en poudre Bio de qualité supérieure Amoseeds. Produit 100% naturel, pur, vegan, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté. Conditionnée en France.9,99 €
-
by Amazon Amandes Effilées Blanchies - 200gRiche en fibres Riche en vitamine E Convient à un régime végétarien et végétalien. Conditionné sous atmosphère protectrice.4,07 € -
by Amazon Amandes Effilées Blanchies - 200g, paquet de 5Riche en fibres Riche en vitamine E Convient à un régime végétarien et végétalien. Conditionné sous atmosphère protectrice.17,01 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 € -
Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à Blanc | Billes de cuisson céramique ca 700 g pour cuisson à blanc de fonds de tarte et quiche, pour moules jusqu à 32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.11,51 €
