Glaces maison façon Magnum : la recette gourmande à réaliser chez soi

Sur le marché des glaces industrielles, le magnum a bâti sa légende grâce à un secret bien gardé : une couche de chocolat craquante qui enrobe une glace vanille onctueuse. Aujourd’hui, dans les cuisines des amateurs de dessert glacé, cette recette culte se réinvente version fait maison. Direction les fourneaux pour percer les mystères de ce sucré emblématique, sans additifs ni conservateurs, juste avec des ingrédients simples et un peu de patience.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la base de la glace

Fendre la gousse de vanille en deux et racler les graines avec la pointe d’un couteau. Dans une casserole, verser la crème liquide, le lait concentré sucré, les graines de vanille et la pincée de sel. Faire chauffer doucement sans faire bouillir, juste jusqu’à ce que le mélange soit fumant.

2. Blanchir les jaunes d’œufs

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Cette étape s’appelle blanchir, c’est-à-dire incorporer de l’air pour rendre la préparation plus légère et claire.

3. Réaliser la crème anglaise

Verser petit à petit la crème chaude sur les jaunes blanchis, sans cesser de fouetter, pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement, sans jamais dépasser 85°c au thermomètre.

4. Refroidir et turbiner

Laisser refroidir complètement la crème anglaise, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Verser ensuite dans la turbine à glace et laisser tourner environ 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et prise.

5. Mouler les glaces

Répartir la glace dans les moules à esquimaux, insérer les bâtonnets et placer au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour une prise parfaite.

6. Préparer l’enrobage chocolaté

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec l’huile de coco. Cette dernière permet d’obtenir une coque fine et craquante qui ne durcit pas trop au froid. Laisser tiédir légèrement avant utilisation.

7. Enrober les glaces

Démouler délicatement les glaces bien figées. Tremper rapidement chaque glace dans le chocolat tiède, parsemer immédiatement d’éclats d’amandes, puis replacer au congélateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 10 minutes pour figer la coque.

Mon astuce de chef

Pour un enrobage parfaitement craquant, veillez à ce que le chocolat ne soit ni trop chaud, ni trop froid : à environ 35°c, il enrobe parfaitement la glace sans la faire fondre. Un chocolat trop chaud fera fondre la glace en surface, un chocolat trop froid figera trop vite et créera des grumeaux disgracieux.

Accord boisson

Ce dessert glacé s’accompagne à merveille d’un café noir corsé servi bien chaud, dont l’amertume contraste avec la douceur de la vanille et du chocolat. Pour une version plus gourmande, un chocolat chaud épicé à la cannelle sublime également cette pause sucrée.

L’info en plus

Le magnum est né en 1989 sous l’impulsion de la marque Unilever, avec l’ambition de proposer une glace haut de gamme accessible à tous. Son nom, qui évoque la grandeur et l’élégance, fait référence aux bouteilles de champagne magnum. Depuis, ce format bâtonnet enrobé de chocolat craquant est devenu une référence incontournable de la pâtisserie glacée industrielle, avant de séduire aujourd’hui les amateurs de fait maison.

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Comment présenter ces glaces maison

Pour un service digne des plus grandes maisons glacières, disposez les bâtonnets sur un plat de présentation rectangulaire, légèrement incliné pour un effet visuel soigné. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et un filet de coulis de chocolat en décoration. Pour une touche encore plus raffinée, servez chaque glace posée sur une ardoise noire, qui met en valeur la brillance du chocolat craquant et le contraste des couleurs.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?