Née dans les cuisines du Savoy à Londres à la fin du xixe siècle, la pêche melba a inspiré nombre de variantes, dont cette version aux fraises. Ce dessert, entre fraîcheur et gourmandise, mérite qu’on s’y attarde : il incarne l’élégance simple de la pâtisserie classique. Aujourd’hui, on revisite ensemble ce grand classique avec des gestes précis et quelques astuces de chef.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est très énergétique et riche en sucres simples, typique d'une pâtisserie classique gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la glace à la vanille et des amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 05 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives selon la marque de glace utilisée.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 17.1 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
514 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 62.1 g —
Lip. 28.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.1 g |
| dont sucres | 13.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis de framboise
Décongeler les framboises puis les mixer avec le sucre glace et le jus de citron à l’aide du mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une tige que l’on plonge directement dans la préparation). Passer ensuite le mélange au tamis fin pour retirer les petits grains, comme le ferait un vrai chef pâtissier soucieux de la texture.
2. Préparer les fraises
Laver délicatement les fraises, les équeuter puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille. Réserver au frais pendant la préparation du reste.
3. Torréfier les amandes
Faire dorer les amandes effilées quelques minutes dans une poêle sèche, à feu doux, en surveillant bien car elles brûlent vite. Cette étape apporte un croquant qui contraste joliment avec le fondant de la glace.
4. Dresser le dessert
Dans chaque coupelle, déposer deux boules de glace à la vanille, ajouter les fraises tout autour, puis napper généreusement de coulis de framboise. Parsemer d’amandes torréfiées et terminer par une rosace de chantilly.
Mon astuce de chef
Pour un coulis encore plus brillant et soyeux, ajoutez une petite cuillère de sirop de sucre tiède avant de mixer : cela lisse la texture et évite qu’il ne soit trop acide.
Accord mets vins
Un vin blanc pétillant doux comme un moscato d’Asti accompagnera parfaitement ce dessert, en épousant la fraîcheur des fraises sans écraser la délicatesse de la vanille.
L’info en plus
La pêche melba, ancêtre direct de cette recette, fut créée par le chef Auguste Escoffier en hommage à la cantatrice australienne Nellie Melba. La version aux fraises, plus estivale, reprend les mêmes codes : fruit, glace vanille et coulis de fruits rouges, pour un dessert à la fois raffiné et accessible.
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Comment présenter les fraises melba
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