Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs les plus passionnés, le flan pâtissier occupe une place de choix. Ce grand classique de la boulangerie française se réinvente aujourd’hui avec une touche fruitée et acidulée grâce aux abricots. Entre la texture crémeuse de l’appareil à flan et le fondant des fruits, cette recette promet un dessert à la fois réconfortant et raffiné. Suivez le guide pas à pas pour réussir ce flan digne des meilleures pâtisseries de quartier.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan pâtissier aux abricots est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui est normal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 37 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte brisée et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans le moule à manqué préalablement beurré, en la piquant légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Placez le moule au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil à flan.
2. Réalisation de l’appareil à flan
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis incorporez la maïzena en pluie fine pour éviter les grumeaux, la maïzena étant une fécule de maïs qui permet d’épaissir naturellement les préparations.
3. Cuisson de la crème
Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant énergiquement. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
4. Montage du flan
Égouttez soigneusement les abricots au sirop et disposez-les sur le fond de pâte. Versez ensuite l’appareil à flan encore tiède par-dessus, en lissant bien la surface à l’aide d’une spatule.
5. Cuisson finale
Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré. Laissez refroidir complètement avant de démouler, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que le flan prenne bien.
6. Finition
Juste avant de servir, faites chauffer légèrement le nappage pâtissier neutre et badigeonnez-en la surface du flan pour lui donner un aspect brillant et appétissant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre flan ne se fissure en refroidissant, laissez-le tiédir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur : un choc thermique trop brutal fragilise la structure de la crème.
Un cidre doux artisanal
Les notes fruitées et légèrement pétillantes du cidre doux subliment la douceur des abricots tout en apportant une fraîcheur bienvenue face à l’onctuosité du flan. Une alternative sans alcool tout aussi harmonieuse pour accompagner ce dessert gourmand.
L’info en plus
Le flan pâtissier trouve ses origines au Moyen Âge, où il était préparé à base de lait, d’œufs et de miel. Longtemps considéré comme un dessert populaire vendu dans les boulangeries françaises, il s’est progressivement raffiné pour devenir un incontournable de la pâtisserie hexagonale, décliné aujourd’hui en de multiples variantes fruitées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
20 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.8,90 € -
20 Gousses XL • Vanille Bourbon BIO de Madagascar • GRAND CRU 2026 | Gousses longues 16-18cm • FreshZIP Vanillia • Conservation 36 mois • Certifié BIO • Direct ProducteurGousses de Vanille BIO cultivées et affinées dans le nord-est de Madagascar, à Sambava. Cette vanille Bourbon est très appréciée des grands chefs pour son bouquet aromatique puissant et doux : un véritable coup de coeur ! La Vanille « Bourbon » pousse sur une orchidée originaire du Mexique appelée "Vanilla Planifolia ». Chaque gousse de vanille a été récoltée à « pleine maturité » sur la liane du vanillier pour une qualité exceptionnelle. Les Grains Noirs de Vanille incroyablement savoureux vont sublimer vos créations gourmandes. Infusez vos gousses de vanille dans du lait porté à ébullition pour en délivrer tous les arômes: Succès Garanti pour vos desserts, gateaux, macarons, crèmes anglaises, crèmes glacées… Conservez vos Gousses de Vanille pendant 24 mois grâce à notre sachet FreshZIP spécialement conçu pour conserver les arômes de vanille: hermétique, opaque, refermable, anti-odeur, anti-moisissure. Chez Vanillia, nous REPLANTONS des arbres! Nous reversons 1% de votre achat pour replanter des arbres dans la forêt Amazonienne et dans la Jungle de Madagascar: de cette façon, vous pouvez apprécier les arômes de vanille la conscience tranquille!25,90 €
-
Nappage miroir neutre Ancel 1,5 kg - La boutique des patissiersPrêt à l'emploi, bonne tenue, aspect brillant Isoler vos impressions alimentaires sur feuilles d'azyme et de sucre. Vous pouvez teinter ou arômatiser votre nappage neutre25,99 € -
Ancel Nappage Miroir à Froid Neutre 1,5kg/Boite - Offres de 1, 2 et 3 Boites - Livraison Gratuite France (1 boite)Nappage Miroir à froid pour pâtisseries.25,02 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Patisse 03523 Moule à Manqué Bord Haut à Charnière Acier Revêtu Silver Top 22 x 8,5 cm ArgentéMoule à gâteau, moule à manqué, soufflé… bord haut, forme ronde Ø22cm à charnière, pour la réalisation de pâtisseries ou gâteaux à forme haute : gâteaux stratifiés, cheesecakes, cake design, brioches, panettones, pains surprise… La charnière facilite le démoulage. En acier chromé épaisseur 0.60mm, revêtement anti-adhésif Skandia by Whitford lui garantissant une très bonne résistance aux rayures et aux taches et un nettoyage facile. Résistance jusqu'à +230°C au four. Garantie 5 ans contre tous vices de fabrication et pour une utilisation normale. Fabriqué en Europe.25,17 € -
patisse 03521 Moule à Manqué Bord Haut à Charnière Acier Revêtu, Silver-Top, 18 x 8,5 cmMoule à gâteau, moule à manqué, soufflé… bord haut, forme ronde Ø18cm à charnière, pour la réalisation de pâtisseries ou gâteaux à forme haute : gâteaux stratifiés, cheesecakes, cake design, brioches, panettones, pains surprise… La charnière facilite le démoulage. En acier chromé épaisseur 0.60mm, revêtement anti-adhésif Skandia by Whitford lui garantissant une très bonne résistance aux rayures et aux taches et un nettoyage facile. Résistance jusqu'à +230°C au four. Garantie 5 ans contre tous vices de fabrication et pour une utilisation normale. Fabriqué en Europe.18,90 €14,32 €-24%
-
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €13,51 €-10% -
GRIFEMA Mousseur à Lait Électrique, Fouet Portable | 13000 tr/min, fouet en acier inoxydable, poignée PP, facile à nettoyer, pour café, latte, cappuccino et matchaPuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.6,99 €
Comment présenter ce flan pâtissier aux abricots
Découpez le flan en parts généreuses à l’aide d’un couteau fin passé sous l’eau chaude pour des coupes nettes. Servez sur une assiette à dessert avec quelques quartiers d’abricots frais en décoration et une feuille de menthe pour la touche de couleur. Ce dessert se déguste idéalement bien frais, accompagné d’un café ou d’un thé pour clore un repas en beauté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 €
