Glace maison au Nutella : la recette ultra gourmande

Dans les rédactions gourmandes, certains sujets font toujours l’unanimité. La glace maison au nutella fait partie de ces valeurs sûres qui rassemblent petits et grands autour d’une même gourmandise. Ce dessert glacé, à la fois onctueux et intensément chocolaté, se prépare avec des ingrédients simples mais demande un peu de méthode pour obtenir une texture parfaite. Enquête gustative sur une recette qui transforme votre congélateur en véritable glacier artisanal.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la base chocolatée

Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide avec le nutella et le cacao en poudre. Fouettez sans cesse jusqu’à obtenir un mélange bien lisse, sans grumeaux. Cette étape est essentielle : elle permet au chocolat de bien se dissoudre dans la matière grasse.

2. Blanchir les jaunes d’œufs

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C’est ce qu’on appelle blanchir : le fait de fouetter énergiquement des jaunes avec du sucre pour incorporer de l’air et obtenir une texture mousseuse et claire.

3. Réaliser la crème anglaise

Versez la préparation crème-nutella tiède sur les jaunes blanchis, en fouettant sans arrêt. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans jamais dépasser 85°C, en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. C’est la technique de la crème anglaise, une base cuite qui apporte de l’onctuosité à la glace.

4. Refroidir la préparation

Versez la crème anglaise au nutella dans un saladier propre et laissez refroidir à température ambiante. Puis filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce repos au froid est indispensable pour que les arômes se développent pleinement.

5. Ajouter le lait concentré et turbiner

Incorporez le lait concentré sucré à la préparation bien froide en fouettant doucement. Versez le tout dans la sorbetière et laissez turbiner pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne.

6. Conserver au congélateur

Transférez la glace dans un bac hermétique et placez au congélateur pendant au moins 3 heures avant dégustation, pour qu’elle prenne bien sa texture finale et se raffermisse légèrement.

Mon astuce de chef

Pour une glace encore plus gourmande, ajoutez des éclats de noisettes torréfiées ou des morceaux de gaufrettes juste avant la fin du turbinage : ils apporteront un croquant délicieux qui contraste avec le moelleux de la glace.

Accord boisson

Cette glace au nutella s’accorde à merveille avec un chocolat chaud épicé à la cannelle, ou pour une note plus adulte, avec un café expresso serré qui viendra contrebalancer la douceur du nutella par son amertume.

L’info en plus

Le nutella, créé en Italie en 1964 par Pietro Ferrero, est devenu un incontournable des placards français. Sa transformation en glace maison s’inscrit dans la tendance des desserts glacés gourmands, popularisés par les glaciers artisanaux qui revisitent sans cesse les classiques de l’enfance.

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Comment présenter cette glace au nutella

Servez cette glace dans des coupelles à glace en verre pour mettre en valeur sa couleur brune profonde. Ajoutez un filet de nutella tiède sur le dessus, quelques noisettes concassées et une gaufrette roulée plantée sur le côté pour une touche gourmande et visuelle. Un dôme de chantilly déposé avec une poche à douille apportera légèreté et élégance à la présentation.

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