Sur les tables de pique-nique américaines, à côté d’un burger ou d’un poulet grillé, il y a presque toujours ce même petit bol coloré : le coleslaw. Cette salade de chou croquante et crémeuse traverse les décennies sans prendre une ride, et pour cause : elle est simple, rafraîchissante et redoutablement efficace. Aujourd’hui, direction les États-Unis pour percer les secrets d’une recette authentique, sans chichis, que vous pourrez reproduire chez vous en un rien de temps.
20 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce coleslaw est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à la mayonnaise, avec une teneur en sucres modérée.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité à environ 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'une salade de légumes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.3 g pour 100 g, provenant surtout de la mayonnaise et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer les légumes
Émincez très finement le chou blanc à l’aide d’une mandoline, cet ustensile muni d’une lame réglable qui permet de couper des tranches très fines et régulières. Râpez les carottes en fins bâtonnets. Placez le tout dans un grand saladier.
2. Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la moutarde et le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Assembler la salade
Versez la sauce sur le mélange de chou et de carottes. Mélangez soigneusement avec une cuillère ou vos mains propres pour bien enrober chaque brin de légume.
4. Laisser reposer
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet au chou de macérer, c’est-à-dire de s’imprégner doucement des saveurs de la sauce tout en restant croquant.
5. Servir bien frais
Sortez le coleslaw juste avant de passer à table, mélangez une dernière fois et dégustez-le bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un coleslaw encore plus croquant, salez le chou émincé et laissez-le dégorger dans une passoire pendant vingt minutes avant de l’essorer légèrement. Vous éliminerez ainsi l’excès d’eau et la salade restera ferme même après plusieurs heures au réfrigérateur.
Accord boisson
Une bière blonde légère et pétillante accompagnera à merveille ce coleslaw, en écho parfait à l’esprit décontracté d’un barbecue américain.
L’info en plus
Le coleslaw tire son nom du néerlandais koolsla, littéralement salade de chou, apporté aux États-Unis par les colons hollandais dès le XVIIIe siècle. Devenu un incontournable de la cuisine du Sud des États-Unis, il accompagne traditionnellement les viandes grillées et les sandwichs de pulled pork.
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Comment présenter le coleslaw
Servez le coleslaw bien frais dans un joli bol à salade, ou en accompagnement dans de petites coupelles individuelles pour un effet pique-nique très américain. Il se marie parfaitement avec des burgers, des ailes de poulet ou des ribs grillés.
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