La saison des groseilles ne dure que quelques semaines, et les gourmets avertis le savent bien : il faut en profiter sans tarder. Ce clafoutis express aux groseilles se distingue par sa légèreté et sa rapidité d’exécution, deux qualités rares dans le monde de la pâtisserie familiale. Reportage gourmand au cœur d’une recette qui réconcilie gain de temps et plaisir gustatif.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert modérément énergétique avec un profil sucré marqué, équilibré par une faible teneur en graisses saturées.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, avec environ 4, 6 g pour 100 g de recette, ce qui convient pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 055 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert adapté à tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante. Beurrer généreusement le moule à clafoutis afin que la pâte ne colle pas en cuisant.
2. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
3. Incorporer la farine et le lait
Ajouter la farine tamisée petit à petit pour éviter les grumeaux, puis verser le lait écrémé en filet tout en continuant de fouetter.
4. Disposer les groseilles
Répartir les groseilles lavées et égouttées au fond du moule beurré, en une couche régulière.
5. Verser la pâte et enfourner
Verser délicatement la pâte sur les groseilles, puis enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les groseilles ne tombent toutes au fond pendant la cuisson, roulez-les dans un peu de farine avant de les disposer dans le moule : cela crée une barrière d’amidon, substance qui épaissit légèrement leur surface et les aide à rester en suspension dans la pâte.
Un vin doux pour accompagner la gourmandise
Ce clafoutis acidulé s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux comme un coteaux-du-layon, dont la douceur vient équilibrer l’acidité naturelle des groseilles.
L’info en plus
Le clafoutis est une spécialité originaire du Limousin, traditionnellement préparée avec des cerises non dénoyautées. La version aux groseilles, plus acidulée, s’est démocratisée au fil des saisons dans les cuisines familiales françaises, offrant une alternative rafraîchissante et moins sucrée.
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Comment servir le clafoutis aux groseilles
Servez ce clafoutis tiède, directement dans son plat de cuisson pour préserver son moelleux. Une touche de sucre glace saupoudrée juste avant de passer à table apporte une finition élégante. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille, présentée dans une coupelle à dessert en verre pour un rendu à la fois simple et raffiné.
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