Dans les fermes alsaciennes, rien ne se perdait, surtout pas le pain rassis. C’est de cette sagesse paysanne qu’est né le bettelmann, littéralement le gâteau du mendiant. Ce dessert rustique, gorgé de cerises et parfumé au kirsch, incarne à merveille l’âme généreuse de la cuisine alsacienne. Enquête gourmande sur une recette qui transforme la simplicité en pur bonheur.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce bettelmann est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie alsacienne rustique, avec une texture moelleuse et riche en glucides.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 4 g/100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui en fait un dessert plutôt léger sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 5 g/100 g), provenant essentiellement du pain et du lait, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples (16, 2 g/100 g). Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain
Coupez le pain rassis en petits morceaux et placez-les dans un grand saladier. Faites tiédir le lait puis versez-le sur le pain. Laissez tremper 15 minutes : le pain doit devenir bien moelleux et absorber tout le liquide, un peu comme une éponge.
2. Égoutter les cerises
Pendant ce temps, égouttez soigneusement les cerises dans une passoire. Gardez le jus de côté, il pourra parfumer une salade de fruits ou un yaourt plus tard, rien ne se perd.
3. Mélanger la pâte
Écrasez le pain imbibé à la fourchette pour obtenir une texture homogène, un peu comme une purée épaisse. Ajoutez les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le kirsch, ce fameux alcool de cerise qui donne tout son caractère au bettelmann. Mélangez bien avec le fouet.
4. Incorporer les cerises
Ajoutez délicatement les cerises égouttées à la préparation. Mélangez tout doucement à la spatule pour ne pas les écraser, elles doivent rester entières pour surprendre à chaque bouchée.
5. Beurrer et verser
Beurrez généreusement votre moule à manqué, ce moule rond aux bords hauts idéal pour les gâteaux qui gonflent à la cuisson. Versez-y la préparation et lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
6. Cuire au four
Enfournez à 180 degrés pendant 45 minutes environ. Le dessus doit être joliment doré et légèrement craquelé, signe que votre bettelmann est prêt.
7. Finaliser et servir
Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez d’une pincée de cannelle et de sucre glace juste avant de servir pour la touche finale gourmande.
Mon astuce de chef
Pour un bettelmann encore plus moelleux, utilisez du pain brioché plutôt que du pain de campagne : il absorbe mieux le lait et donne une texture presque fondante. Et si vous n’avez pas de kirsch sous la main, remplacez-le par un peu de jus de cerise pour garder toute la gourmandise sans l’alcool.
Le vin blanc alsacien, compagnon idéal
Un gewurztraminer vendanges tardives accompagnera à merveille ce dessert grâce à ses notes de fruits confits et d’épices douces. Pour une option sans alcool, un thé noir légèrement fumé apportera un joli contraste avec le fondant du gâteau.
L’info en plus
Le bettelmann, qui signifie homme mendiant en alsacien, trouve ses origines dans les cuisines paysannes du XIXe siècle. À l’époque, on ne jetait jamais le pain dur : on le transformait en dessert réconfortant, mélangé à des fruits de saison. Chaque famille alsacienne possède sa propre version, certaines ajoutant des pommes ou des raisins secs selon les récoltes disponibles.
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Comment présenter le bettelmann
Servez ce dessert tiède, coupé en parts généreuses, dans une assiette à dessert traditionnelle en faïence de Sarreguemines, typique de la vaisselle alsacienne. Une petite touche de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille posée à côté apporte un contraste de fraîcheur bienvenu. Pour un moment convivial à l’alsacienne, disposez le gâteau entier sur un plat de présentation en céramique décoré de motifs alsaciens traditionnels, et laissez chacun se servir à table.
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