Voici une valeur sûre des tables d’été : la verrine fraîcheur qui marie le fondant du saumon, le sucré de la mangue et l’onctuosité de l’avocat. Un trio gagnant qui séduit à tous les coups, sans passer des heures derrière les fourneaux. Enfilez votre tablier, on décortique ensemble cette recette accessible à tous.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette verrine fraîcheur est un plat énergétique et riche en lipides, dominé par l'apport calorique de l'avocat et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au saumon fumé qui fournit plus de 25 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au saumon fumé et aux assaisonnements ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel.
Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 8.2 g —
Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
447 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 22.1 g —
Lip. 34.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.2 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’avocat
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Écrasez-la à la fourchette avec le jus d’un demi-citron vert pour éviter qu’elle ne noircisse. Assaisonnez de sel et de poivre. Cette base va donner de l’onctuosité, c’est-à-dire une texture douce et crémeuse en bouche, à votre verrine.
2. Découper la mangue
Épluchez la mangue et détaillez la chair en petits dés bien réguliers. Astuce de chef : choisissez une mangue légèrement souple au toucher, signe qu’elle est mûre et sucrée à point.
3. Émietter le saumon
Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux, selon votre préférence. Réservez quelques belles tranches pour la décoration finale.
4. Préparer la crème citronnée
Mélangez la crème fraîche épaisse avec le jus du second demi-citron vert et l’aneth séché, c’est-à-dire une herbe aromatique au goût légèrement anisé. Salez et poivrez légèrement.
5. Monter les verrines
Déposez d’abord une couche d’avocat écrasé au fond de chaque verrine. Ajoutez ensuite les dés de mangue, puis le saumon émietté. Terminez par une cuillère de crème citronnée.
6. Dresser et réserver
Filez un trait d’huile d’olive sur le dessus, ajoutez une lanière de saumon en décoration et un brin d’aneth si vous en avez. Placez les verrines au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Mon astuce de chef
Pour une verrine encore plus fraîche, préparez chaque couche séparément et montez-les seulement au dernier moment : l’avocat et la mangue rendent de l’eau s’ils attendent trop longtemps ensemble, ce qui peut détremper la présentation.
Accord mets et vin
Cette verrine fraîcheur s’accompagne à merveille d’un vin blanc sec et vif comme un sancerre ou un chablis, dont l’acidité vient trancher avec le gras du saumon et la douceur de la mangue. Pour les amateurs sans alcool, une eau pétillante citronnée fait aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
La verrine est devenue un incontournable des apéritifs dinatoires et des entrées chics depuis les années 2000. Ce format individuel, présenté dans un petit récipient en verre, permet de jouer sur les superpositions de textures et de couleurs. L’association saumon-mangue-avocat, très prisée dans la cuisine fusion, marie les codes de la gastronomie française et des saveurs exotiques.
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Comment présenter cette verrine fraîcheur
Servez ces verrines bien fraîches, sorties du réfrigérateur juste avant le repas, dans de petits verres transparents ou des verrines à shooter pour un effet chic et coloré qui met en valeur les couches. Accompagnez-les de petites cuillères à dessert ou de mini cuillères à café pour une dégustation élégante. Disposez-les sur un plateau de présentation avec quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.
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