Sur les étals des bouchers, elle intrigue par son persillage généreux et son os arrondi : la basse côte de bœuf fait figure de star discrète des dimanches en famille. Longtemps mijotée avec des oignons fondants et des pommes de terre gorgées de jus, cette pièce se transforme en un plat d’une tendreté remarquable. Voici comment sublimer ce morceau du boucher avec patience et savoir-faire, sans jamais perdre de vue la simplicité qui fait tout le charme de la cuisine familiale.
20 minutes
1h30
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une cuisine traditionnelle généreuse et réconfortante.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la basse côte de bœuf, fournissant environ 85 g par portion, idéal pour les repas familiaux.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 2 g par portion), liée principalement au bouillon et aux assaisonnements ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Sortez la basse côte du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson : une viande à température ambiante cuit toujours de façon plus régulière. Salez et poivrez généreusement chaque face.
2. Saisir la pièce de bœuf
Dans une cocotte en fonte (récipient épais qui garde bien la chaleur et permet une cuisson lente et homogène), faites chauffer l’huile d’olive avec une noix de beurre. Saisissez la basse côte deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez-la sur une assiette.
3. Faire fondre les oignons
Émincez les oignons finement. Dans la même cocotte, faites-les revenir doucement dans le reste de beurre pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
4. Ajouter les aromates
Ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier. Saupoudrez d’une cuillère de farine et mélangez bien pour lier les futurs sucs de cuisson.
5. Mijoter en douceur
Remettez la basse côte dans la cocotte, versez le bouillon de bœuf chaud jusqu’à mi-hauteur de la viande. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure, en retournant la viande à mi-cuisson.
6. Intégrer les pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte autour de la viande, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que la viande se détache facilement à la fourchette.
7. Dresser le plat
Découpez la basse côte en tranches épaisses, disposez-la sur un plat avec les pommes de terre et les oignons fondus. Nappez généreusement de jus de cuisson avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus fondante, n’hésitez pas à prolonger la cuisson à feu très doux : contrairement à une idée reçue, la basse côte supporte très bien une cuisson longue grâce à son persillage naturel qui fond lentement et attendrit les fibres.
Accord mets et vin
Cette pièce de bœuf mijotée s’accorde à merveille avec un vin rouge charpenté comme un Cahors ou un Madiran, dont les tanins soutiennent la richesse de la viande et la douceur des oignons caramélisés.
L’info en plus
La basse côte, aussi appelée entrecôte dans certaines régions, provient de la partie avant du dos du bœuf. Très persillée, elle est traditionnellement réservée aux cuissons longues qui permettent au gras de fondre et d’attendrir la chair, contrairement à une cuisson rapide à la poêle qui la rendrait plus ferme.
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Comment servir ce plat mijoté
Présentez la basse côte tranchée sur un grand plat de service en terre cuite, entourée des pommes de terre fondantes et des oignons dorés. Un plat rustique met en valeur le côté généreux et convivial de cette recette familiale, idéale à partager directement à table.
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