Sur le marché des desserts glacés maison, une tendance se démarque nettement cet été : la glace au lait concentré caramélisé. Pas besoin de sorbetière sophistiquée ni de tour de main de pâtissier professionnel pour obtenir un résultat digne des meilleures crèmeries. Cette recette, simple et redoutablement efficace, mise sur un ingrédient star : le dulce de leche (lait concentré sucré cuit lentement jusqu’à caramélisation, originaire d’Amérique latine). Enquête gourmande sur une glace qui fait déjà parler d’elle dans les cuisines familiales.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres simples, typique des préparations glacées artisanales.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 8 g pour 100 g, provenant principalement du lait et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 16 g pour 100 g), la pincée de fleur de sel n'ajoutant qu'une touche mineure.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 329 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.6 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.8 g |
| dont sucres | 29.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le caramel de lait
Verser le lait concentré sucré dans une casserole à feu doux et laisser frémir 8 à 10 minutes en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu’à obtention d’une teinte dorée et d’une texture épaisse, façon dulce de leche (caramel obtenu par cuisson lente du lait sucré). Laisser refroidir complètement avant de poursuivre, car un mélange chaud ferait fondre la crème fouettée à l’étape suivante.
2. Monter la crème
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier et fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture ferme, comme une chantilly non sucrée. Astuce d’enfant sage : plus la crème est froide, mieux elle monte, alors on n’hésite pas à la sortir du réfrigérateur au dernier moment.
3. Assembler la préparation
Incorporer délicatement le caramel de lait refroidi et la vanille liquide à la crème montée, en mélangeant avec une spatule et des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé. Ajouter la pincée de fleur de sel pour réveiller les saveurs sucrées.
4. Turbiner ou congeler
Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant, généralement entre 20 et 30 minutes. Sans sorbetière, verser directement dans un bac à glace hermétique et mélanger toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.
5. Ajouter le nappage caramélisé
Une fois la glace turbinée, incorporer le dulce de leche restant en filet, sans trop mélanger, pour créer de jolies marbrures gourmandes visibles à la dégustation.
6. Laisser prendre au congélateur
Transférer la glace dans le bac hermétique et laisser durcir au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir, pour une texture ferme et crémeuse à la fois.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, sortir la glace du congélateur 5 minutes avant de la servir : cela permet aux cristaux de légèrement se détendre sans faire fondre la préparation, un geste de pro que les glaciers artisanaux appliquent systématiquement.
Un café glacé pour sublimer le dessert
Le côté torréfié et légèrement amer d’un café glacé équilibre parfaitement la douceur caramélisée de cette glace maison, créant un contraste en bouche particulièrement apprécié en fin de repas d’été.
L’info en plus
Le lait concentré caramélisé, ou dulce de leche, trouve ses origines en Amérique du Sud, notamment en Argentine et en Uruguay, où il accompagne aussi bien les crêpes que les gâteaux. Son intégration dans les glaces artisanales occidentales s’est largement démocratisée ces dernières années, porté par l’engouement pour les saveurs caramélisées et réconfortantes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125gAil 100% mix bocal guerande fleurs Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France LE SAUNIER DE CAMARGUE - Service consommateurs CSME Exploitation Salinière, 30220 Aigues-Mortes - France3,09 € -
Le Saunier de Camargue Boite Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France6,18 €
-
Dulce de Leche Mardel 1 kiloMarque : Mardel19,94 €17,99 €-10% -
Mardel Dulce de Leche – Confiture de lait 450 gAttention risque d'addiction !15,59 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €12,16 €-19% -
Moulinex - Batteur électrique Quick Mix avec fouets et crochets - 300W | Fouets et crochets pétrins inclus - Idéal pour monter des blancs en neige et fouetter des crèmes - 5vitesses - Fonction TurboRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34%
-
Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 € -
Ninja CREAMi machine à crème glacée et à desserts glacés, 1,4L, Noir/Argent | 7 programmes, pour faire de la crème glacée, gelato, sorbet, des bols à smoothie ou des milk-shakes - NC302EUPour toutes vos envies de délices glacés - Créez et personnalisez des desserts, boissons et douceurs glacées : crèmes glacées onctueuses, sorbets rafraîchissants, glaces à l’italienne gourmandes, smoothie bowls sains milkshakes régressifs, et bien plus encore. Remplissez, congelez, brassez, dégustez - Il vous suffit de remplir un bol avec les ingrédients de votre choix, de le congeler pendant 24 heures, puis de brasser la base congelée pour obtenir un délice glacé parfaitement onctueux en seulement quelques minutes. Des délices glacés à votre image - gourmands, sans sucre, sans produits laitiers, végétalien… les possibilités sont infinies ! Personnalisez vos préparations avec des pépites de chocolat, des bonbons, des noix ou des morceaux de biscuit pour encore plus de plaisir. 6 programmes automatiques - crème glacée, sorbet, glace à l’italienne, crème glacée allégée, smoothie bowl et milkshake. Grâce aux 2 bols inclus, vous pouvez préparer jusqu’à 900 ml de douceurs glacées et 3 saveurs différentes à la fois. Inclut 2 pots et couvercles, 1 pale 2-en-1, 1 bloc moteur et 1 livret de recettes. Pièces amovibles lavables au lave-vaisselle.187,70 €
-
Alipis Boîte de Conservation en Inox Lot de 2, Bac à Glace pour Congélateur | Récipients avec couvercles, portions de repas et fruits surgelés, sorbets maison, rangement compact, 1 L, 19,3 x 12,5 x 7 cmConservation Polyvalente : La boîte en acier inoxydable Alipis avec couvercle hermétique aide à protéger les glaces maison, les desserts glacés et autres aliments surgelés contre l’humidité et les odeurs du congélateur Matériau Résistant: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte pour glace maison inox garantit une résistance à la corrosion et une bonne tenue dans le temps même avec un usage fréquent au congélateur Design Compact Et Pratique: Avec des dimensions de 7,60 x 4,92 x 2,76 pouces (19,30 x 12,50 x 7,00 cm), ce bac à glace inox s’intègre facilement dans votre congélateur en optimisant l’espace de rangement Polyvalence D’Utilisation: Ce récipient métallique congélateur est adapté non seulement pour la glace maison mais aussi pour conserver divers desserts glacés ou aliments surgelés dans la cuisine Transport Sécurisé: Grâce à son couvercle étanche, cette boîte de conservation pour glace empêche les fuites et facilite le transport lors de pique-niques ou déplacements28,49 €19,59 €-31% -
BESTOYARD Boîte Inox Alimentaire 1L Avec Couvercle Hermétique Bac À Glace Pour Congélateur Rangement Pratique Pour Crème Glacée Maison Et Conservation AlimentaireConservation Optimale: Boîte en acier inoxydable conçue pour préserver la fraîcheur de votre crème glacée maison, une conservation prolongée et une saveur intacte grâce à son couvercle hermétique Design Compact: Dimensions de 7,6 x 4,9 x 2,8 pouces, cette boîte se glisse facilement dans votre congélateur, optimisant l’espace tout en gardant vos aliments bien organisés Matériau Robuste: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte alimentaire résiste aux odeurs et aux taches, garantissant une hygiène optimale pour le stockage de vos préparations congelées Utilisation Polyvalente: Idéale pour stocker des crèmes glacées, sorbets ou autres desserts maison, cette boîte facilite la préparation et la conservation dans votre congélateur domestique Transport Sécurisé: Équipée d’un couvercle scellé, cette boîte inox assure un transport sans fuites, pratique pour les déplacements, pique-niques ou voyages tout en maintenant la fraîcheur29,99 €26,39 €-12%
Comment présenter cette glace maison
Servir cette glace dans des coupes à glace en verre transparent pour laisser apparaître les marbrures caramélisées, un vrai plaisir pour les yeux avant la dégustation. Ajouter quelques éclats de caramel craquant sur le dessus et une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur. Les becs verseurs miniatures remplis de dulce de leche liquide, posés à côté de chaque coupe, permettent à chacun de personnaliser sa portion selon ses envies.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert, à dessert de 230 ml, coupes à glace et à salade, à desserts polyvalentes, idéales pour les mousses, les puddings, les desserts et autres articles de fêteDesign élégant: Cet ensemble de 6 bols de dessert en verre présente une forme raffinée qui présente magnifiquement vos desserts faits maison, transformant toute table à manger en un cadre de fête élégant. Parfait pour les verres de sundae, ces bols ajoutent de la sophistication à votre présentation de dessert. Matériel durable: Fabriqués en verre robuste et transparent, nos bols pour dessert soulignent non seulement les couleurs vibrantes et les textures de vos friandises, mais sont également construits pour durer. Profitez de la durabilité et du style qui font de ces bols un must-have pour tous les amateurs de desserts. Facile à nettoyer: Conçues pour la commodité, nos tasses de glace en verre sont à l'abri du lave-vaisselle, vous permettant de passer moins de temps au nettoyage et plus de temps à déguster de délicieux desserts. Concentrez-vous sur la saveur sans soucis d'entretien compliqué. Utilisation polyvalente: Idéal pour une variété de desserts tels que la crème glacée, le pudding, le yaourt congelé, les parfaits de fruits, les bonbons et les noix, ces petits bols sont un merveilleux ajout aux occasions festives et aux repas quotidiens. Impressionnez vos invités avec le charme de votre exposition de desserts exquis. Surprenez vos invités: Transformez votre expérience de dessert avec nos élégants verres de sundae. Leur design étonnant captive non seulement vos invités, mais améliore également chaque repas, transformant des moments ordinaires en célébrations inoubliables.15,99 €15,59 €-3% -
Tefrine Coupes à dessert en verre de 350 ml, lot de 6 coupes à glace, verres à cocktail pour crevettes à queue courte, verres à apéritif, salades de fruitsLot de 6 coupes à dessert en verre haut de gamme : mettez en valeur vos délicieux desserts grâce à notre superbe lot de six coupes en verre de grande qualité. Idéales pour servir des glaces, des coupes glacées, des salades de fruits, des entrées, des crèmes et une multitude d'autres délicieuses gourmandises. Des dimensions parfaites : chaque coupe mesure 10 x 12 cm et offre la portion idéale pour chaque dessert, permettant ainsi à vos invités de se faire plaisir sans se surmanger. Présentation élégante et polyvalente : nos coupes à dessert au design unique rehaussent l'attrait visuel de vos gourmandises et les rendent parfaites pour toutes les occasions, qu'il s'agisse de fêtes, de dîners ou de réunions festives. La conception en verre transparent et l'élégant pied garantissent une présentation raffinée de vos desserts qui impressionnera tous vos invités. Durables et résistantes : ces coupes sont fabriquées en verre solide de haute qualité et conçues pour résister à un usage et à des lavages fréquents tout en conservant leur transparence impeccable. La surface non poreuse garantit que vos desserts restent frais du moment où vous les servez jusqu'à la dernière bouchée. Conception intelligente et peu encombrante : ces coupes à dessert sont non seulement pratiques pour servir de petites gourmandises, mais elles sont également faciles à empiler. Gardez votre cuisine bien rangée et organisée tout en profitant du confort de solutions de rangement simples.13,99 €
-
HENDI 607015 Casseroles miniatures avec bec verseurFait en matériau de 3 couches d'une épaisseur de 2,5 mm: cuivre/aluminium/inox. Manche rivetée. Aluminium. Inox. Ne convient pas au lave-vaisselle. Nouveauté. ø50x(H)30 mm Fait en matériau de 3 couches d'une épaisseur de 2,5 mm cuivre/aluminium/inox Manche rivetée Fait en matériau de 3 couches d'une épaisseur de 2,5 mm: cuivre/aluminium/inox. Manche rivetée. Aluminium. Inox. Ne convient pas au lave-vaisselle. Nouveauté. ø50x(H)30 mm Fait en matériau de 3 couches d'une épaisseur de 2,5 mm cuivre/aluminium/inox Manche rivetée15,00 € -
HENDI 607022 Casseroles miniatures avec bec verseurFait en matériau de 3 couches d'une épaisseur de 2,5 mm cuivre/aluminium/inox Manche rivetée20,34 €
