La courgette, star incontestée des potagers d’été, s’apprête à vous surprendre. Oubliez les ratatouilles et les gratins : voici une confiture audacieuse qui bouscule les codes de la pâtisserie traditionnelle. Ce légume, souvent cantonné aux plats salés, révèle ici une facette insoupçonnée, sublimée par le peps du gingembre et l’acidité du citron. Une expérience culinaire à tenter sans hésiter.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations à base de fruits et sucre gélifiant, destinée à être consommée en petites quantités.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g de confiture, ce qui est normal pour ce type de préparation sucrée.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0, 01 g pour 100 g, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Cette confiture est destinée à être étalée en petites quantités sur du pain ou des pâtisseries, non à être consommée seule.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.6 g |
| dont sucres | 39 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis épluchez-les. Coupez-les en petits dés réguliers d’environ un centimètre : plus les morceaux sont homogènes, plus la cuisson sera uniforme. Placez-les dans une grande bassine.
2. Ajouter les arômes
Râpez finement le gingembre frais (une racine qui apporte une note piquante et parfumée). Prélevez le zeste des deux citrons à l’aide d’une râpe fine, puis pressez-en le jus. Ajoutez le tout aux dés de courgettes.
3. Faire dégorger
Versez le sucre gélifiant sur les courgettes et mélangez délicatement. Laissez reposer une heure à température ambiante : le sucre va faire ressortir l’eau contenue dans les courgettes, ce qui facilitera la cuisson.
4. Cuire la confiture
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen dans votre bassine à confiture en cuivre, en remuant régulièrement pour éviter que ça n’attache au fond. Laissez cuire pendant environ 35 minutes en surveillant avec un thermomètre à sucre : la confiture est prête quand elle atteint 104°C.
5. Vérifier la texture
Déposez une petite goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement et ne coule pas, c’est le signal que votre confiture est prête. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes.
6. Mixer légèrement
Pour une texture plus lisse, donnez quelques coups de mixeur plongeant directement dans la bassine, sans réduire totalement en purée : il faut garder un peu de croquant pour le plaisir des papilles.
7. Mettre en pots
Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés. Fermez hermétiquement et retournez les pots pendant dix minutes pour créer un vide d’air naturel, garantissant une meilleure conservation.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du gingembre sans qu’il ne devienne trop piquant, faites-le infuser dans le jus de citron pendant une heure avant de l’incorporer aux courgettes. Cette technique permet de libérer ses arômes en douceur tout en atténuant son côté brûlant.
Thé vert au jasmin
Cette confiture surprenante se marie à merveille avec un thé vert au jasmin, dont la délicatesse florale accompagne subtilement les notes épicées du gingembre. Servez-le chaud lors d’un brunch dominical pour twister vos tartines habituelles.
L’info en plus
La confiture de courgettes est une tradition méconnue qui remonte à plusieurs générations, notamment dans les régions où ce légume abondait en été. Nos grands-mères, soucieuses de ne rien gaspiller, transformaient les surplus du potager en préparations sucrées originales. Le mariage avec le gingembre et le citron, plus contemporain, apporte une touche exotique à cette recette d’antan.
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Comment présenter cette confiture originale
Pour sublimer cette création audacieuse, servez-la dans un ravier à confiture en porcelaine accompagné d’une petite cuillère à confiture. Disposez-la sur une planche de bois avec du pain brioché toasté et un peu de fromage frais de chèvre : le contraste entre le sucré-épicé et le fromage crémeux surprendra agréablement vos convives. Idéale également pour accompagner un plateau de fromages en fin de repas.
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