Sur les plages d’Italie comme dans nos cuisines françaises, la glace italienne fait toujours sensation. Cette texture aérienne et onctueuse, si particulière, semblait jusqu’ici réservée aux machines professionnelles des glaciers. Détrompez-vous : avec un simple robot pâtissier, cette gourmandise devient accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Voici comment transformer votre cuisine en véritable gelateria le temps d’un après-midi.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace italienne est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des préparations glacées traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au lait en poudre, contribuant à la texture crémeuse et aérienne du gelato.
Sel : La teneur en sel est modérée et provient principalement des ingrédients laitiers, restant acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
427 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 34 g —
Lip. 28.8 g
Par portion (4 parts)
677 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 53.9 g —
Lip. 45.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.8 g |
| dont acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 33.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base liquide
Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait entier en poudre reconstitué avec un peu d’eau tiède. Faites chauffer doucement sans jamais faire bouillir, cela éviterait de dénaturer les protéines du lait, c’est-à-dire de les abîmer par une chaleur trop forte.
2. Blanchir les jaunes d’œufs
Pendant ce temps, installez le fouet sur votre robot pâtissier et fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux, qu’on appelle blanchir, c’est-à-dire fouetter énergiquement pour incorporer de l’air et éclaircir la couleur.
3. Réaliser la crème anglaise
Versez doucement le lait chaud sur les jaunes blanchis, sans cesser de fouetter à vitesse lente. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère, c’est-à-dire qu’il devienne assez épais pour recouvrir le dos d’une cuillère. Le thermomètre doit indiquer 85 degrés, pas plus.
4. Ajouter le glucose et la vanille
Hors du feu, incorporez le sirop de glucose et l’extrait de vanille. Ce sucre spécial empêche la formation de cristaux de glace, ces petits grains disgracieux qui rendent une glace granuleuse au lieu d’être lisse.
5. Refroidir la préparation
Laissez tiédir, puis placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit entière. Cette étape de repos permet aux saveurs de bien se développer.
6. Turbiner la glace
Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière et laissez turbiner environ 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une texture ferme mais encore souple.
7. Dresser à la poche à douille
Remplissez immédiatement une poche à douille cannelée avec la glace et formez les traditionnelles spirales sur des cônes ou dans des coupes. Servez sans attendre pour profiter de la texture parfaite.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, placez votre bol de sorbetière au congélateur la veille : plus il est froid au démarrage, plus la glace turbine rapidement et emprisonne de petites bulles d’air, ce qui donne ce côté aérien caractéristique de la glace italienne.
Un limoncello glacé
Rien de tel qu’un limoncello bien frais pour accompagner cette glace italienne. Son amertume citronnée et sa fraîcheur viennent contrebalancer la douceur crémeuse du dessert, créant un accord tout en équilibre digne des meilleures trattorias transalpines.
L’info en plus
La glace italienne, ou gelato, se distingue de la glace française par sa teneur en matière grasse plus faible et sa quantité d’air incorporée plus importante lors du turbinage. Née dans les régions de Naples et de Sicile au XVIe siècle, elle doit sa texture soyeuse à un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération, aujourd’hui reproductible à la maison grâce aux robots pâtissiers modernes.
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Princess 282604 Turbine à glace.Préparez de délicieuses glaces faites maison en un instant, vous n’avez en effet pas besoin de mettre le bol au congélateur au préalable Grand bol de 2 litres pour vous permettre de préparer suffisamment de glace pour votre famille lors d’une chaude journée estivale Crème glacée, yaourt glacé, sorbets et granités rafraîchissants dans toutes les saveurs imaginables Gardez votre glace au froid pour une heure au maximum après la fin du programme Facile à nettoyer avec ses pièces résistantes au lave-vaisselle383,80 € -
Sorbetière et turbine à glace3,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Comment présenter votre glace italienne maison
Pour un rendu digne des plus belles gelaterias, présentez votre glace dans des coupes à glace en verre transparent qui laisseront apparaître les jolies spirales. Les puristes opteront pour des cônes gaufrés artisanaux, à déguster immédiatement pour éviter que la glace ne fonde. Ajoutez une touche de couleur avec quelques copeaux de chocolat ou une feuille de menthe fraîche déposée sur le dessus, et accompagnez le tout d’une petite cuillère à glace à long manche, plus pratique pour attraper la préparation jusqu’au fond de la coupe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,70 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 250 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 250 ml (79 mm de diamètre, 98 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.19,63 €
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Rouleau de cône de gaufres en acier inoxydable pour crème glacée | Avec base en acier inoxydable, moule manuel antiadhésif, pour faire des rouleaux d'œufs croustillants et des coquilles àAcier inoxydable contact alimentaire : combine un cône en fonte d'aluminium solide avec une base en acier inoxydable durable, offrant un look propre et professionnel, assurant la durabilité pour la fabrication de cônes gaufrés faits maison Moule à cornet de crème glacée : ce moule à cône de glace est actionné manuellement, la taille exacte du rouleau applique une pression contrôlée, aidant à réduire les rayures, les fissures et la casse Station de roulement stable : une base épaisse en acier inoxydable et une forme de cône subtilement lestée aident à façonner chaque cône uniformément sans force supplémentaire. Il suffit d'étaler vos crêpes ou gaufres préparées, de saisir le rouleau de cône gaufré, et de rouler jusqu'à ce que la forme de cône souhaitée soit formée, aucune étape compliquée n'est nécessaire, entraînement plus facile Efficacité de roulement optimale : réalisez un roulement manuel facile avec ce rouleau de cône gaufré à la crème glacée, doté d'une poignée confortable et d'une base antidérapante, il garantit une production rapide pour votre entreprise Fonctionnement manuel facile : profitez d'une cuisson sans effort, la surface en métal poli assure un démoulage facile et un nettoyage rapide, il sèche rapidement entre les lots, idéal pour les magasins, restaurants, boulangeries et cuisines à domicile92,00 € -
2 Pcs Cone Cuisine, Rouleau Gaufre Cône en Bois, Moule de Cornets de Crème | Glacée pour Bricolage Pâtisserie Dessert Cuisson Décoration Accessoires◆Matériaux de haute qualité: le rouleau pizzelle est fait de matériaux en bois de haute qualité avec une texture claire, une surface lisse et sans blessure aux mains, robuste et résistant à la rupture, facile à nettoyer et à entretenir, prêt à l'emploi. ◆Emballage et dimensions: avec 2 rouleaux coniques gaufres. La longueur du moule est de 18 CM/7 pouces et la longueur de la poignée est de 4 cm/1,57 pouces, ce qui est idéal pour tenir à la main. C'est la taille la plus appropriée pour un cône de crème glacée maison. ◆Facile à utiliser: le moule à cône de crème glacée en bois a un profil de poignée confortable et peut économiser beaucoup d'énergie. Lorsqu'on l'utilise, étaler les omelettes et les gaufres préparées, tenir le rouleau conique des gaufres et rouler jusqu'à ce que la nourriture soit moulée. ◆Réutilisable: les moules à coins de crème peuvent être réutilisés plusieurs fois, ce qui est très écologique et économique et vous aide à économiser de l'argent. Après chaque utilisation, il suffit de laver à l'eau et de sécher à sec pour la prochaine utilisation. ◆Largement utilisé: ce rouleau à cône gaufre est non seulement le bras droit du bricolage de cuisine, mais aussi un cadeau pour la famille ou les amis qui aiment cuisiner. C'est un cadeau parfait pour Noël et pour toutes sortes d'occasions.10,99 €
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