La rédaction s’est penchée cet été sur une question brûlante : comment se rafraîchir sans investir dans une sorbetière (appareil électrique qui turbine et refroidit une préparation pour la transformer en glace) ? Réponse trouvée en cuisine test : ce yaourt glacé onctueux, réalisé avec trois ingrédients et un simple congélateur. Une prouesse gourmande qui mérite qu’on s’y attarde.
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce yaourt glacé est un dessert énergétique et sucré, relativement riche en protéines grâce au yaourt grec, mais avec une teneur élevée en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique est intéressant avec environ 9 g pour 100 g, principalement fourni par le yaourt grec qui en est naturellement riche.
Sel : La teneur en sel reste modérée et acceptable pour un dessert, avec environ 0.09 g pour 100 g.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Dans un grand saladier, verser les yaourts grecs, le lait concentré sucré, le miel et l’extrait de vanille. Mélanger au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
2. Ajouter la touche acidulée
Incorporer le jus de citron, qui va empêcher la préparation de trop cristalliser une fois congelée. Bien mélanger encore quelques secondes.
3. Verser dans le moule
Transférer la préparation dans un moule à cake ou un bac hermétique. Lisser la surface avec une spatule pour un résultat régulier.
4. Placer au congélateur
Couvrir le moule d’un film alimentaire ou d’un couvercle, puis placer au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
5. Remuer à mi-parcours
Toutes les 45 minutes environ pendant les 2 premières heures, sortir le mélange et le remuer énergiquement à la fourchette. Cette étape remplace le turbinage de la sorbetière et évite la formation de gros cristaux de glace.
6. Sortir avant de servir
Sortir le yaourt glacé du congélateur 10 minutes avant de le déguster, pour qu’il retrouve une texture bien onctueuse et facile à servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’une texture vraiment crémeuse repose sur le remuage régulier pendant la congélation : plus on brise les cristaux de glace qui se forment, plus le résultat final ressemble à une glace professionnelle. Ne zappez pas cette étape, même si elle demande un peu de patience.
Suggestion boisson
Un thé glacé à la menthe ou une limonade artisanale accompagnera parfaitement la fraîcheur acidulée de ce dessert, sans alourdir l’ensemble.
L’info en plus
Le yaourt glacé, ou frozen yogurt (dessert glacé à base de yaourt, plus léger que la crème glacée classique), a connu un véritable engouement dans les années 2010 aux états-unis avant de conquérir les boutiques françaises. Sa version maison, sans sorbetière, permet de retrouver ce plaisir estival à moindre coût et sans matériel spécifique.
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Comment servir ce yaourt glacé
Pour une présentation soignée, servir le yaourt glacé dans des coupelles à glace en verre, avec quelques fruits rouges frais et une pointe de miel par-dessus. Une petite cuillère à glace facilitera le service en boules régulières et donnera un rendu digne d’un glacier professionnel.
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