L’été s’invite dans nos assiettes avec ce taboulé aux crevettes, une variation gourmande du classique libanais revisité aux saveurs marines. La rédaction a testé pour vous cette recette fraîche qui conjugue légèreté et gourmandise, parfaite pour les repas ensoleillés entre amis ou en famille.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce taboulé aux crevettes est un plat équilibré et relativement léger, combinant des féculents, des protéines marines et des légumes frais pour un repas nutritionnellement intéressant.
Protéines : Avec 7, 2 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique satisfaisant grâce aux crevettes, idéal pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 40 g pour 100 g, principalement due aux crevettes cuites et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison. Le repos au réfrigérateur avant service améliore la saveur sans modifier le profil nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la semoule
Verser la semoule dans un grand saladier et la recouvrir d’eau froide à hauteur. Laisser gonfler pendant 10 minutes, le temps que les grains absorbent le liquide et deviennent tendres. C’est ce qu’on appelle la réhydratation à froid, une technique typique de la cuisine libanaise qui préserve toute la légèreté de la semoule.
2. Préparation des légumes
Pendant ce temps, laver et couper le concombre en petits dés, sans forcément le peler si sa peau est fine. Faire de même avec les tomates, en prenant soin de retirer les pépins pour éviter que le taboulé ne devienne trop liquide. Émincer finement l’oignon rouge.
3. Ciselage des herbes
Laver et sécher soigneusement la menthe et le persil, puis les ciseler très finement au couteau. Plus les herbes sont coupées finement, plus elles libéreront leurs arômes dans le taboulé, alors n’hésitez pas à prendre votre temps sur cette étape.
4. Assemblage
Égrainer la semoule à la fourchette pour bien séparer les grains. Ajouter les légumes coupés, les herbes ciselées et mélanger délicatement avec les crevettes décortiquées.
5. Assaisonnement
Presser les citrons pour en extraire le jus, puis l’incorporer avec l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger l’ensemble pour que chaque grain de semoule s’imprègne de cette vinaigrette parfumée.
6. Repos au frais
Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se marier et au taboulé de développer tout son caractère gourmand.
Mon astuce de chef
Pour un taboulé encore plus parfumé, préparez-le la veille : les arômes auront toute la nuit pour se développer et le goût n’en sera que meilleur le lendemain.
Accord mets et vin
Ce taboulé aux crevettes s’accompagne à merveille d’un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur acidulée sublime les notes iodées des crevettes et la vivacité du citron.
L’info en plus
Le taboulé traditionnel est originaire du Liban et de Syrie, où il est composé majoritairement de persil et de boulgour, contrairement à la version française souvent réalisée avec de la semoule de couscous. L’ajout de crevettes est une adaptation moderne et gourmande de ce plat emblématique du Moyen-Orient.
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Comment présenter ce taboulé aux crevettes
Pour une présentation soignée, servez le taboulé dans un saladier en verre transparent qui met en valeur les couleurs vives des légumes et des herbes. Vous pouvez également le dresser à l’aide d’un cercle à pâtisserie individuel pour un effet bistronomique du plus bel effet, en décorant chaque portion de quelques feuilles de menthe fraîche et de crevettes entières sur le dessus.
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