Soupe de cerises noires et glace à la lavande

L’été s’installe et avec lui, les envies de fraîcheur se font plus pressantes dans nos cuisines. Cette soupe de cerises noires et glace à la lavande incarne parfaitement l’esprit de la saison : un dessert élégant, surprenant, qui marie l’acidulé des fruits rouges à la douceur florale de la lavande. Une composition qui séduira autant les becs sucrés que les amateurs de nouveauté culinaire.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer l’infusion de lavande

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les fleurs de lavande séchées. Portez à petite ébullition puis retirez du feu et laissez infuser à couvert pendant 20 minutes. Cette étape permet à la lavande (plante aromatique aux fleurs violettes très parfumées) de libérer tous ses arômes délicatement floraux.

2. Réaliser la base de la glace

Filtrez le mélange lait-crème à travers un tamis fin pour retirer les fleurs. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait infusé chaud petit à petit sur les jaunes en fouettant sans cesse.

3. Cuire la crème anglaise

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère. Ne dépassez surtout pas 85 degrés pour éviter que les oeufs ne cuisent trop et ne forment des grumeaux.

4. Faire prendre la glace

Laissez refroidir complètement la crème obtenue, puis versez-la dans votre sorbetière ou turbine à glace. Faites turbiner selon les instructions de votre appareil, généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme. Réservez au congélateur.

5. Préparer la soupe de cerises

Dénoyautez vos cerises si nécessaire, puis placez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre restant, le jus de citron et le bâton de cannelle. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

6. Mixer la soupe

Retirez le bâton de cannelle, puis mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Si vous préférez une soupe totalement lisse sans morceaux, passez-la au tamis fin. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

7. Dresser et servir

Répartissez la soupe de cerises bien fraîche dans des bols ou assiettes creuses. Déposez une belle boule de glace à la lavande au centre. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et servez immédiatement pour profiter du contraste entre le froid intense de la glace et la fraîcheur de la soupe.

Mon astuce de chef

Pour une glace encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de miel de lavande dans votre préparation avant de la faire turbiner : le miel apporte du moelleux et renforce naturellement le parfum floral sans dénaturer les saveurs.

Accord boisson

Un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera merveilleusement ce dessert, ses notes florales et fruitées se mariant parfaitement avec la lavande et les cerises. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade artisanale à la fleur de sureau.

L’info en plus

La lavande, originaire du bassin méditerranéen, est traditionnellement utilisée en Provence dans la pâtisserie depuis le XIXe siècle. Son usage culinaire s’est démocratisé grâce aux chefs qui ont su l’associer aux fruits rouges d’été, créant ainsi des accords aussi surprenants qu’harmonieux entre le végétal et le fruité.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter ce dessert

Pour une présentation digne d’un grand restaurant, servez cette soupe dans des bols à consommé en porcelaine blanche, qui mettront en valeur la couleur profonde des cerises. La glace peut être façonnée en quenelle avec deux cuillères à soupe préalablement trempées dans l’eau chaude, pour un rendu visuel élégant et professionnel. Ajoutez quelques fleurs de lavande séchées en décoration finale pour rappeler l’ingrédient signature du dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?