L’été s’installe et les températures grimpent : rien de tel qu’un sorbet maison pour rafraîchir petits et grands. Pas de sorbetière (machine à turbiner les glaces et sorbets) dans vos placards ? Aucun souci, la rédaction vous dévoile la technique infaillible pour obtenir un sorbet onctueux avec un simple congélateur et un peu de patience.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert glacé très sucré mais peu gras, composé principalement de fruits et de sucre, ce qui en fait une option rafraîchissante pour l'été.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (0, 82 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits et d'eau.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 011 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des fruits surgelés utilisés. À consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en sucres.
Par 100 g de recette
102 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 25.5 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
252 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 62.8 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sirop
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre, sans laisser bouillir. C’est ce qu’on appelle un sirop simple (mélange d’eau et de sucre chauffé, base de nombreux desserts glacés). Laisser refroidir complètement avant de poursuivre.
2. Mixage des fruits
Verser la purée de fruits décongelée dans un grand bol. Ajouter le sirop refroidi et le jus de citron. Mixer le tout avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
3. Premier passage au froid
Verser la préparation dans un bac hermétique large et peu profond, pour favoriser une congélation rapide et uniforme. Placer au congélateur pendant 2 heures.
4. Le secret du sorbet sans machine
Toutes les 30 minutes, sortir le bac et racler énergiquement la préparation avec une fourchette ou fouetter au batteur électrique. Cette étape casse les cristaux de glace et évite d’obtenir un bloc dur : c’est elle qui remplace la sorbetière. Répéter l’opération 3 à 4 fois sur 2 heures.
5. Texture parfaite
Pour un sorbet encore plus soyeux, incorporer le blanc d’œuf en poudre monté en neige ferme lors du dernier mixage. Cela apporte de l’air et empêche la formation de gros cristaux.
6. Congélation finale
Remettre le bac au congélateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, en refermant bien le couvercle pour éviter que le sorbet n’absorbe les odeurs du congélateur.
Mon astuce de chef
Sortez le sorbet du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir : cela facilite le service à la cuillère et révèle tous les arômes des fruits, souvent atténués par le grand froid.
Accord boisson
Un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, servi bien frais, accompagne à merveille la fraîcheur acidulée du sorbet aux fruits rouges.
L’info en plus
Le sorbet, contrairement à la crème glacée, ne contient traditionnellement ni lait ni crème : c’est un dessert glacé à base d’eau, de sucre et de fruits, apprécié en France depuis le XVIIe siècle pour sa légèreté et sa fraîcheur naturelle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter le sorbet maison
Servez le sorbet dans des coupes à glace en verre pour un rendu élégant, avec une cuillère à glace pour former de jolies boules régulières. Une feuille de menthe fraîche et quelques fruits rouges entiers apportent une touche colorée et gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cuillère à glace 5cm, TJ POP Cuillère à Glace en Acier Inoxydable avec Gâchette et Poignée Confortable pour Boule à Glace, Pâtisserie, Boule à Melon🍨【Durable et de Qualité Supérieure】La pelle est fabriquée en acier inoxydable 18/8, ne rouille pas, ne se corrode pas, ne s'écaille pas et ne se décolore pas. Vous pouvez avoir confiance dans la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à nettoyer, elle passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de se laver les mains pour conserver sa brillance. 🍪【Doux et Confortable】La poignée à ressort robuste peut absorber la pression, presser facilement et libérer la pâte à biscuits facilement, ce qui permet d'attraper facilement le biscuit ! La pelle parfaite glisse facilement sans effort. La poignée s'adapte aussi bien à la main droite qu'à la main gauche. 🍈【Taille idéale】 Dimensions : 22 cm x 6 cm x 3.5 cm. Pelle : 3 Tbsp (45 ml). La cuillère permet aux biscuits d'être ronds et de la même taille. Les biscuits sont donc cuits uniformément et peuvent être présentés ou offerts. 🍉【Facile à Utiliser】Réalisez facilement de belles boules de melon, des sorbets, de la viande, des fruits et de délicieux muffins, cupcakes, bonbons et bien d'autres aliments ronds pour des repas sains. Il convient pour ramasser et déposer de la crème glacée, de la pâte à biscuit, des boulettes de viande, des boules de fruits, et convient également très bien pour contenir de la nourriture pour animaux de compagnie. 🍧【Service Après-Vente 100% à Vie】Si vous avez des questions, contactez-nous, notre service clientèle professionnel est toujours là pour vous ! Très approprié pour une utilisation à la maison, au restaurant ou au magasin de crème glacée, idéal pour la douche nuptiale, le mariage, les fiançailles, l'anniversaire, l'anniversaire, les cadeaux d'hôtesse et de pendaison de crémaillère. C'est aussi le cadeau idéal pour la fête des mères et les vacances.11,99 € -
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