Quand le soleil s’invite dans nos assiettes, la fraîcheur devient une exigence journalistique autant que gustative. Cette salade de courgette crue, saumon fumé et amandes incarne cette tendance du cru revisité, préparation culinaire où les légumes ne sont pas cuits afin de préserver leurs nutriments et leur texture croquante. Un plat qui séduit par sa simplicité apparente et sa gourmandise bien réelle.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et riche en lipides, dominée par les apports du saumon fumé et des amandes, offrant un profil nutritionnel dense et savoureux.
Protéines : Excellente source de protéines avec 9, 8 g pour 100 g, principalement apportées par le saumon fumé et les amandes, idéale pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 69 g/100 g) due au saumon fumé et au parmesan, à considérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en portion raisonnable en raison de sa densité énergétique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver soigneusement les courgettes puis les tailler en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, ustensile de cuisine permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières. Si vous n’en possédez pas, un économe fera parfaitement l’affaire pour obtenir des rubans délicats.
2. Assaisonnement du légume
Disposer les lamelles de courgette dans un saladier, arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saler légèrement et laisser mariner quelques minutes : cette étape permet à la courgette de s’attendrir sans perdre son croquant caractéristique.
3. Préparation du saumon
Découper le saumon fumé en fines lanières régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réserver au frais pour conserver toute sa fraîcheur jusqu’au dressage final.
4. Torréfaction des amandes
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle sèche pendant deux minutes, en remuant constamment. Cette torréfaction, action de chauffer légèrement un aliment pour développer ses arômes, révèle toute la saveur des amandes.
5. Dressage final
Répartir les courgettes marinées dans les assiettes, ajouter les lanières de saumon fumé puis parsemer d’amandes torréfiées et de copeaux de parmesan. Terminer par une pincée d’aneth et un tour de moulin à poivre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la courgette ne rende trop d’eau, salez-la seulement au moment de servir plutôt que pendant la marinade. Vous obtiendrez ainsi un plat plus croquant et visuellement plus appétissant sur la table.
Accord met et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis accompagnera idéalement cette salade. Sa fraîcheur acidulée fera écho au citron tandis que ses notes minérales sublimeront le fumé du saumon.
L’info en plus
Cette salade s’inscrit dans la mouvance des plats scandinaves où le saumon fumé occupe une place d’honneur. La courgette crue, quant à elle, témoigne d’une cuisine méditerranéenne soucieuse de préserver les vitamines et la texture naturelle des légumes.
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Comment présenter cette salade fraîche
Optez pour de grandes assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs contrastées du vert tendre et du rose saumoné. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera une touche brillante très photogénique, digne des plus belles tables estivales.
