Il y a des desserts qui font remonter des souvenirs d’enfance en une seule cuillère. La glace menthe-chocolat fait partie de ces grands classiques que l’on croit réservés aux glaciers professionnels. Erreur : avec quelques astuces bien pensées, cette gourmandise rafraîchissante se prépare facilement à la maison. Rédaction terrain garantie, cette recette a été testée et approuvée pour son équilibre parfait entre fraîcheur mentholée et éclats de chocolat croquants.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des produits glacés à base de crème et de chocolat.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 4 g pour 100 g, provenant principalement de la crème et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
386 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 26.8 g
Par portion (4 parts)
781 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 59.6 g —
Lip. 54.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 386 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.8 g |
| dont acides gras saturés | 16.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.4 g |
| dont sucres | 25.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide entière et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly souple (crème fouettée qui forme des pics mous, pas trop ferme). Astuce de chef : placez votre saladier et vos fouets 15 minutes au congélateur avant de commencer, la crème montera beaucoup plus vite.
2. Ajouter la douceur et la fraîcheur
Incorporez délicatement le lait concentré sucré à la crème fouettée à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone qui permet de mélanger sans casser les bulles d’air). Ajoutez ensuite l’extrait de menthe et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de colorant vert pour un rendu visuel gourmand.
3. Faire fondre le chocolat
Faites fondre les pastilles de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par sessions de 20 secondes, en remuant entre chaque passage pour éviter qu’il ne brûle. Laissez tiédir légèrement hors du feu.
4. Créer l’effet croquant
Versez le chocolat fondu tiède en un mince filet dans la préparation menthe-crème, sans mélanger tout de suite. Le chocolat va durcir instantanément au contact du froid et se briser en petits éclats croustillants lorsque vous mélangerez délicatement le tout.
5. Passer en sorbetière
Versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et bien prise. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez directement dans un bac hermétique et remuez toutes les 30 minutes pendant 4 heures au congélateur pour casser les cristaux de glace.
6. Laisser reposer au froid
Transférez la glace dans un bac hermétique et laissez-la durcir au congélateur pendant au moins 3 heures avant de servir. Sortez le bac 5 minutes avant de servir pour faciliter le façonnage des boules.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante et éviter les cristaux de glace disgracieux, ajoutez une cuillère à soupe de vodka ou de rhum blanc dans la préparation avant de turbiner : l’alcool abaisse le point de congélation et garde la glace plus onctueuse, sans en altérer le goût.
Le bon accord
Servez cette glace avec un café glacé bien corsé ou une infusion froide à la menthe fraîche : le contraste des températures et des arômes prolonge parfaitement la fraîcheur du dessert.
L’info en plus
La glace menthe-chocolat, appelée « mint chocolate chip » dans les pays anglo-saxons, est née aux États-Unis dans les années 1970. Elle doit son succès à l’association improbable mais gagnante entre la fraîcheur mentholée et le croquant du chocolat, une signature que l’on retrouve aujourd’hui dans toutes les bonnes crèmeries du monde.
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Comment présenter cette glace maison
Pour un rendu digne d’une véritable glacerie, formez des boules régulières à l’aide d’une cuillère à glace (ustensile arrondi permettant de prélever des boules nettes et esthétiques) et dressez-les dans des coupes à glace en verre. Ajoutez une feuille de menthe fraîche et quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus pour une touche finale élégante et gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cuillère à glace 5cm, TJ POP Cuillère à Glace en Acier Inoxydable avec Gâchette et Poignée Confortable pour Boule à Glace, Pâtisserie, Boule à Melon🍨【Durable et de Qualité Supérieure】La pelle est fabriquée en acier inoxydable 18/8, ne rouille pas, ne se corrode pas, ne s'écaille pas et ne se décolore pas. Vous pouvez avoir confiance dans la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à nettoyer, elle passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de se laver les mains pour conserver sa brillance. 🍪【Doux et Confortable】La poignée à ressort robuste peut absorber la pression, presser facilement et libérer la pâte à biscuits facilement, ce qui permet d'attraper facilement le biscuit ! La pelle parfaite glisse facilement sans effort. La poignée s'adapte aussi bien à la main droite qu'à la main gauche. 🍈【Taille idéale】 Dimensions : 22 cm x 6 cm x 3.5 cm. Pelle : 3 Tbsp (45 ml). La cuillère permet aux biscuits d'être ronds et de la même taille. Les biscuits sont donc cuits uniformément et peuvent être présentés ou offerts. 🍉【Facile à Utiliser】Réalisez facilement de belles boules de melon, des sorbets, de la viande, des fruits et de délicieux muffins, cupcakes, bonbons et bien d'autres aliments ronds pour des repas sains. Il convient pour ramasser et déposer de la crème glacée, de la pâte à biscuit, des boulettes de viande, des boules de fruits, et convient également très bien pour contenir de la nourriture pour animaux de compagnie. 🍧【Service Après-Vente 100% à Vie】Si vous avez des questions, contactez-nous, notre service clientèle professionnel est toujours là pour vous ! Très approprié pour une utilisation à la maison, au restaurant ou au magasin de crème glacée, idéal pour la douche nuptiale, le mariage, les fiançailles, l'anniversaire, l'anniversaire, les cadeaux d'hôtesse et de pendaison de crémaillère. C'est aussi le cadeau idéal pour la fête des mères et les vacances.11,99 € -
Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 €
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