Il y a des desserts qui sentent bon le dimanche en famille, et ce gâteau amandes-abricots en fait indéniablement partie. Fondant à souhait, parfumé et terriblement simple à réaliser, il séduira les gourmands comme les cuisiniers pressés. Dans les cuisines des grands-mères comme dans les restaurants étoilés, ce mariage entre la poudre d’amande et l’abricot fait figure de valeur sûre. Enfilons le tablier : je vous guide pas à pas pour un résultat digne d’une pâtisserie de quartier.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau fondant est un dessert très énergétique et riche en graisses, avec une teneur importante en sucres, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 45 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 398 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.4 g |
| dont sucres | 26.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement votre moule à manqué (moule rond à bords hauts, idéal pour les gâteaux qui doivent bien lever) et réservez-le au frais pendant que vous préparez la pâte.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre et la levure chimique. Ce geste simple évite les grumeaux plus tard, alors ne le zappez pas.
3. Incorporation du beurre et des œufs
Faites fondre le beurre doucement, puis laissez-le tiédir. Ajoutez-le au mélange sec avec les œufs et l’extrait d’amande amère. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Ajout des abricots
Égouttez soigneusement les abricots au sirop pour éviter que votre gâteau ne soit détrempé. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, puis incorporez-en la moitié délicatement à la pâte.
5. Montage et cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé. Disposez harmonieusement le reste des abricots sur le dessus, en les enfonçant légèrement. Parsemez d’amandes effilées pour un joli croquant doré. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
6. Vérification et repos
Piquez le centre du gâteau avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus intense, remplacez 20 grammes de farine par de la maïzena (fécule de maïs qui allège la texture). Et surtout, ne surcuisez jamais ce type de gâteau : mieux vaut le sortir un peu tôt plutôt que de le dessécher, il continuera de cuire légèrement en refroidissant.
Un moelleux qui appelle la douceur
Ce gâteau fondant se marie merveilleusement avec un vin doux comme un muscat de Beaumes-de-Venise ou un coteaux-du-layon. Les amateurs de sans-alcool apprécieront un thé blanc légèrement fruité, qui accompagnera tout en délicatesse les notes d’amande.
L’info en plus
Le mariage amande-abricot puise ses racines dans la pâtisserie provençale, où ces deux ingrédients abondent depuis des siècles. Traditionnellement préparé avec des abricots frais en saison, ce gâteau existe aussi en version hivernale grâce aux fruits au sirop, sans perdre en gourmandise.
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Comment présenter ce gâteau fondant
Servez ce gâteau tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour un effet neige délicat. Disposez-le sur un joli plat de présentation à gâteau, et accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille dans une coupelle à dessert. Pour une touche raffinée, quelques amandes effilées torréfiées en décoration finale feront toute la différence.
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