Sur les tables de printemps, un entremets se distingue par sa fraîcheur acidulée et son allure élégante : la charlotte citron-framboise. Ce dessert emblématique de la pâtisserie française conjugue la légèreté d’une mousse au citron et le peps sucré-acidulé des framboises, le tout enveloppé dans une couronne de biscuits cuillère. Une recette qui demande un peu de patience mais dont le résultat impressionne toujours les convives.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte citron-framboise est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des entremets français classiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 99 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème, ce qui reste limité pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 061 g/100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
225 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
775 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 82.7 g —
Lip. 44.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 225 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant dix minutes. La gélatine : substance qui permet de figer une préparation liquide en la transformant en gel doit ramollir avant d’être utilisée.
2. Réaliser la crème au citron
Presser les citrons pour obtenir leur jus. Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et les œufs battus. Faire chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu’à épaississement, sans laisser bouillir. Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine essorée, bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
3. Monter la chantilly
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly : crème fouettée aérienne et ferme, obtenue en incorporant de l’air dans une crème froide. Incorporer délicatement cette chantilly à la crème au citron tiédie, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
4. Chemiser le moule
Tremper rapidement chaque biscuit cuillère dans le sirop de framboise dilué avec un peu d’eau, sans trop les imbiber pour éviter qu’ils ne se détrempent. Tapisser le fond et le tour du cercle à charlotte avec les biscuits, côté bombé vers l’extérieur.
5. Monter la charlotte
Verser la moitié de la mousse au citron dans le moule. Répartir les framboises décongelées sur la surface, puis recouvrir avec le reste de mousse. Lisser à la spatule et réserver au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement une nuit entière.
6. Démouler et décorer
Retirer délicatement le cercle. Décorer le dessus avec des framboises fraîches et quelques zestes de citron avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une mousse parfaitement lisse, veillez à ce que la crème au citron soit tiède, et non chaude, avant d’y incorporer la chantilly : une préparation trop chaude ferait retomber l’air de la crème fouettée et donnerait une texture moins aérienne.
Un vin blanc moelleux pour sublimer les saveurs
Un coteaux-du-layon ou un muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera parfaitement l’acidité du citron et le fruité de la framboise, apportant une touche sucrée qui équilibre l’ensemble du dessert.
L’info en plus
La charlotte tire son nom d’une reine anglaise du dix-huitième siècle, épouse du roi George III, à qui les cuisiniers de l’époque auraient dédié ce dessert. Traditionnellement composée de fruits cuits et de pain de mie, elle a évolué au fil du temps pour intégrer les biscuits cuillère et les mousses onctueuses que l’on connaît aujourd’hui.
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Comment présenter la charlotte citron-framboise
Cette charlotte mérite une présentation soignée : la déposer sur un plat de présentation gâteau rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives du jaune citron et du rose framboise. Trancher les parts avec un couteau à lame fine préalablement trempé dans l’eau chaude, pour des coupes nettes qui révèlent les couches internes. Servir sur des assiettes à dessert avec quelques framboises fraîches en accompagnement.
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6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 €
