Dans la rédaction gourmande du jour, la rédaction braque ses projecteurs sur une douceur qui traverse les générations sans prendre une ride : les cerneaux de noix enrobés de chocolat. Ce petit délice, entre croquant et fondant, s’impose comme la friandise maison par excellence, celle qu’on glisse dans une boîte en fer pour les fêtes ou qu’on grignote simplement au coin du feu. Enquête gustative sur une recette aussi simple qu’efficace, à réaliser en famille.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette friandise est un plat très énergétique et riche en graisses, typique des confiseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des noix et du cacao.
Sel : La teneur en sel reste très faible, limitée à la fleur de sel utilisée en finition.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
595 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 28.9 g —
Lip. 48.9 g
Par portion (4 parts)
634 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 30.8 g —
Lip. 52.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 595 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 48.9 g |
| dont acides gras saturés | 13.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 6.5 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les noix
Commencez par étaler les cerneaux de noix sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si vous les préférez encore plus croquants, glissez-les cinq minutes dans un four chaud : cette petite torréfaction réveille leur parfum, un peu comme quand on grille du pain pour lui redonner du goût.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un bain-marie, c’est-à-dire un récipient posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que l’eau touche le récipient. Ajoutez le beurre et laissez fondre doucement en remuant avec la spatule, comme si vous berciez le chocolat pour qu’il devienne bien lisse.
3. Enrober les cerneaux
Plongez chaque cerneau de noix dans le chocolat fondu àl’aide d’une fourchette, puis déposez-le délicatement sur le papier cuisson. Laissez tomber l’excédent de chocolat pour éviter une couche trop épaisse, un peu comme on secoue un parapluie mouillé avant d’entrer chez soi.
4. Ajouter la touche finale
Pendant que le chocolat est encore tiède, saupoudrez quelques cerneaux de fleur de sel et d’autres de cacao en poudre. Ce contraste de textures et de saveurs surprendra agréablement vos convives, un vrai jeu pour les papilles.
5. Laisser durcir
Placez la plaque au réfrigérateur pendant trente minutes, le temps que le chocolat fige complètement. Une fois durcis, les cerneaux se détachent facilement du papier cuisson, prêts à être dévorés ou offerts.
Mon astuce de chef
Pour un résultat brillant et qui ne fond pas trop vite entre les doigts, pensez à tempérer votre chocolat : faites-le fondre à 45 degrés, refroidissez-le à 27 degrés en remuant sur un plan froid, puis remontez-le à 31 degrés avant d’enrober les noix. Cette technique de tempérage, qui consiste à faire chauffer puis refroidir le chocolat selon des paliers précis pour stabiliser sa structure, demande un thermomètre de cuisson mais garantit un croquant digne des chocolatiers professionnels.
Un accord qui a du caractère
Pour accompagner ces bouchées gourmandes, misez sur un vin doux naturel comme un banyuls ou un porto tawny. Leurs notes de fruits secs et leur rondeur épousent à merveille l’amertume du chocolat noir et le croquant de la noix, pour une fin de repas tout en élégance.
L’info en plus
Le mariage de la noix et du chocolat n’a rien d’un hasard : dans les régions productrices de noix, comme le Périgord ou l’Isère, cette association est une tradition ancienne, héritée d’une époque où l’on cherchait à sublimer les produits du terroir avec des douceurs venues d’ailleurs. Le chocolat, importé depuis des siècles, a vite trouvé sa place aux côtés des cerneaux fraîchement récoltés àl’automne.
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Comment présenter ces cerneaux gourmands
Disposez vos cerneaux de noix au chocolat sur un plat de présentation en bois ou une petite coupelle en porcelaine, façon mignardises de fin de repas. Pour une touche encore plus festive, glissez-les dans des caissettes en papier plissé et présentez-les dans une boîte à chocolats vintage : l’effet est garanti, aussi bien pour les yeux que pour les papilles.
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