Sur les marchés de Tunis comme dans les cuisines familiales du Sud tunisien, la tchatchouka occupe une place à part : ni tout à fait plat principal, ni simple accompagnement, elle s’impose comme un classique du quotidien. Ce mijoté de poivrons et de tomates, parfumé à l’ail et relevé de harissa, se termine traditionnellement par des œufs pochés directement dans la sauce. Loin des versions rapides qu’on trouve parfois, la vraie recette demande de la patience : c’est le temps de cuisson lent qui transforme des légumes simples en un plat profondément savoureux. Enquête gustative au cœur d’un patrimoine culinaire tunisien qui mérite d’être respecté à la lettre.
En bref
La tchatchouka tunisienne authentique repose sur une cuisson longue et douce des poivrons et tomates, qui doivent fondre en une sauce épaisse avant d’accueillir les œufs pochés.
20 minutes
40 minutes
Total 60 min
facile
€
végétarien sans gluten sans lactose été Contient : œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, équilibré par un apport protéique significatif grâce aux œufs et aux légumes.
Protéines : Apport protéique satisfaisant de 11 g par portion, principalement fourni par les œufs pochés.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 86 g par portion) due à la harissa et au sel d'assaisonnement.
À consommer de préférence au petit-déjeuner ou au dîner. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les quantités exactes d'épices et de sel utilisées.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Lavez et coupez les poivrons en lanières, épépinez-les soigneusement.
- Concassez grossièrement les tomates après les avoir pelées.
- Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
1. Faire revenir l’oignon
Dans la sauteuse, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le suer 5 minutes en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient translucide et légèrement doré sur les bords.
⚠️ Attention : Ne montez pas le feu trop fort : l’oignon brûlerait avant de fondre.
2. Ajouter les poivrons
Incorporez les lanières de poivrons dans la sauteuse. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
✅ C’est prêt quand : Les poivrons ramollissent et prennent une couleur plus mate.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas encore la sauteuse : l’eau des poivrons doit s’évaporer un peu avant l’ajout des tomates.
3. Incorporer l’ail et les épices
Ajoutez l’ail haché, le cumin et le concentré de tomate. Mélangez bien pendant 1 minute pour que les arômes se libèrent sans brûler l’ail.
✅ C’est prêt quand : Une odeur intense d’ail et de cumin torréfié se dégage.
⚠️ Attention : Ne laissez pas l’ail seul plus de 30 secondes : il noircirait et deviendrait amer.
4. Mijoter avec les tomates
Versez les tomates concassées et la harissa. Salez, poivrez, baissez le feu à doux et laissez mijoter à couvert partiel pendant 25 minutes, en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : La sauce épaissit, les légumes fondent et l’huile se sépare légèrement en surface.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas complètement : la vapeur empêcherait l’évaporation nécessaire à l’épaississement.
5. Pocher les œufs
Creusez 4 petits puits dans la sauce épaisse. Cassez-y délicatement les œufs, couvrez la sauteuse et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient fermes et les jaunes encore coulants.
✅ C’est prêt quand : Le blanc devient opaque et ferme, le jaune reste brillant et légèrement tremblant.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à feu vif : les blancs deviendraient caoutchouteux et les jaunes trop cuits.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire les poivrons et les tomates ensemble dès le départ
Ce qui se passe : Les poivrons restent croquants et rendent leur eau trop tard, donnant une sauce liquide et déséquilibrée.
✅ La solution : Faites d’abord fondre les poivrons seuls avant d’ajouter les tomates.
❌ Casser les œufs directement sur une sauce trop liquide
Ce qui se passe : Les blancs se diluent dans la sauce et les œufs ne gardent pas leur forme.
✅ La solution : Attendez que la sauce soit bien épaisse et réduite avant d’y ajouter les œufs.
❌ Utiliser des tomates pas assez mûres
Ce qui se passe : La sauce manque de douceur naturelle et reste acide malgré la cuisson longue.
✅ La solution : Choisissez des tomates bien mûres, presque à point, pour une sauce naturellement sucrée.
❌ Cuire les œufs à couvert hermétique et feu vif
Ce qui se passe : Les jaunes cuisent trop et perdent leur onctuosité caractéristique.
✅ La solution : Couvrez légèrement et gardez un feu doux constant pour une cuisson douce.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une pincée de carvi moulu en même temps que le cumin : c’est une épice traditionnelle tunisienne qui apporte une note anisée subtile.
Technique Pelez les tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante puis en les passant à l’eau froide : la peau se retire alors sans effort et la texture de la sauce reste lisse.
Timing Préparez la sauce à l’avance jusqu’à l’étape du mijotage : elle se bonifie en reposant quelques heures, et il ne reste plus qu’à réchauffer et pocher les œufs au moment de servir.
Présentation Servez la tchatchouka directement dans la sauteuse ou dans des petits plats individuels en terre cuite, avec du pain tunisien tabouna pour saucer généreusement.
Le secret de la réussite
La réussite de ce plat tient à un principe simple : la concentration lente, c’est-à-dire l’évaporation progressive de l’eau contenue dans les légumes sous feu doux et à couvert partiel. Les poivrons et les tomates relâchent leur jus au fil de la cuisson, puis ce jus s’épaissit et se lie naturellement grâce à la pectine des tomates, sans ajout de farine ni d’amidon. Ce processus, qui prend au minimum trente minutes, permet aux sucres naturels des légumes de caraméliser légèrement, apportant une douceur qui contrebalance le piquant de la harissa. C’est cette base épaisse et concentrée qui permet ensuite aux œufs de cuire pochés dans la sauce sans se diluer.
Remplacer un ingrédient
purée de piments doux avec une pointe de piment fort
moins de complexité aromatique mais un piquant plus doux et accessible
poivrons rouges
sauce plus douce et plus sucrée, moins typique mais tout aussi savoureuse
graines de cumin légèrement torréfiées et écrasées
arôme plus intense et plus frais
Variantes
Ajoutez des merguez émincées et poêlées en même temps que l’oignon pour une version plus complète.
Remplacez les tomates fraîches par des tomates en boîte concassées pour réduire le temps de mijotage à 15 minutes.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans une boîte hermétique, sans les œufs qui perdent leur texture.
Déconseillée : la sauce se dénature et les œufs pochés ne supportent pas la congélation.
À la poêle à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi, sans les œufs déjà cuits.
Comment servir
La tchatchouka se déguste traditionnellement bien chaude, directement à la sortie du feu, accompagnée de pain tunisien tabouna ou de baguette pour saucer généreusement. Elle peut constituer un plat unique au dîner ou un accompagnement copieux au petit-déjeuner tunisien, servie dans de petits plats en terre cuite individuels qui gardent la chaleur plus longtemps.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce aux poivrons et tomates se prépare sans problème plusieurs heures avant, voire la veille. Il suffit de la réchauffer doucement avant d’y pocher les œufs frais au moment de servir. Cela permet même à la sauce de développer plus de saveurs en reposant.
Que faire si la sauce reste trop liquide ?
Prolongez simplement la cuisson à découvert quelques minutes de plus pour favoriser l’évaporation. Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère de concentré de tomate supplémentaire pour épaissir naturellement.
Peut-on remplacer les œufs pochés par des œufs brouillés ?
Certaines familles tunisiennes battent effectivement les œufs avant de les incorporer à la sauce, ce qui donne une texture plus homogène proche de la chakchouka maghrébine brouillée. Le résultat est différent mais tout aussi traditionnel selon les régions.
La tchatchouka est-elle très piquante ?
Le niveau de piquant dépend entièrement de la quantité de harissa utilisée, qu’il est facile d’ajuster selon les goûts. Pour une version plus douce, réduisez à une demi-cuillère à soupe ou choisissez une harissa douce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
joeji's Lot de 4 Plats Gratin Individuels Rectangulaires Céramique – Four | ramequin crème brûlée four, plat gratin individuel portion, tapas dip apéritif céramique, micro-ondes lave-vaissellePORTIONS MAÎTRISÉES AVEC CE PLAT À GRATIN INDIVIDUEL – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéale pour le contrôle des portions, cette cassolette individuelle de 325 ml est parfaite pour servir des repas justes aux enfants ou pour vos dîners solo. Ce plat four individuel offre une présentation soignée, transformant chaque repas quotidien en un moment convivial et élégant. CUISSON HOMOGÈNE DANS UN PLAT FOUR RECTANGULAIRE – Fabriqué en céramique haute densité, ce plat à gratin diffuse la chaleur lentement pour éviter de brûler les bords. Obtenez des résultats dorés et fondants pour vos lasagnes ou votre gratin dauphinois grâce à ce plat ceramique four. C'est le plat rectangulaire four indispensable pour une cuisson à cœur sans dessécher vos aliments. SERVICE DU FOUR À LA TABLE : MINI PLAT FOUR DESIGN – Gagnez du temps sur la vaisselle avec ce concept pratique. Le design intemporel de ce plat à gratin rectangulaire permet de passer directement de la cuisson au service. Utilisez-le comme cocotte individuelle four pour garder vos préparations bien chaudes tout en apportant une touche "bistrot" authentique à votre table. POLYVALENCE GOURMANDE : PETITES COCOTTES INDIVIDUELLES – Ne vous limitez pas au salé ! Si ce set est parfait comme plat en terre cuite pour four pour vos tartiflettes, il excelle aussi pour les desserts. Utilisez chaque pièce comme mini cocotte pour des crumbles aux fruits, des moelleux au chocolat ou comme cassolette individuelle four pour vos entrées chaudes. ROBUSTESSE ET FACILITÉ : PLAT POUR FOUR QUOTIDIEN – Conçu pour la vie moderne, ce plat four résiste aux chocs thermiques. Compatible micro-ondes, four et lave-vaisselle, cette cocotte en terre cuite ne s'écaille pas et se nettoie en un clin d'œil. Un set de plats à four fiables et empilables, parfaits pour optimiser le rangement dans vos placards.32,51 €29,95 €-8% -
MamboCat Lot de 2 plats ovales en terre cuite 1,5 l (L x l x H) 39 x 23 x 5,5 cm Vaisselle méditerranéenne Plaque de four émaillée Plat à rôtir et à cuire Lasagne Fait main Marché médiévalVaisselle en argile médiévale - Le plat à gratin pour cuisinière et four est parfait pour servir des plats chauds de poisson et de viande pour végétariens et végétaliens comme moule à lasagnes et pot à pain Pièce unique fabriquée à la main – L'artisanat ancien dans lequel les petites irrégularités ou les jeux de couleurs dans la vaisselle en céramique rendent chaque bol à tapas unique Idée de cadeau individuelle - Set de plats à gratin ovales - Les récipients en argile élégants comme classiques de l'antiquité et en même temps vintage moderne sont un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Notre moule ovale en céramique résistant au four pèse 1,56 kg – Empilable pour économiser de l'espace – Passe au micro-ondes – Passe au lave-vaisselle – Passe au four et entièrement émaillé brillant jusqu'au dessous du fond MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces plats à gratin - Vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela - Bols profonds antipasti - Vaisselle en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Pichet à liqueur en argile31,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SAMIA - Harissa Maïson Pots Plastiques 150G - Lot De 4 - livraison offerteEpicerie salée Produits du monde Afrique SAMIA Harissa Maïson Pots Plastiques 150G17,80 €12,30 €-31% -
3 pack - LE PHARE CAP BON HARISSA 48x70G tubes HARISSA HOT CHILI SAUCE3 pack - LE PHARE CAP BON HARISSA 48x70G tubes HARISSA HOT CHILI SAUCE Type de produit: SAUCE Taille: 70 g Lot de 39,20 €
-
Cumin Moulu 250g - Epice d'Or, 100% Cumin en Poudre Naturel, Sans Additifs, Haute Qualité, Sans Conservateur💯 QUALITÉ : Epice d'Or a sélectionné pour vous un cumin naturel de haute qualité possédant les aromes et les saveurs les plus authentique. ✅ 100% NATUREL : Notre cumin en poudre a été rigoureusement sélectionné avec les normes de qualité et de sécurité alimentaires optimales. Il est végétalien et ne contient aucun additifs, exhausteur de gout, colorant et arôme artificiel. ✨ POLYVALENT : Sert à assaisonner les viandes, les pâtisseries, le pain, les potages et les fromages. Il est indispensable dans les viandes d'agneau, couscous, soupes de potiron, légumes, carottes râpées ou cuites. En Inde, le cumin moulu ou le cumin en poudre entre dans la composition du curry. 🌿 HISTOIRE : Le cumin est une petite plante herbacée, qui est originaire du bassin méditerranéen et plus précisément de la haute Égypte. Cette dernière appartient la famille des Apiacées, dont fait partie le persil, la coriandre ou encore l’aneth. Les fruits de cette plante, qui sont de couleur jaune-brun, peuvent être séchés pour produire la fameuse épice miracle. Hormis son goût unique, cette épice est une mine de bienfaits pour la santé. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Cumin prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.9,99 € -
Alpi Nature Cumin Graines Moulues 250g, Graines Cumin Moulues en Poudre pour la CuisineLe cumin est une épice chaude et terreuse couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde et de la Méditerranée. Sa saveur particulière, légèrement noisetée et poivrée, en fait un ingrédient clé de divers mélanges d'épices. Utilisation multiple: La poudre de graines de cumin est un ingrédient clé dans les mélanges d'épices comme la poudre de curry et l'assaisonnement pour tacos. Elle est utilisée pour assaisonner les viandes, les soupes, les ragoûts, les plats de riz et les légumes. Goût authentique: Notre poudre de cumin, fabriquée à partir de graines de cumin délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de cumin provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
-
by Amazon Purée De Tomates Double Concentrée, 200gPurée de tomates double concentrée Cet emballage contient environ 13 portions Produit d'Italie Convient aux régimes végétarien et végétalien Conserver dans un endroit frais et sec1,69 € -
Mutti - Concentré de tomate double 130 g x 3 unités - Pack Promoo-Intensité de Goût : Transformez vos plats avec la richesse et la profondeur du Double Concentré de Tomate de Mutti. -Polyvalence Culinaire : Idéal pour les ragùs, les ragoûts, les braisés, les sauces et plus encore : votre allié culinaire essentiel. -Ingrédients de Qualité : Fabriqué avec 5,5 kg de tomates fraîches pour chaque 1 kg de concentré, garantissant une qualité exceptionnelle. -Saveur Authentique : Ajoutez de l'authenticité à vos plats italiens préférés et découvrez de nouvelles saveurs. -Rapide et Créatif : Surprenez vos convives avec des créations rapides et délicieuses grâce à ce concentré de tomate polyvalent.9,99 €
