Sur la table des desserts d’été, un parfum discret s’impose face aux sorbets aux fruits classiques : la verveine. Cette herbe aromatique, longtemps réservée aux tisanes du soir, se révèle être une candidate parfaite pour un sorbet d’une fraîcheur inattendue. Rédaction terrain, testé et approuvé : voici comment transformer quelques feuilles parfumées en dessert glacé digne des meilleures tables.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, caractérisé par une très forte teneur en glucides simples et une quasi-absence de matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité à moins de 1 g pour 100 g, provenant principalement du blanc d'œuf.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0.02 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est à consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
113 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 27.7 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
217 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 53.2 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.7 g |
| dont sucres | 26.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion
Faire chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition. Retirer du feu et ajouter la verveine séchée. Laisser infuser à couvert pendant 15 minutes : plus l’infusion est longue, plus le parfum sera prononcé.
2. Filtrer et sucrer
Passer l’infusion à travers une passoire fine pour retirer toutes les feuilles. Remettre le liquide dans la casserole, ajouter le sucre et faire chauffer doucement jusqu’à dissolution complète. C’est ce qu’on appelle un sirop : le mélange sucre-eau chauffé qui sert de base au sorbet.
3. Refroidir le mélange
Ajouter le jus de citron pour raviver les saveurs. Laisser refroidir complètement le sirop, idéalement au réfrigérateur pendant 2 heures. Cette étape est essentielle : un mélange chaud abîmerait la texture finale.
4. Turbiner en sorbetière
Verser le sirop froid dans la sorbetière et laisser turbiner selon les instructions du fabricant, généralement 20 à 30 minutes. À mi-parcours, incorporer le blanc d’œuf légèrement battu pour apporter du foisonnement : c’est l’effet aérien qui rend le sorbet plus onctueux.
5. Congeler et servir
Transférer le sorbet dans un bac hermétique et placer au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir, pour qu’il fige correctement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de verveine sans l’amertume, ne jamais faire bouillir les feuilles directement dans l’eau : toujours infuser hors du feu, comme pour une tisane délicate. Un excès de chaleur détruit les huiles essentielles responsables de l’arôme.
Un thé glacé maison
Pour accompagner ce sorbet, rien ne vaut un thé glacé légèrement citronné, servi bien frais. Les notes végétales du thé prolongent celles de la verveine sans les concurrencer, créant une harmonie tout en fraîcheur.
L’info en plus
La verveine citronnée, originaire d’Amérique du Sud, a été introduite en Europe au XVIIIe siècle. Longtemps cantonnée aux infusions digestives, elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt en pâtisserie, où sa fraîcheur florale séduit les chefs en quête d’originalité.
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Comment présenter ce sorbet rafraîchissant
Servir ce sorbet dans des coupes à glace en verre pour laisser apparaître sa couleur pâle et translucide. Une feuille de verveine fraîche posée sur le dessus apporte une touche visuelle soignée. Pour une note festive, accompagner d’une tuile croquante plantée dans la boule de sorbet.
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