L’été s’installe, les étals se couvrent d’abricots dorés et la pâtisserie française sort son plus bel atout : le flan pâtissier. Ce dessert emblématique, entre crème onctueuse et pâte croustillante, se réinvente ici avec des abricots juteux qui apportent fraîcheur et couleur. Une recette accessible, parfaite pour épater sans stresser en cuisine.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan pâtissier aux abricots est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, avec environ 3, 25 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte brisée et des produits laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
813 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 93.5 g —
Lip. 43.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étaler la pâte brisée dans le moule à manqué beurré, en remontant bien les bords sur environ 3 centimètres de hauteur. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
2. Réalisation de la crème pâtissière
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la maïzena, c’est une fécule de maïs qui permet d’épaissir la crème sans grumeaux, et bien mélanger. Faire chauffer le lait, la crème liquide et les graines de la gousse de vanille grattée. Verser progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt.
3. Cuisson de la crème
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe et forme de grosses bulles. Retirer du feu dès que la texture devient nappante.
4. Montage du flan
Verser la crème pâtissière chaude directement sur le fond de pâte. Lisser la surface avec une spatule. Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les disposer harmonieusement sur le dessus, côté peau vers le bas.
5. Cuisson finale
Enfourner à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et légèrement craquelé. Laisser refroidir complètement avant de démouler, idéalement plusieurs heures.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne se détrempe, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes avant d’y verser la crème. Autre astuce de chef : laissez le flan reposer une nuit entière au réfrigérateur, la texture sera bien plus ferme et le goût encore plus développé.
Un vin doux pour twister le dessert
Ce flan aux abricots s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes fruitées et miellées se marient parfaitement avec la douceur des abricots. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la pêche apportera la même fraîcheur estivale.
L’info en plus
Le flan pâtissier trouve ses origines au Moyen Âge, où les cuisiniers français préparaient déjà des tartes à base de crème et d’œufs, appelées à l’époque flaon. Devenu un classique incontournable des boulangeries françaises, il se décline aujourd’hui avec de nombreux fruits de saison, l’abricot étant l’un des plus appréciés pour sa touche acidulée qui contraste joliment avec la douceur de la crème.
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Comment présenter ce flan aux abricots
Démoulez délicatement le flan sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée des abricots. Coupez des parts généreuses avec un couteau à génoise pour des tranches bien nettes. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale élégante, et accompagner chaque part d’une petite quenelle de crème fraîche disposée dans une coupelle individuelle.
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