La panna cotta version light sur la gélatine intrigue toujours les gourmands pressés. Cette crème italienne, traditionnellement figée grâce à cet épaississant d’origine animale, se réinvente ici avec de l’agar-agar, un gélifiant végétal extrait d’algues rouges. Le résultat : une texture tout aussi soyeuse, nappée d’un coulis de fruits rouges éclatant. Une recette de saison, accessible et spectaculaire, qui ravira petits et grands autour de la table.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres particulièrement élevée due aux fruits et au sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité aux contributions mineures de la crème et du lait, ce qui est typique pour un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel reste très modérée et ne constitue pas une préoccupation nutritionnelle majeure pour ce plat.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 13.5 g —
Lip. 16.4 g
Par portion (4 parts)
584 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 37.8 g —
Lip. 45.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème
Verser la crème liquide et le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, racler les graines avec la pointe d’un couteau et les ajouter au mélange avec la gousse elle-même. Ajouter le sucre en poudre et mélanger doucement.
2. Incorporer l’agar-agar
Saupoudrer l’agar-agar sur la préparation froide avant de chauffer, c’est important : cette poudre doit être diluée à froid pour bien agir. Porter ensuite à ébullition sans cesser de fouetter, puis laisser bouillir deux minutes exactement pour activer le pouvoir gélifiant.
3. Couler la préparation
Retirer la gousse de vanille. Répartir la crème chaude dans quatre verrines de présentation. Laisser tiédir dix minutes à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
4. Préparer le coulis
Faire chauffer les fruits rouges surgelés avec le sucre glace et le jus de citron pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus. Mixer finement avec un mixeur plongeant puis filtrer à travers une passoire fine pour retirer les pépins.
5. Dresser et servir
Une fois les panna cotta bien fermes, napper chaque verrine d’une couche généreuse de coulis de fruits rouges. Décorer avec quelques fruits rouges frais si désiré et servir bien frais.
Mon astuce de chef
Ne jamais faire bouillir l’agar-agar plus de deux minutes, sinon la texture devient cassante au lieu d’être onctueuse. Un thermomètre de cuisine peut aider à vérifier que l’ébullition atteint bien 100 degrés pour activer pleinement ce gélifiant.
Accord boisson
Un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon accompagnera merveilleusement l’acidité des fruits rouges et la douceur crémeuse de ce dessert. Pour une version sans alcool, un thé glacé à l’hibiscus offre des notes fruitées complémentaires.
L’info en plus
La panna cotta, littéralement ‘crème cuite’ en italien, est originaire du Piémont. Traditionnellement préparée avec de la gélatine animale, cette version à l’agar-agar permet une alternative végétale, appréciée notamment des convives suivant un régime sans produit d’origine animale.
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Comment présenter cette panna cotta
Pour un rendu élégant, privilégier des verrines de présentation transparentes qui laissent apparaître les couches distinctes de crème blanche et de coulis rouge vif. Servir avec une petite cuillère à dessert et accompagner éventuellement de tuiles croquantes ou de biscuits sablés disposés sur une assiette à dessert pour ajouter du croquant.
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50 Cuillères Apéritif Forme Goutte Transparentes PS Réutilisables | Pour Verrines Tartare Sushi Dessert Buffet et Cocktail, Service Froid pour Restaurant et ParticulierForme goutte élégante : la partie ronde reçoit la préparation tandis que la pointe allongée structure la présentation. Parfaite pour tartares, sushis, mousses et bouchées froides servies une à une lors d'un apéritif ou d'un buffet. Transparent pour sublimer : en PS transparent alimentaire, la cuillère laisse voir couleurs, sauces et textures. Vos recettes restent faciles à identifier sur un même plateau, pour une présentation raffinée en apéritif dinatoire. Lot de 50 cuillères pratique : quantité idéale pour cocktails dînatoire, buffets, mariages ou ateliers culinaires. Assez pour servir plusieurs convives sans recharge, au restaurant comme à la maison lors de vos réceptions. Réservé au service froid : ces cuillères conviennent aux préparations froides (tartare, mousse, crème, dessert individuel). Lavez-les à la main après usage pour les réutiliser ; ne conviennent pas au four, micro-ondes ou lave-vaisselle. Polyvalentes et légères : parfaites pour apéritif, verrines, tapas, amuse-bouche, dégustation et dressage de petites portions. Appréciées des restaurateurs, bars, traiteurs et passionnés de cuisine pour leurs mises en bouche.11,99 €
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