Il y a des desserts qui sentent bon l’été dès qu’on les évoque, et cette crème de mascarpone aux groseilles et crumble en fait partie. Entre l’onctuosité du mascarpone, l’acidité vive des groseilles et le croquant du crumble, ce dessert joue sur les contrastes avec une élégance toute simple. Une recette de saison, testée et approuvée, qui mérite sa place sur toutes les tables gourmandes.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les graisses du mascarpone et du beurre ainsi que par les sucres ajoutés et naturels des fruits.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 19 g pour 100 g), apportée surtout par le beurre et la pincée de sel du crumble.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 26.7 g —
Lip. 20.8 g
Par portion (4 parts)
787 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 67.9 g —
Lip. 52.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.7 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le crumble
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, la poudre d’amande et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et travaillez le mélange avec les bouts des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (des petits grains irréguliers, comme du sable grossier). Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Cuire le crumble
Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant. Laissez refroidir complètement avant de l’émietter grossièrement avec les doigts.
3. Préparer la compotée de groseilles
Faites chauffer les groseilles avec 30 grammes de sucre dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes, en écrasant légèrement les fruits à la fourchette. Laissez refroidir hors du feu.
4. Monter la crème de mascarpone
Fouettez le mascarpone avec le sucre vanillé et le reste du sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne. Incorporez les œufs un à un en fouettant énergiquement entre chaque ajout, pour obtenir une crème onctueuse (souple et sans grumeaux).
5. Dresser les verres
Dans des verres à dessert, alternez une couche de compotée de groseilles, une couche de crème de mascarpone, puis recommencez. Terminez par le crumble émietté juste avant de servir, pour qu’il conserve tout son croquant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le crumble ne ramollisse au contact de la crème, ajoutez-le toujours au dernier moment, juste avant de servir. Vous pouvez aussi le préparer à l’avance et le conserver dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours, c’est un vrai gain de temps.
Quel vin ou boisson choisir
Un vin blanc pétillant type crémant de Bourgogne accompagnera parfaitement l’acidité des groseilles. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la menthe apporte une belle fraîcheur qui souligne les saveurs fruitées.
L’info en plus
La groseille est un fruit rouge typique des jardins français, particulièrement populaire dans le nord et l’est du pays. Son acidité naturelle en fait un partenaire idéal pour les crèmes riches comme le mascarpone, créant un équilibre parfait entre douceur et vivacité.
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Comment présenter ce dessert
Servez cette crème de mascarpone dans des verres à dessert transparents pour mettre en valeur les jolies couches colorées. Ajoutez quelques groseilles fraîches entières sur le dessus pour la touche finale, et proposez une petite cuillère à dessert pour une dégustation tout en élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Riville Lot de 6 verres à milkshake, 350 ml, grands verres à crème glacée avec base à pied, verres à dessert transparents pour Knickerbocker Glory, smoothies et flotteursLot de grands verres à milkshake de 350 ml : chaque verre à dessert peut contenir environ 350 ml, avec une hauteur d'environ 18,7 cm et un diamètre supérieur d'environ 7,9 cm, idéal pour les milkshakes généreux, les sundaes à la crème glacée et les desserts superposés. Design classique en verre à sundae : les côtés transparents cannelés et la base robuste donnent à ces verres à milkshake un look rétro intemporel tout en aidant à garder les boissons stables sur la table. Verres à dessert polyvalents pour la maison et les occasions : utilisez ces grands verres pour les milkshakes, les smoothies, la crème glacée, les parfaits de fruits, la gelée, les bagatelles et les flotteurs pétillants. Verre transparent pour mettre en valeur les couches : les tasses à milkshake en verre transparent affichent magnifiquement des couches colorées de crème glacée, de sauces et de garnitures. Lot de 6 verres à milkshake pratiques : livrés en lot de 6 verres à dessert assortis, pratiques pour les familles, les nuits de crème glacée et les petits rassemblements.20,99 €19,99 €-5%
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