Sur les toits de Marrakech comme dans les échoppes de Fès, un même rituel se répète inlassablement : la préparation du thé à la menthe. Bien plus qu’une simple boisson, ce breuvage doré incarne l’hospitalité marocaine dans ce qu’elle a de plus authentique. Servi trois fois selon un dicton local, le premier verre est aussi doux que la vie, le second aussi fort que l’amour, le troisième aussi amer que la mort, il mérite qu’on lui consacre toute notre attention. Voici comment le préparer dans les règles de l’art.
10 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Boisson très sucrée et peu énergétique, dominée par les glucides simples du sucre ajouté.
Protéines : Apport protéique quasi nul, la menthe ne contribuant que marginalement.
Sel : Teneur en sel très faible, pratiquement négligeable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le thé à la menthe marocain est une boisson traditionnelle à consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 36 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 8.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Rincer le thé
Placer les deux cuillères de thé vert gunpowder (thé vert roulé en petites billes qui ressemblent à des grains de poudre) dans la théière. Verser un peu d’eau bouillante dessus, remuer légèrement puis jeter cette première eau. Cette étape permet de retirer l’amertume excessive du thé et d’enlever les impuretés, un peu comme quand on rince des pâtes avant de les cuire.
2. Infuser le thé
Verser environ 200 millilitres d’eau bouillante sur le thé rincé. Laisser infuser deux à trois minutes, pas plus, sinon le thé deviendra trop amer.
3. Ajouter la menthe et le sucre
Laver délicatement la botte de menthe fraîche sous l’eau claire puis la glisser tout entière, tiges comprises, dans la théière. Ajouter les morceaux de sucre. Ne pas hésiter à en mettre généreusement, le thé marocain traditionnel est réputé pour son côté sucré.
4. Compléter avec l’eau
Verser le reste de l’eau bouillante dans la théière, jusqu’à ce qu’elle soit presque pleine. Placer la théière sur feu doux quelques minutes pour bien faire fondre le sucre et libérer les arômes de la menthe.
5. Mélanger avec la méthode du bercement
Verser un verre de thé puis le reverser dans la théière, et recommencer cette opération trois ou quatre fois. Ce geste, appelé le bercement, permet de bien mélanger le sucre et d’oxygéner le thé pour qu’il développe une jolie mousse en surface.
6. Servir en hauteur
Verser le thé dans les petits verres en tenant la théière assez haut au-dessus du verre. Ce geste spectaculaire n’est pas qu’esthétique : il permet de faire mousser le thé et de bien répartir les arômes.
Mon astuce de chef
Pour un thé encore plus parfumé, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche directement dans les verres au moment de servir, en plus de celles infusées dans la théière. Cela renforce le parfum sans dénaturer le goût.
Accord boisson
Ce thé se suffit à lui-même et n’appelle aucune autre boisson. On peut toutefois l’accompagner de cornes de gazelle ou de pâtisseries aux amandes pour respecter pleinement la tradition marocaine du goûter.
L’info en plus
Le thé à la menthe est arrivé au Maghreb au XIXe siècle, importé par les commerçants britanniques qui échangeaient du thé vert chinois contre d’autres marchandises. Les Marocains se sont approprié cette boisson en y ajoutant leur menthe locale, appelée nana, et une bonne dose de sucre, créant ainsi un symbole national reconnu dans le monde entier.
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Comment servir le thé à la menthe
Le service du thé à la menthe obéit à un véritable cérémonial. Utilisez impérativement une théière marocaine traditionnelle en métal argenté ou doré, dont le bec verseur fin permet de verser le thé de haut sans en perdre une goutte. Versez-le dans de petits verres à thé marocains colorés, souvent décorés de motifs dorés, disposés sur un plateau de service en métal ciselé. Ne remplissez jamais les verres à ras bord : aux deux tiers suffit, pour laisser apparaître la mousse dorée en surface, signe d’un thé réussi.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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