La rédaction s’est penchée ce mois-ci sur une tendance qui gagne les tables du petit-déjeuner : la confiture sans sucre ajouté. Fini le pot industriel gorgé de saccharose, place à une préparation express aux fruits des bois qui mise tout sur la pectine naturelle substance présente dans certains fruits qui permet à la confiture de prendre sans sucre ni gélifiant artificiel. Une enquête gourmande menée directement en cuisine, entre rigueur journalistique et plaisir des papilles.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit léger et équilibré, dominé par les sucres naturels des fruits avec un apport énergétique modéré de 85 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique reste très faible (1, 23 g pour 100 g), ce qui est normal pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 016 g pour 100 g), ce qui en fait un produit très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La confiture peut être conservée plusieurs semaines au réfrigérateur une fois ouverte.
Par 100 g de recette
85 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 1.3 g
Par portion (4 parts)
128 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 26.3 g —
Lip. 1.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 85 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des fruits
Verser les fruits des bois surgelés directement dans une casserole à feu moyen. Pas besoin de les décongeler avant, ils vont rendre leur jus tout seuls en chauffant doucement, c’est même plus pratique.
2. Cuisson douce
Laisser mijoter environ 10 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Les fruits vont fondre et former un jus coloré, c’est normal et c’est même bon signe.
3. Ajout du sucrant naturel
Incorporer le sirop d’agave et le jus de citron. Le citron va aider la pectine à mieux prendre, un peu comme un coup de pouce chimique tout à fait naturel.
4. La pectine, le secret de la texture
Saupoudrer la pectine naturelle en pluie fine tout en remuant vivement pour éviter les grumeaux. Laisser cuire encore 5 minutes en surveillant avec le thermomètre de cuisine, la confiture doit atteindre environ 103°C pour bien prendre.
5. Texture finale
Ajouter les graines de chia hors du feu, elles vont gonfler légèrement et renforcer la tenue de la confiture, un peu comme une éponge naturelle qui absorbe le liquide.
6. Mise en pot
Mixer légèrement au mixeur plongeant si vous préférez une texture plus lisse, sinon laisser tel quel pour garder des morceaux de fruits. Verser dans les pots en verre encore chauds et laisser refroidir avant de fermer.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si la confiture est prête sans thermomètre, déposez une petite goutte sur une assiette froide sortie du congélateur : si elle se fige en quelques secondes, c’est gagné, la pectine a fait son travail.
Un thé rooibos vanillé
Ce thé sans théine aux notes douces et légèrement boisées accompagne à merveille les fruits des bois sans écraser leur acidité naturelle, idéal pour un petit-déjeuner tout en délicatesse.
L’info en plus
La confiture sans sucre ajouté n’est pas une invention récente : dès l’Antiquité, on conservait les fruits grâce au miel plutôt qu’au sucre raffiné, apparu bien plus tard en Europe. Aujourd’hui, la pectine naturelle permet de retrouver cette texture gourmande sans les excès glycémiques, une petite révolution du quotidien qui séduit de plus en plus de familles soucieuses de leur alimentation.
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Comment présenter cette confiture au petit-déjeuner
Servez cette confiture dans un ramequin à confiture en porcelaine, accompagnée de tartines de pain aux céréales fraîchement toastées. Un joli pot en verre avec étiquette faite maison apporte une touche artisanale du plus bel effet sur la table du dimanche matin.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine | Ramequins Individuels pour Pudding , Crème Glacée , Sauce , Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes , 9×5.3cm , Blanc1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.21,99 € -
WishDeco Lot de 6 Ramequins, 200 ml Ramequin Crème Brûlée | Moules à Soufflé en Porcelaine, Plat à Four Blanc pour Muffin, Gâteau, Dessert, SauceUtilisation Polyvalente: Chaque ensemble comprend 6 ramequins d'une capacité de 200 ml ( taille: Ø 9 x H 5,7 cm ). Ils sont parfaits pour la cuisson de petits gâteaux, de puddings à la crème, de choux à la crème et d'autres desserts. Vous pouvez également les utiliser comme petits bols pour les sauces, les assaisonnements, la glace, les collations et les entrées Céramique durable: Les moules de cuisson circulaires, fabriqués à partir de céramique robuste, peuvent résister aux épreuves rigoureuses de la cuisson à haute température et sont durables. Ils sont inoffensifs, non toxiques, et ne contiennent pas de plomb ni de cadmium Simple et élégant: Le bol blanc pur adopte un design moderne qui est beau et généreux, et la ligne verticale sur la surface peut prévenir le glissement lors du saisissement. Le design classique et intemporel peut être combiné avec n'importe quelle cuisine ou table de repas pour créer une atmosphère élégante Convenient et Pratique: Lorsque vous avez besoin de préparer de petites portions de gâteaux ou de plats, ces petits bols sont également un excellent choix. Vous pouvez les placer en toute sécurité dans le four, le micro-ondes, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. La glaçure est lisse, ce qui signifie également qu'elle peut être facilement nettoyée avec de l'eau. Pour le rangement, il suffit de les empiler pour économiser de l'espace dans votre placard Proprement Emballé: Le jeu de ramequins est soigneusement et solidement emballé pour le transport afin de garantir une livraison sûre à votre adresse. Que vous l'utilisiez à la maison ou le donniez en cadeau à des passionnés de la pâtisserie, il peut répondre à vos besoins29,99 €23,01 €-23%
