Direction l’asie du sud-est sans quitter votre cuisine : ce cabillaud au curry et lait de coco s’impose comme une valeur sûre pour qui cherche à marier douceur et exotisme dans une seule et même poêlée. La rédaction a testé cette recette qui séduit par sa simplicité d’exécution et son parfum envoûtant, digne des meilleures tables thaïlandaises.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et les calories du riz, avec un apport protéique conséquent grâce au poisson.
Protéines : L'apport en protéines est excellent, fourni principalement par le cabillaud qui en contient environ 35 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la sauce nuoc-mâm et à la pâte de curry, avec environ 1, 4 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du contenu calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
196 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
669 kcal
Prot. 34.8 g —
Gluc. 64.4 g —
Lip. 31.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz
Rincer le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis le cuire selon les indications du paquet, avec ou sans cuiseur à riz (appareil électrique qui cuit le riz à la perfection sans surveillance).
2. Préparer la sauce curry-coco
Dans un wok (grande poêle asiatique à fond arrondi qui permet une cuisson rapide et homogène), faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis ajouter la pâte de curry rouge thaï. Remuer pendant une minute pour libérer tous les arômes, cela va parfumer toute la cuisine.
3. Ajouter le lait de coco
Verser le lait de coco dans le wok, bien mélanger avec la pâte de curry pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Ajouter les feuilles de combava séchées qui apportent une note d’agrume subtile, laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
4. Cuire le cabillaud
Déposer délicatement les filets de cabillaud dans la sauce, saler et poivrer légèrement. Laisser cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes à feu doux, le poisson doit devenir bien blanc et se détacher facilement à la fourchette.
5. Assaisonner et finaliser
Ajouter la sauce nuoc-mâm en fin de cuisson pour renforcer les saveurs umami. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, retirer les feuilles de combava avant de servir.
6. Dresser les assiettes
Répartir le riz basmati dans les assiettes, déposer un filet de cabillaud sur chaque lit de riz et napper généreusement de sauce curry-coco bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le cabillaud ne se délite à la cuisson, choisissez des filets bien épais et évitez de trop remuer la sauce une fois le poisson ajouté : préférez de petits mouvements circulaires du wok plutôt qu’une cuillère qui risquerait de l’émietter.
Un blanc qui joue les équilibristes
Optez pour un gewurztraminer d’alsace, dont les notes légèrement épicées et florales font écho à la pâte de curry sans écraser la délicatesse du cabillaud. Sa fraîcheur en bouche contrebalance parfaitement l’onctuosité du lait de coco.
L’info en plus
Le curry rouge thaï tire sa couleur et son piquant du piment rouge et de la pâte de crevettes fermentée, ingrédients emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Ce plat, à la croisée des influences indiennes et sud-est asiatiques, illustre parfaitement comment le lait de coco adoucit et lie des saveurs autrement très relevées.
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Comment présenter ce plat exotique
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