L’automne impose son rituel, et la courge s’invite sur toutes les tables avec une régularité presque journalistique. Cette tarte associe la chair fondante du potimarron à l’onctuosité du mascarpone, ce fromage frais italien à la texture crémeuse proche du beurre. Le résultat tient autant de la tarte salée que du dessert, sur ce fil ténu qui fait le charme des recettes de saison. Une pâte sablée, une garniture soyeuse, et quarante minutes de four suffisent à transformer un légume parfois boudé en petit événement de cuisine.
En bref
Une tarte à la courge fondante où le mascarpone lisse la texture et où le secret tient dans une purée de courge bien asséchée avant cuisson, pour éviter toute détrempe de la pâte.
25 minutes
40 minutes
Repos 30 min
Total 95 min
moyen
€€
végétarien automne Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, typique d'une tarte salée généreuse associant pâte beurre et garniture crémeuse.
Protéines : Apport protéique modéré (environ 5 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone, des œufs et du parmesan.
Sel : Teneur en sel notable (0, 3 g pour 100 g) due au parmesan, au beurre et aux assaisonnements, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Convient bien en repas principal accompagné d'une salade verte.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre et coupez-le en dés, puis remettez-le au frais jusqu’à l’utilisation.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez et coupez le potimarron en morceaux réguliers d’environ 3 cm.
- Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante au moment du mélange.
1. Préparer la pâte sablée
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l’eau froide cuillère par cuillère, sans pétrir longtemps, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule souple qui ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas longuement la pâte : le gluten se développerait et elle deviendrait élastique et dure à la cuisson.
2. Laisser reposer la pâte
Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme au toucher et ne colle plus.
⚠️ Attention : Ne zappez pas ce repos : la pâte se rétracterait à la cuisson.
3. Cuire le potimarron
Faites cuire les morceaux de potimarron à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau.
✅ C’est prêt quand : Le couteau s’enfonce sans résistance dans la chair.
⚠️ Attention : Ne surcuisez pas dans trop d’eau : la courge s’gorgerait inutilement d’humidité.
4. Assécher la purée de courge
Mixez le potimarron cuit en purée lisse, puis versez-la dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes en remuant, pour évaporer l’excès d’eau.
✅ C’est prêt quand : La purée devient plus épaisse et se détache des bords de la poêle.
⚠️ Attention : Ne négligez pas cette étape : une purée trop humide détrempe le fond de tarte.
5. Étaler et foncer la pâte
Étalez la pâte sur un plan fariné sur 3 mm d’épaisseur, puis foncez-la dans le moule beurré. Piquez le fond à la fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte tapisse uniformément le moule sans trou ni excès d’épaisseur.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de bulles d’air sous la pâte : elles gonfleraient pendant la cuisson.
6. Préparer l’appareil au mascarpone
Hors du feu, fouettez la purée de courge tiédie avec le mascarpone, les œufs, la crème, la muscade, le parmesan, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
✅ C’est prêt quand : La texture est onctueuse, sans grumeaux, couleur orangée uniforme.
⚠️ Attention : N’incorporez pas le mascarpone à chaud : il pourrait grainer et rendre l’appareil granuleux.
7. Garnir et enfourner
Versez l’appareil sur le fond de tarte et enfournez à 180 °C pendant 35 minutes.
✅ C’est prêt quand : La tarte est prise, légèrement gonflée, dorée par endroits, et le centre tremble à peine.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte trop tôt : le centre resterait liquide une fois refroidi.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser une purée de courge encore gorgée d’eau
Ce qui se passe : Le fond de tarte devient mou et détrempé, incapable de tenir la garniture.
✅ La solution : Faites revenir la purée 5 minutes à la poêle pour évaporer l’excédent d’eau avant de l’incorporer.
❌ Travailler trop longtemps la pâte sablée
Ce qui se passe : La pâte devient élastique et se rétracte à la cuisson, perdant sa texture friable.
✅ La solution : Mélangez juste assez pour rassembler la pâte en boule, sans pétrir.
❌ Ajouter le mascarpone encore froid à une purée chaude
Ce qui se passe : Le choc thermique fait grainer le mascarpone et l’appareil perd son homogénéité.
✅ La solution : Laissez tiédir la purée avant d’incorporer le mascarpone à température ambiante.
❌ Cuire à température trop élevée
Ce qui se passe : La surface colore trop vite alors que le centre reste cru.
✅ La solution : Respectez les 180 °C et les 35 minutes de cuisson, en surveillant les 10 dernières minutes.
Les astuces du chef
Technique Asséchez toujours la purée de courge à la poêle avant de l’incorporer à la garniture, en remuant 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe et se détache des bords : c’est ce qui évite une tarte détrempée. Voir l’étape 4
Ingrédient Choisissez un potimarron plutôt qu’une citrouille classique : sa chair est plus dense et moins aqueuse, et sa peau fine se mange même cuite, ce qui simplifie l’épluchage. Voir l’étape 3
Timing Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur : elle sera plus facile à étaler et encore plus friable à la cuisson. Voir l’étape 2
Présentation Décorez la tarte de quelques graines de courge torréfiées 3 minutes à sec dans une poêle juste avant de servir, pour apporter du croquant et un visuel doré.
Économie Utilisez les fanes et graines du potimarron : les graines torréfiées remplacent les graines achetées, les fanes se cuisinent en soupe le lendemain.
Le secret de la réussite
La courge, une fois cuite puis mixée, libère beaucoup d’eau végétale. Si cette eau n’est pas évaporée avant le montage de la tarte, elle migre dans la pâte pendant la cuisson et la rend détrempée. En faisant revenir la purée quelques minutes à la poêle, on concentre les sucres naturels de la courge, on intensifie son goût, et le mascarpone, ajouté hors du feu, vient lier l’ensemble sans jamais grainer grâce à sa teneur élevée en matière grasse qui stabilise la texture à la cuisson.
Remplacer un ingrédient
butternut
goût un peu plus sucré, texture légèrement plus fibreuse à mixer
ricotta égouttée
tarte plus légère, texture un peu moins crémeuse
comté râpé
goût plus doux, moins salé
crème liquide entière
appareil plus fluide, cuisson légèrement plus rapide
Variantes
Supprimez le parmesan et le poivre, ajoutez 60 g de sucre et une pointe de cannelle pour une version dessert.
Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïzena, en ajoutant un jaune d’œuf pour lier la pâte.
Utilisez une pâte sablée déjà étalée et une courge précuite à la vapeur la veille pour diviser le temps de préparation par deux.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou filmée
Déconseillée : le mascarpone et les œufs rendent de l’eau à la décongélation et la texture devient grumeleuse.
Au four à 150 °C pendant 10 minutes, jamais au micro-ondes qui détrempe la pâte.
Accord boisson
Un vin blanc demi-sec, type Jurançon ou Vouvray, accompagne bien le côté sucré-salé de cette tarte. Pour une version sans alcool, un jus de pomme non filtré légèrement tiède fonctionne aussi très bien.
Comment servir
Servez la tarte tiède, découpée en parts généreuses, sur une assiette plate classique. Une salade de jeunes pousses légèrement vinaigrée en accompagnement apporte du contraste avec le fondant de la garniture.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien la veille et se conserve au réfrigérateur filmée. Elle se déguste tiède ou froide, et son goût se bonifie même après une nuit au frais.
Pourquoi ma tarte est-elle détrempée au fond ?
C’est presque toujours lié à une purée de courge trop humide, non asséchée à la poêle avant d’être incorporée. Pensez aussi à bien piquer le fond de pâte pour limiter la formation de bulles qui retiennent l’humidité.
Peut-on remplacer le mascarpone par un fromage moins gras ?
La ricotta bien égouttée fonctionne, mais la texture sera moins crémeuse. Évitez les fromages frais trop aqueux comme le fromage blanc, qui rendent l’appareil liquide.
Faut-il une pâte brisée ou sablée ?
La pâte sablée apporte un côté friable qui contraste bien avec le fondant de la garniture. Une pâte brisée classique fonctionne aussi, pour un résultat plus neutre en goût.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Noix de Muscade BIO en Poudre 100g, Muscade Moulue pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice fabriquée à partir des graines du muscadier. Elle a une saveur chaude et sucrée et est couramment utilisée en pâtisserie, en cuisine et dans les boissons comme le lait de poule. Utilisation multiple: La poudre de noix de muscade est couramment utilisée en pâtisserie, comme dans les tartes, les gâteaux et les biscuits, ainsi que dans les boissons comme le lait de poule et le chai. Elle est également utilisée dans les plats salés comme les soupes, les ragoûts, les currys et les sauces. Goût authentique: Notre poudre de muscade, fabriquée à partir de graines de muscade délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Alpi Nature Noix de Muscade en Poudre 250g, Muscade Moulue pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice issue des graines du muscadier, un arbre originaire d'Indonésie. Sa saveur chaude, sucrée et légèrement noisettée est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés, ainsi que dans des boissons comme le lait de poule et le vin chaud. Utilisation multiple: La poudre de noix de muscade est utilisée dans la pâtisserie, les boissons comme le lait de poule et le vin chaud, les plats salés comme les soupes, les sauces et les currys et les mélanges d'épices comme les épices pour tarte à la citrouille et le garam masala. Goût authentique: Notre poudre de muscade, fabriquée à partir de graines de muscade délicatement séchées et moulues, est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ou arômes. D'origine naturelle: Notre noix de muscade provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.14,99 €
-
Francine Farine de Blé, Type 55, Bio, 1kgGarantie anti-grumeaux. ALLERGÈNES: GLUTEN DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: BLE BIO 1KG -
Priméal Farine de blé pâtissière type 55 - Bio - 1kgPriméal Farine de blé pâtissière type 554,70 €
-
AUCHAN Tavola In Italia Parmigiano Reggiano râpé AOP 60 gDécouvrez le Parmigiano Reggiano râpé AOP de la ligne Tavola In Italia, signé Auchan. Ce fromage italien authentique, au goût riche et savoureux, est idéal pour sublimer vos plats. Parfait pour pâtes, salades et gratins, il apporte une touche d’Italie à votre cuisine. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Parmigiano Reggiano Appellation d'Origine Protégée - Fromage à pâte dure cuiteAffiné plus de 12 mois - Râpé -
Monoprix Bio Parmigiano Reggiano râpé bio AOP - Le sachet de 50gLe sachet de 50g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MCM3100W MultiTalent 3 - Robot de cuisine, puissant moteurLe robot MultiTalent 3 de Bosch, à la fois compact et performant, est l'appareil électroménager qui vous permettra de réussir toutes vos préparations et recettes, même les plus exigeantes Son format extrêmement compact le rend adapté même aux cuisines les plus petites / Installation facile des accessoires grâce au marquage malin Hautement polyvalent : le robot est doté de plus de 20 fonctions dont fouetter, mélanger, battre, mixer, mélanger ou râper ; Grande puissance de 800 W La grande capacité du bol de 2,3 L permet de préparer jusqu'à 0,8 kg de pâte à gâteau ; Couteau multifonctions inox et disque réversible pour râper et émincer Livraison : 1 x Bosch MultiTalent 3 robot de cuisine ; Robot multifonctions pour réaliser plus de 20 tâches différentes ; Avec accessoires de série ; Couleur : Blanc/Gris55,25 € -
Moulinex - Easy Force Robot Cuisine Multifonction Compact 800W - 3 L - Bleu | Mixeur blender robot multifonctions pour préparer des repas complets jusqu'à 6 personnes - 6 accessoires inclusUNE POLYVALENCE TOUT-EN-UN: robot cuisine avec 6accessoires indispensables offrant 25fonctions différentes: trancher, émincer, râper, hacher, pétrir, mixer, émulsifier et bien plus FACILE À UTILISER: robot cuisine facile à utiliser, même pour les débutants, avec les réglages de vitesse affichés sur chaque accessoire pour une utilisation simple, sans prise de tête ACCESSOIRES FACILES À RANGER: système de rangement intelligent et compact qui permet de ranger tous les accessoires (sauf le blender) dans le bol pour un appareil qui se glisse facilement dans vos tiroirs et placards NETTOYAGE FACILE: conçu pour un usage fréquent et un nettoyage facile, ce robot cuisine compatible lave-vaisselle (sauf la base de l’appareil) offre une praticité exceptionnelle au quotidien RÉPARABILITÉ 15ANS AU JUSTE PRIX: engagement de réparabilité 15ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets UN BLENDER POUR UNE INFINITÉ D’OPTIONS: un robot cuisine complet offre des possibilité infinies grâce au blender de 1,8L inclus pour réaliser des smoothies, milk-shakes, cocktails sans alcool, soupes et bien plus RAPIDE ET PRÉCIS: un appareil haute performance qui affiche une puissance de 800W pour des résultats rapides et efficaces, avec deux vitesses et une fonction Pulse pour préparer une large variété de recettes ACCESSOIRES HAUTE PERFORMANCE: des résultats parfaits et un design intelligent pour vous aider à maîtriser toutes les étapes de vos préparations– trancher, râper, émincer, hacher, pétrir, émulsifier et bien plus COMPACT: un design épuré pour un appareil compact, facile à ranger toutes les cuisines, sans compromis sur la performance CONTENU: robot cuisine Easy Force, bol, blender, lame à pétrir/hacher, accessoire émulsion, cartouche pour râper, cartouche pour trancher, cartouche pour parmesan69,99 €
