Sur les étals des poissonniers, le saumon frais affiche cette teinte orangée qui ne trompe jamais les gourmets avertis. Ce mardi, direction la cuisine pour une recette fraîche et sans cuisson qui séduit autant les familles pressées que les amateurs de saveurs iodées. Le tartare de saumon au concombre et tomates s’impose comme une valeur sûre des beaux jours, à condition de respecter quelques règles essentielles de fraîcheur et de découpe.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses saines, le tartare de saumon offre un profil nutritionnel équilibré dominé par les protéines et les lipides bénéfiques.
Protéines : Avec 9, 27 g de protéines pour 100 g, ce tartare constitue une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel de 0, 16 g pour 100 g reste modérée, principalement apportée par la sauce soja, ce qui en fait un plat peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer frais et dans les 2 heures suivant la préparation pour des raisons de sécurité alimentaire.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le saumon
Sortir le pavé de saumon du réfrigérateur et le poser sur une planche à découper propre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer la peau si nécessaire puis découper la chair en petits dés réguliers d’environ un demi-centimètre. Dés : petits cubes de taille homogène. Réserver au frais dans un saladier.
2. Préparer les légumes
Laver le concombre puis le couper en deux dans la longueur. Retirer les graines à la cuillère, elles rendraient le tartare trop liquide. Couper la chair en petits dés identiques à ceux du saumon. Laver les tomates, les épépiner et les tailler de la même façon.
3. Assembler le tartare
Dans le saladier contenant le saumon, ajouter les dés de concombre et de tomates. Presser le citron vert et verser le jus sur la préparation. Ajouter l’huile d’olive, la sauce soja et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère sans écraser les morceaux.
4. Assaisonner et parfumer
Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer au mélange. Saler et poivrer selon le goût. Parsemer de graines de sésame pour apporter du croquant. Mélanger une dernière fois avec précaution.
5. Dresser et servir
Placer le cercle à pâtisserie au centre de chaque assiette et le remplir de tartare en tassant légèrement à la cuillère. Retirer délicatement le cercle en le soulevant vers le haut. Servir immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un tartare qui tient parfaitement sa forme, choisir un saumon très frais et le placer trente minutes au congélateur avant de le découper : la chair sera plus ferme et se coupera avec une netteté impeccable, sans écraser les fibres.
Un blanc sec pour accompagner la fraîcheur marine
Un sancerre ou un chablis, avec leur minéralité et leurs notes d’agrumes, épousent à merveille l’iode du saumon cru et la fraîcheur acidulée du citron vert. Servi bien frais, autour de dix degrés, ce blanc sec réveille les papilles sans écraser la délicatesse du poisson.
L’info en plus
Le tartare, terme venu de la cuisine tatare où la viande crue était consommée hachée, s’est largement décliné avec le poisson dans la gastronomie française contemporaine. Le saumon, riche en oméga-3, en fait une version à la fois gourmande et bénéfique pour la santé, plébiscitée dans les restaurants de bord de mer comme dans les cuisines familiales en été.
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Comment présenter le tartare de saumon
Pour un effet visuel soigné, dresser le tartare à l’aide d’un cercle à pâtisserie directement dans des assiettes plates blanches qui font ressortir les couleurs orangées et vertes. Accompagner de quelques tranches de pain grillé ou de blinis disposés à côté. Une touche d’aneth frais ou de fleurs comestibles sur le dessus apporte une note raffinée digne d’une table de bistrot chic.
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