Salade fraîche de pois cassés, concombre et menthe

L’été s’installe et avec lui l’envie de fraîcheur dans l’assiette. Cette salade de pois cassés, concombre et menthe s’impose comme une valeur sûre pour les tablées estivales. Loin des clichés qui cantonnent le pois cassé aux soupes d’hiver, cette légumineuse dévoile ici sa capacité à se réinventer dans un registre acidulé et léger. Une recette qui allie simplicité d’exécution et fraîcheur garantie.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuire les pois cassés

Rincer les pois cassés sous l’eau froide dans une passoire, puis les verser dans une casserole d’eau non salée. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Attention à ne pas les transformer en purée texture lisse et écrasée : on veut qu’ils gardent leur forme pour une belle salade.

2. Refroidir et égoutter

Égoutter les pois cassés dans la passoire et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur texture. Laisser égoutter complètement pendant que l’on prépare les autres ingrédients.

3. Préparer le concombre

Laver le concombre, le couper en deux dans la longueur puis retirer les graines avec une petite cuillère : cette étape évite que la salade ne devienne trop aqueuse. Couper la chair en petits dés réguliers.

4. Émincer l’oignon et la menthe

Éplucher l’oignon rouge et l’émincer très finement pour qu’il diffuse sa saveur sans dominer le plat. Ciseler les feuilles de menthe fraîche couper en petits morceaux avec des ciseaux ou un couteau.

5. Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, presser le jus du citron à l’aide du presse-agrumes. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Fouetter énergiquement pour obtenir une émulsion homogène.

6. Assembler la salade

Dans le saladier, mélanger les pois cassés refroidis, les dés de concombre, l’oignon émincé et la menthe ciselée. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7. Ajouter la feta et servir

Émietter la feta sur le dessus de la salade juste avant de servir, pour qu’elle garde tout son moelleux. Rectifier l’assaisonnement si besoin et déguster bien frais.

Mon astuce de chef

Pour une salade encore plus parfumée, faites griller à sec les pois cassés cuits quelques minutes dans une poêle chaude avant de les incorporer : cela leur donne une petite note toastée qui change tout. Autre astuce précieuse : préparez cette salade la veille sans la menthe et la feta, qu’on ajoute au dernier moment, les saveurs n’en seront que plus intenses après une nuit au frais.

Accord mets et vin

Cette salade fraîche et acidulée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire ou un assyrtiko grec. Sa minéralité et ses notes d’agrumes feront écho au citron et à la menthe, pour un mariage tout en fraîcheur.

L’info en plus

Le pois cassé, souvent oublié dans les cuisines contemporaines, était pourtant l’une des légumineuses les plus consommées en Europe avant l’arrivée de la pomme de terre. Riche en protéines végétales et en fibres, il retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse dans une cuisine plus végétale et créative, loin de son image un peu vieillotte de plat mijoté d’antan.

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Comment servir cette salade fraîche

Présentez cette salade dans un joli plat creux en céramique ou dans des bols individuels pour un effet plus soigné. Un filet d’huile d’olive supplémentaire et quelques feuilles de menthe entières en décoration sur le dessus apportent une touche finale élégante. Cette salade se déguste idéalement tiède ou froide, accompagnée de pain plat type pita légèrement toasté.

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